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科學(xué)飲食打破名貴食品神話

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月02日 04:30

核心提示：在中國人的飲食文化中，一些食品被涂上了絢目的神話色彩，以致成為富有者追逐的圣品，或者當(dāng)作身份與地位的象征。然而用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的“火眼金睛”觀之，竟與普通食物差不了多少，你相信嗎？

　　牛鞭、羊鞭不如幾只牡蠣

　　虎鞭、鹿鞭、牛鞭、羊鞭等動(dòng)物鞭，被很多人尊為補(bǔ)腎壯陽的極品，實(shí)際上，這些“鞭”都是盛名之下其實(shí)難副。

　　動(dòng)物的“鞭”不過就是雄性動(dòng)物的陰莖，從醫(yī)學(xué)上看，由3條海綿體和一層包皮構(gòu)成，并不含有激素成分，一旦與動(dòng)物體分離，所剩的只不過是一堆海綿體樣的肉，營養(yǎng)價(jià)值還比不上幾只雞蛋。惟一值得稱道的是，鞭類含鋅較多，而鋅不足，可能使睪丸中蛋白質(zhì)的合成減少，或使前列腺的結(jié)構(gòu)和功能受到影響，甚至造成不育。不過，含鋅豐富的食品多的是，諸如肉類、海產(chǎn)品等，特別是牡蠣，堪稱含鋅食物之冠，何必非“鞭”不可呢?

　　當(dāng)然，如果有條件也可適當(dāng)吃鞭，最好采取酒浸的方法。如果高溫蒸煮，有效成分在蒸煮過程中受到破壞，那就一點(diǎn)作用也沒有了。

　　燕窩的營養(yǎng)成分并不高

　　燕窩又如何，雖被尊為養(yǎng)顏美容、延年益壽的珍品，其實(shí)也沒有多少特別之處。所謂宮燕、毛燕和血燕，都是不同的金絲燕的巢。如爪哇金絲燕巢幾乎全部由唾液組成;灰腰金絲燕巢則含有10%左右的羽毛;而棕尾金絲燕生存環(huán)境里有較高的氧化銅，被吃的昆蟲體內(nèi)含鐵分又較高，因而分泌物呈淺紅色，這就是人們極為推崇的血燕。

　　燕窩究竟有多少營養(yǎng)?請(qǐng)看來自國際權(quán)威藥典的化學(xué)鑒定：含水分10。4%，含氮57。40%，脂肪微量，無氮提出物22%，纖維1。40%，灰分8。70%，數(shù)種蛋白質(zhì)共計(jì)18。20%。單就蛋白質(zhì)而言，牛肉含量20。1%，雞肉則為23。3%，都勝過燕窩一籌。而且燕窩中的蛋白質(zhì)多為人體難于吸收的不完全蛋白，相比之下營養(yǎng)價(jià)值更要低劣一等。

　　至于藥理作用，香港專家認(rèn)為，燕窩中真正有效的成分很微量，且不易提取，只有找出有效成分，進(jìn)而合成，才有可能對(duì)疾病發(fā)揮積極作用，但我國的醫(yī)學(xué)技術(shù)，很難完成這樣的高要求。另外一些專家也提出，燕窩含有的營養(yǎng)成分并不豐富，不過容易消化，因此而適于病人食用而已?？傊喔C可吃，但于養(yǎng)顏美容、延年益壽的作用不大，稱其為滋補(bǔ)精品，其實(shí)只不過是一個(gè)娛人的神話。

　　魚翅跟肉凍“平起平坐”

　　魚翅被認(rèn)為是又一種高級(jí)營養(yǎng)品，真相卻是：魚翅是取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，主要成分為膠原蛋白。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度講，膠原蛋白就是一種極普通的蛋白質(zhì)，豬皮里就含有不少。至于對(duì)關(guān)節(jié)韌帶以及皮膚健美的好處，并沒有人們期待的那么神奇，總的營養(yǎng)價(jià)值跟魚凍或肉凍大體排在同一檔次上。

　　有沒有藥用價(jià)值呢?從古至今，極少有醫(yī)學(xué)典籍論及魚翅的藥效，中醫(yī)如此，西醫(yī)亦然。除了有一定美容作用外，其他都屬于推測(cè)，比如曾有鯊魚不生腫瘤，因而魚翅可能防癌的說法流行一時(shí)，但并沒有確切的證據(jù)。因此，鯊魚的保健價(jià)值與其近乎天價(jià)的價(jià)格之間，存在的距離太懸殊了。“魚翅熱”只有助長奢華和崇尚虛榮風(fēng)氣之弊端，沒有多大實(shí)際意義。

　　特別要提醒讀者的是，鯊魚是海中霸王，海中多數(shù)生物都可以成為它的美味佳肴，而各類魚蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然都匯集到它身上。最近，泰國有關(guān)專家對(duì)進(jìn)口的一些魚翅進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些魚翅中含有大量的重金屬汞，而汞對(duì)人體有很大的危害。因此，濫食魚翅還有招致汞中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　補(bǔ)參不如吃蒜

　　人參與大蒜相比較，不亞于一個(gè)天上一個(gè)地下吧。絕大多數(shù)中國人都會(huì)得出這樣的結(jié)論?？傻聡笏庋芯克膶＜覅s一語驚天下：大蒜的營養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健食品之首，從而將兩者的位置來了個(gè)根本的顛倒。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，人類的很多疾病都是緣于血液中脂肪水平過高。不少日常食物，像蛋黃、香腸、奶酪、咸肉等，會(huì)使血液中的脂肪成倍上升，如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。另外，抽煙、喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，同時(shí)吃蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。另外，常吃大蒜的人，比不常吃者，罹患胃癌的幾率要少將近一半，而且遭受直腸癌之害的危險(xiǎn)性也非常低，這些都是人參望塵莫及的。

　　大蒜之所以擁有這么出色的功效，得益于它所蘊(yùn)藏的蒜氨素與蒜酶兩種成分。蒜氨素與蒜酶平時(shí)呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦將大蒜碾碎，就互相接觸，形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌能力，但遇熱則較快地失去作用，故宜生食。此外，大蒜也怕咸，故食用大蒜要先搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并要先放置10～15分鐘，讓蒜氨素與蒜酶充分結(jié)合，產(chǎn)生更多的大蒜素后食用，才能獲得最佳保健效果。

　　當(dāng)然大蒜也不是多多益善，大蒜吃多了會(huì)影響維生素B的吸收，對(duì)眼睛也有刺激作用，容易引起眼瞼炎、結(jié)膜炎。另外，大蒜刺激性與腐蝕性較強(qiáng)，不宜空腹食用，以免刺激胃腸。胃潰瘍患者、患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾患時(shí)，都要暫時(shí)停止食用。進(jìn)食量以每天1次或隔天1次，每次2～3瓣為度。

（責(zé)任編輯：曾瑋）

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