面筋通常被稱為“小麥蛋白”、“小麥肉”或“小麥面筋”，煮熟后的外觀和質(zhì)地與肉驚人地相似，而且它的替代名稱非常合適，因為它是由面筋制成的，小麥中發(fā)現(xiàn)的主要蛋白質(zhì)。

面筋是唯一完全不含大豆的肉類替代品之一。

與大豆同類產(chǎn)品一樣，它的蛋白質(zhì)含量也很高，用途廣泛，并且很容易呈現(xiàn)其他口味。

然而，商店購買的版本通常也含有大量不健康的食品添加劑、鈉和填充劑，其某些成分甚至可能產(chǎn)生負面副作用。

那么您應(yīng)該開始將其添加到您的飲食中還是應(yīng)該完全不吃面筋呢？

以下是您需要了解的有關(guān)這種深受純素飲食或植物性飲食人群歡迎的蛋白質(zhì)來源的信息。

什么是面筋？

面筋是一種流行的肉類替代品，存在于多種菜肴中。

它是日本、中國以及其他東亞和東南亞國家許多素食菜肴的主要成分。

它用于生產(chǎn)某些食品，如素鴨、無肉肉干、素食漢堡包和面筋培根。

重要的小麥面筋是小麥中發(fā)現(xiàn)的天然蛋白質(zhì)，通常用于制作面筋。

它也是面包食譜中的常見成分，可幫助面團發(fā)酵。

面筋的制作方法是用水清洗小麥面粉面團，直到除去所有淀粉顆粒，只留下粘性的不溶性面筋，形成彈性的太妃糖狀物質(zhì)，然后將這些物質(zhì)切成塊并在食用前煮熟。

它非常致密，這使得它比其他植物性蛋白質(zhì)食品更類似于肉類。

同時，它具有中性風(fēng)味，并且易于吸收風(fēng)味。

面筋的營養(yǎng)成分

盡管不同品牌的確切含量可能有所不同，但預(yù)包裝的面筋通?？防锖康停鞍踪|(zhì)含量高。

它也是一種鈉含量高的食物，還含有少量的鐵和鈣。

一份（84克）的原味面筋大約含有：

卡路里：90

總碳水化合物：8克

纖維：1克

糖：1克

總脂肪：0.6克

飽和脂肪：0克

多不飽和脂肪：0.3克

單不飽和脂肪：0.3克

反式脂肪：0克

蛋白質(zhì)：15克

膽固醇：0毫克

鈉：250毫克（10%每日攝入量*）

鈣：40.3克（4%DV*）

鐵：1.4毫克（8%每日攝入量*）

*每日攝入量：百分比基于每天2,000卡路里的飲食。

請記住，商店購買的預(yù)調(diào)味品種通常含有添加劑、調(diào)味劑和額外成分，這些成分可能會改變營養(yǎng)成分，通常會導(dǎo)致卡路里和鈉含量更高。

然而，選擇在家制作可以讓您更好地控制面筋成分，消除添加劑的風(fēng)險，并允許您制作低鈉版本。

面筋的好處

1.蛋白質(zhì)含量高

面筋是一種良好的蛋白質(zhì)來源，可以成為幫助純素食者或素食者滿足蛋白質(zhì)需求的快速便捷的方法。

從增強肌肉到修復(fù)組織和產(chǎn)生激素，蛋白質(zhì)對于一切都至關(guān)重要，因此在飲食中攝入足夠的蛋白質(zhì)絕對至關(guān)重要。

雖然單獨攝入蛋白質(zhì)并不能提高運動表現(xiàn)，但研究表明，在運動前和運動后食用蛋白質(zhì)有助于提高運動表現(xiàn)。

它有助于增加肌肉恢復(fù)，促進肌肉合成，并作為有效的肌肉疼痛治療。

2.幫助產(chǎn)生飽腹感

面筋減肥效果好嗎？由于面筋蛋白質(zhì)含量高但熱量低，因此可以幫助增加飽腹感，讓您保持飽腹感，從而有助于促進減肥。

事實上，高蛋白飲食已被證明可以降低生長素釋放肽的水平，生長素釋放肽是刺激饑餓的激素。

3.低熱量

84克的份量含有令人印象深刻的15克蛋白質(zhì)，但熱量僅為90卡路里。

對于那些密切關(guān)注每天需要多少卡路里的人來說，面筋可能是一個不錯的選擇。

4.不含大豆

面筋也是少數(shù)不含大豆的肉類替代品之一，大豆是許多人的過敏原。

最好選擇有機、發(fā)酵和微加工的品種。

與某些食物一樣，大豆既有積極的一面，也有消極的一面，對于那些有特定健康問題的人來說，還有一些特殊的考慮因素。

然而，適量地享用許多豆制品可以作為健康飲食的一部分。

5.多功能、方便的食品

面筋是用途更廣泛的肉類替代品之一，可用于多種無肉食譜中。

您可以輕松地烘烤、蒸、炒或慢煮，制作純素墨西哥卷餅、烤肉串、牛排、三明治和燉菜。

此外，它吸收味道的能力很好，可以很容易地模仿肉類的味道和質(zhì)地。

面筋的缺點

雖然面筋的好處確實存在，但有幾個原因可能導(dǎo)致您不想開始經(jīng)常吃面筋。

1.用麩質(zhì)制成

如果您對小麥過敏、乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受，那么面筋絕對是不可能的，因為它實際上是由小麥麩質(zhì)制成的。

如果您對麩質(zhì)敏感，吃面筋等食物可能會導(dǎo)致許多不良副作用，例如腹脹、腹瀉、疲勞和腹痛。

2.鈉含量高的超加工食品

大多數(shù)人并不在家制作面筋，而是從餐館和雜貨店購買預(yù)制面筋。

這些超加工食品的鈉含量往往較高，可能導(dǎo)致高血壓和許多其他健康問題。

不僅如此，它們還經(jīng)常充滿對您的健康無益的添加劑和填充劑。

3.不發(fā)酵，不含益生菌

其他受歡迎的純素蛋白質(zhì)食品包括豆豉和納豆，它們都是發(fā)酵食品，這意味著它們含有健康的益生菌，有助于支持腸道健康。

面筋不發(fā)酵，也不包含任何益生菌。

您的腸道微生物組在健康和疾病中發(fā)揮著巨大作用，益生菌具有多種益處，例如提高免疫力、預(yù)防癌癥和改善消化健康。

4.不是完整的蛋白質(zhì)

面筋不是一種完整的蛋白質(zhì)，因為它不包含我們身體發(fā)揮功能所需的所有氨基酸。

因此，將面筋與均衡飲食搭配尤為重要，以確保您獲得所需的所有必需營養(yǎng)素和氨基酸。

面筋與豆豉的比較

豆豉是另一種肉類替代品，可以為任何飲食（無論是否素食）提供營養(yǎng)補充，并且可以輕松地將其替換為幾乎任何食譜，作為無麩質(zhì)面筋的替代品。

豆豉是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵大豆食品，原產(chǎn)于印度尼西亞。

整顆大豆經(jīng)過浸泡、脫殼和部分煮熟，然后經(jīng)過自然培養(yǎng)和控制發(fā)酵過程，然后將大豆粘合成餅狀。

這種豆豉餅通常在使用前被切成片或立方體。

豆豉的發(fā)酵過程和使用整粒大豆使其蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量更高。

如果您比較面筋和豆豉克，豆豉的卡路里和蛋白質(zhì)含量略高。

它的鈉含量也較低，并擁有更廣泛的營養(yǎng)成分，包括錳、銅、磷、核黃素和鎂。

面筋與納豆的比較

納豆是另一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)選擇。

它是通過浸泡整顆大豆，蒸或煮，然后將枯草芽孢桿菌添加到混合物中并使其隨著時間的推移發(fā)酵而制成的。

納豆的氣味（像奶酪）和質(zhì)地（非常粘稠）對某些人來說可能很難適應(yīng)，但一旦您習(xí)慣了納豆的獨特性，它就可以成為您下一頓飯中蛋白質(zhì)的絕佳來源。

在日本，納豆傳統(tǒng)上是與米飯、味噌湯和魚一起作為早餐食用。

將納豆納入飲食的最簡單和最常見的方法之一是在烹飪后將其添加到米飯中，這樣就不會破壞有益細菌。

您還可以將其添加到沙拉和面條菜肴中。

納豆不僅為膳食添加了素食主義者認可的蛋白質(zhì)，而且還帶來了非常獨特的風(fēng)味和許多重要的營養(yǎng)素，包括維生素K、維生素C、核黃素、硫胺素和維生素B6。

面筋的風(fēng)險、過敏和副作用

雖然面筋蛋白質(zhì)含量很高，但它也可能含有其他可疑成分，可能會削弱其營養(yǎng)特性。

那么多少面筋就太多了呢？

雖然偶爾在餐廳點它是可以的，但它可能不應(yīng)該成為您飲食中的主要成分。

如果您確實吃面筋，最好在家制作，以避免過量的鈉和添加成分。

如果您對麩質(zhì)敏感、患有乳糜瀉或遵循無麩質(zhì)飲食，請避開面筋。

對小麥過敏的人也應(yīng)該避免食用。面筋過敏癥狀包括腫脹、瘙癢、腹痛、痙攣和腹瀉。

此外，面筋不應(yīng)用作素食和純素飲食中的唯一蛋白質(zhì)來源。

確保您的飲食包括其他植物性蛋白質(zhì)，如豆豉、納豆、豆類和營養(yǎng)酵母，以獲取多種營養(yǎng)物質(zhì)并優(yōu)化您的飲食。

總結(jié)

面筋是一種流行的肉類替代品，由小麥麩質(zhì)制成，可以在多種菜肴中找到。

它的熱量通常較低，但蛋白質(zhì)含量較高，預(yù)包裝品種還可能含有額外的鈉、添加劑和填充劑。

對于患有乳糜瀉或麩質(zhì)不耐癥的人來說，吃面筋會引起不良副作用，如腫脹、腹痛、腹瀉和痙攣。

它也不被認為是完整的蛋白質(zhì)，需要與均衡的飲食搭配，以確保您獲得所需的氨基酸。

如果您確實吃面筋，請嘗試在家制作，以消除不健康添加劑的風(fēng)險。

或者，嘗試其他營養(yǎng)豐富的植物蛋白，例如豆豉或納豆。

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