核心提示：現(xiàn)如今越來越多素食餐館出現(xiàn)在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現(xiàn)出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環(huán)境。下面小編就為大家介紹13款健康又好吃的素食菜譜。　

　　魚香油菜

　　主料：小油菜

　　配料：木耳、尖椒絲

　　調料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水淀粉各適量

　　做法：

　　將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗干凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一只碗兌成魚香汁(姜末除外)待用。炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

　　特點：

　　此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

　　營養(yǎng)與健康：

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。黑木耳對于補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

　　蓮花柿子盅

　　主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜

　　配料：西紅柿

　　調料：姜末、鹽、白糖(少許)、水淀粉、調料油各適量

　　做法：

　　先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。

　　特點：

　　此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。

　　營養(yǎng)與健康：

　　玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

　　菠菜腰果

　　主料：菠菜

　　配料：腰果

　　調料：鹽、白糖(少許)、香油、姜汁各適量

　　做法：

　　將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過涼，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。

　　特點：

　　菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。

　　營養(yǎng)與健康：

　　菠菜被譽為養(yǎng)顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。并且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。

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