蔥燒秘笈之女人必吃的瘦身美容大菜

　　牛蹄筋是女人最好的美容補(bǔ)品，膠原蛋白的含量是數(shù)一數(shù)二的高，甚至超過豬手，且脂肪含量極低，并且不含膽固醇，女人不吃這個(gè)吃什么呢？

　　入口軟糯之極又帶略微彈力，蔥香在口腔內(nèi)極度擴(kuò)張，占領(lǐng)每一個(gè)角落，不忍停箸。

　　蔥燒是魯菜中的經(jīng)典，保留項(xiàng)目，也是大家知道最多的一種做法，最有代表性的肯定是”蔥燒海參”了，這個(gè)沒的說，必須是經(jīng)典，不過今天我不用海參，改用牛蹄筋，做法是一樣的，為什么不用海參呢，那邊有位朋友舉手了，好，那么請(qǐng)您回答這個(gè)問題，“因?yàn)槲铱春⑸砩虾枚啻蟠虄海蚁胍欢ㄊ墙?jīng)常被扎著嘴，所以你選別的了吧？？”“給丫推出去，不給贈(zèng)品，導(dǎo)演這都找的什么人？”還是我來說吧，其實(shí)就是海參并不是咱百姓餐桌上經(jīng)常吃的東西，價(jià)錢太貴是最主要的，當(dāng)然您可以買那種手指頭還沒挨著它自己就準(zhǔn)備爛的海參，千萬別以為自己會(huì)六脈神劍，真不是，那個(gè)可能不太貴，不過可能還沒有豆腐好吃呢，這個(gè)要注意了，“扎嘴”，我靠，我恨死剛才那位朋友了我，一點(diǎn)公德心都沒有，哼。”還有就是海參確實(shí)不好擺弄，干參就不要想著在家里發(fā)了，第二天就得去買水買燃?xì)猓€得挨媳婦抽，沒必要，發(fā)好的優(yōu)質(zhì)海參要吃就一次完，如果吃不完再凍上味道也會(huì)打折扣的，所以綜合看來，還是牛蹄筋比較中和，價(jià)錢尚可，味道尚可，口感尚可，難度尚可。上個(gè)廁所。

　　記得十多二十年前那牛蹄筋也可是好東西呢，那個(gè)時(shí)候全是水發(fā)，一般人吃不到鮮的，水發(fā)的其實(shí)就是火堿泡出來的玩藝兒，味道比較刺鼻，而且總是濕乎乎的，當(dāng)你感覺需要水的時(shí)候，一定要買水發(fā)牛蹄筋，因?yàn)樗麩o時(shí)無刻的不在出水，一斤放半天能變成六兩，就這么混蛋，絕不含糊。時(shí)值今日了，很多飯店里好像也還是有不少水發(fā)的，不過鮮的也多了起來，而且咱們平民也會(huì)經(jīng)常吃了，雖然腥臊味較大，可是用正確的方法弄明白了，那香味是沒的說。

　　先來說說鮮牛蹄筋的選購(gòu)，盡量選整根的，最好找不帶骨頭的或者少骨頭的，然后看有沒有像小圓棍樣的主筋，那個(gè)是最棒的，顏色應(yīng)該是白色或者略發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)象牙黃的感覺，有腥臊味正常，別急，咱們一會(huì)就讓他變大蔥味兒

　　可能有好這口的朋友去飯店點(diǎn)蔥燒，結(jié)果上來一吃其實(shí)就是咸鮮味道，哪里有蔥的味道，可是看盤子里蔥也不少呀，怎么沒蔥味兒呢？對(duì)呀，要是那么好做的話蔥燒怎么能成魯菜的標(biāo)志呢？？豈是那些在家里不上學(xué)跑到餐館學(xué)徒的人能夠駕馭的嗎？呵呵，蔥燒蹄筋聽起來蔥是輔料，不過在這道菜里蔥非常重要，或者可以說和主料一樣重要，整治蔥的過程一點(diǎn)不比主料省事，因?yàn)槲兜廊渴[段和蔥油來完成，但是回報(bào)也是豐厚的，下面我們趕緊來學(xué)習(xí)吧，然后給你心愛的人去做吧，“什么，你昨天也把明信片寫倒了？“我倒。。。

　　開始吧

　　主料：鮮牛蹄筋 大蔥

　　輔料：時(shí)令蔬菜 姜 香菜

　　調(diào)料：二鍋頭 干辣椒 鹽 花椒 八角 白糖 胡椒粉 淀粉 香油 食用油

　　看圖說話：

　　1 主要原材料

　　2 蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會(huì)兒，記著打沫直到干凈

　　3 焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個(gè)干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個(gè)要看蹄筋的大小

　　4 壓蹄筋的這段時(shí)間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然后切點(diǎn)小花刀，別太深，容易斷

　　5 二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然辟里扒拉濺臉上的時(shí)候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個(gè)小碗里碼好備用。

　　6 姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片

　　7 把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成

　　8 把碗里的蔥段放一點(diǎn)白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關(guān)鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調(diào)味蒸完后再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個(gè)是關(guān)鍵。

　　9 二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用吧

　　10和11鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調(diào)成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒，這點(diǎn)也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時(shí)候看著點(diǎn)，別哪個(gè)朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那么咸都喝了他也掉頭發(fā)呀。。。

　　12 焯幾朵西蘭花備用

　　13 開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會(huì)可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份。

　　14 糖色炒好后下牛蹄筋炒開，然后放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發(fā)出些許紅色，漂亮唄

　　15 加入一些開水，當(dāng)然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個(gè)人口味了，這個(gè)我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中再放一些蔥油，這個(gè)菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時(shí)候再淋些蔥油勾芡出鍋。

　　如果不怕油大的，出鍋裝盤后可以再燒些蔥油澆在上邊，那么味道會(huì)更好，不過現(xiàn)在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我說的來做，保你技驚四座。。。。

　　后記：

　　其實(shí)蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹制的時(shí)候也不容易爛，能保持形態(tài)，味道不是非常的辣，有些發(fā)甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點(diǎn)不刺激。

　　炸蔥段的時(shí)候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時(shí)間長(zhǎng)了蔥就爛了，沒法蒸了，那么就少一道工序，味道會(huì)打折扣

　　熬蔥油是關(guān)鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是2：1：1

　　最后是調(diào)咸味的問題，蒸蔥的時(shí)候有醬油，泡蹄筋入味的時(shí)候有醬油，最后燒蹄筋的時(shí)候也有醬油，味道其實(shí)已經(jīng)差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭發(fā)。。。。

　　這道菜雖然有些麻煩，但是效果非常的好，就像投資一樣，高風(fēng)險(xiǎn)高收效嘛，嘿嘿

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