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（一） 蛋白質缺乏癥膳食中蛋白質供給不足時，對嬰幼兒、兒童、青少年的影響最大，也最明顯。成年人膳食中長期蛋白質供給不足會影響新陳代謝旺盛的組織，如腸道、肝臟、血液等，出現腹瀉、貧血、甚至水腫，抵抗力也下降。

（二） 蛋白質過多癥當膳食中蛋白質的供給量長期超過人體需要量時，并不能儲存在體內，只能排泄。但是在排泄前，要通過肝臟的轉化，再由腎臟從尿液中排出體外，不僅造成浪費，還增加了人體肝臟、腎臟的負擔。

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