動結(jié)束后,牛肉；蔬菜是晚餐的食物。隨著越來越多的人意識到食用大量肉類對環(huán)境的負面影響，素食和純素飲食已經(jīng)從被嘲笑的嬉皮意識轉(zhuǎn)變?yōu)闀r髦的主流生活方式，將當前的健康和健康癡迷與日益增長的社會意識和應對氣候變化的行動相結(jié)合。純植物飲食現(xiàn)在比以往任何時候都更容易獲得和接近:從世界知名餐廳的菜單到你附近的餐廳，素食或素食餐隨處可見。你甚至可以在冷凍食品區(qū)找到它們。但沒有什么比得上一頓美味的家常菜，所以植物烹飪進入了家庭廚房，烹飪書的作者們也在這里提供幫助。

許多美食界的頂級廚師、博主、餐廳老板和作家都致力于向讀者展示各種各樣的美味蔬菜，以及它們的美味書可以教你如何做任何東西從和真正的烤肉一樣好吃的無肉燒烤到被提升為藝術形式的沙拉。無論你是只吃植物的新手，還是長期素食者，還是尋求新鮮樂趣的純素食者食譜不妨嘗試一下，這些都是你家里書架上最好的素食和素食食譜。

只是廚房由Gaz奧克利

作為先鋒素食主義者，Gaz Oakley是在線素食食品界的超級明星，他的YouTube頻道有超過100萬的訂閱者，Instagram上有近50萬的粉絲。奧克利以其富于創(chuàng)造力、風味豐富的素食食譜和對烹飪富有感染力的熱情而聞名，今年早些時候，他出版了他的第三本書，只是廚房，其中有超過70個 食譜從早餐、漢堡到甜點和配菜，無所不包。為了方便和方便， 食譜標出了哪些是工作日晚上的15分鐘速食，哪些是 食譜蛋白質(zhì)含量高，可以提前準備，等等，這是一本很好的書，可以在任何情況下找到食譜。

如何烹飪素食由馬克比特曼

前紐約時報美食專欄作家馬克·比特曼的“如何烹飪一切”系列是一些最普遍的烹飪書籍;很有可能你或你認識的某個人此刻就在他們的書架上，旁邊就有一本烹飪的樂趣．在早期，比特曼是第一個嘗試向美國公眾展示無肉烹飪是多么容易接近、健康和美味的人(還有像Isa Moskowitz和Terry Romero這樣的傳奇人物)如何烹飪素食；這本書獲得了巨大的成功，并在2017年慶祝了十周年。更新后的版本，囊括了從無肉的全球經(jīng)典菜式，如海鮮飯到創(chuàng)意沙拉和工作日晚餐的意大利面，還提供了大量的新信息和圖表，以及茶和冰沙飲料區(qū)。

Veganomicon作者:Isa Chandra Moskowitz和Terry Hope Romero

被譽為素食主義的終極指南，Veganomicon是一個真正的圣經(jīng)，任何素食主義者或素食主義者會疏忽，沒有在他們的架子上。這本書由當代兩位最受歡迎的素食食譜作家撰寫，他們分別是餐廳老板、廚師、后朋克廚房創(chuàng)始人Isa Moskowitz和暢銷書作家Terry Romero。這本書于2007年首次出版，是第一波面向大眾的純植物食譜的浪潮的一部分?，F(xiàn)在這一類型的主要內(nèi)容，新的十周年版包括超過250個令人唇上一吻的素食食譜，以及低脂，無麩質(zhì)和無大豆的選擇和大量的美麗的照片來鼓舞和高興。這本書還概述了烹飪和準備技巧，所以如果你是一個初學者，Moskowitz和Romero可以指導你，他們的俏皮、聰明才智還可以作為很好的補充。

蔬菜了由何塞·安德烈斯

主廚José Andrés有很多出名之處:他創(chuàng)新的小盤子展示，他在美國的許多餐廳，也許最著名的是他與世界中央廚房(World Central Kitchen)的慈善工作，這是一個為自然災害后的幸存者提供健康食物的非營利組織。但除了養(yǎng)活世界，Andrés的無限能量和熱情也致力于一個不同的追求:讓人們像他一樣熱愛蔬菜，這是我們的核心目標蔬菜了．這個充滿激情的食譜,用美食作家馬特·高爾丁搖了舊思想關于蔬菜和veggie-only食譜給真正的廣度素食烹飪,安德烈斯向讀者展示了如何創(chuàng)建世界各地的菜肴只用蔬菜,以及創(chuàng)意與燉扁豆等可靠的主食。如果你曾經(jīng)認為素食是無聊或呆板的，這本書將證明你錯了。

非洲素食:農(nóng)場新鮮的非洲，加勒比，和南部風味混合由科比特里

將多樣化、充滿活力的菜肴和非洲散僑者的菜肴轉(zhuǎn)變?yōu)榧兯睾退厥秤押貌?，廚師和活動家布萊恩特·特里心愛的2014年烹飪書帶領讀者和食客踏上烹飪和歷史發(fā)現(xiàn)之旅。作為食品正義運動的先驅(qū)，特里聲稱每個人都有權享受健康、高質(zhì)量的食物，他向讀者介紹了植物性烹飪的多功能性和力量，展示了傳統(tǒng)食譜可以如何演變和改變，同時仍然保持他們的遺產(chǎn)和文化。在一百多個美味的非洲，加勒比和南部之間 食譜比如用南方食材制作的巴西腰果椰子湯，你還會看到對食物本質(zhì)和社區(qū)的深思熟慮，以及書籍和音樂的推薦。

關于蔬菜:家庭的現(xiàn)代食譜由杰里米·?？怂?/h2>

如果你是那種喜歡優(yōu)雅、餐廳風格的菜肴和時髦的烹飪技巧的廚師，那么這款提升版的素食主義者食譜來自米其林星級大廚杰里米·?？怂购筒蛷d老板諾亞·格魯滕的作品將會是你的拿手好菜。時尚本是一個虔誠的論述蔬菜所看到和廚師的專家通過眼睛和手,與作者解釋如何推出和最佳表達了許多味道,質(zhì)地,和氣味的蔬菜到160年創(chuàng)新配方,音樂就像一個法令面包加上松露佩科里諾干酪和裝飾葉子。

素食主義萬歲作者:Terry Hope Romero

誰說拉丁食物不適合素食主義者?當然，這本暢銷書的合著者之一特里·霍普·羅梅羅(Terry Hope Romero)不會Veganomicon還有其他素食和素食食譜。眾所周知，很多拉丁美洲國家都喜歡吃肉，從墨西哥的烤豬肉和山羊到牛排辣椒但在她的第一本單人烹飪書中，羅梅羅將200多種經(jīng)典拉丁美洲食譜，如玉米粉蒸肉、肉餡卷餅、燉菜和油條等，變成了素食主義的替代品，同時又不犧牲風味和口感。羅梅羅對她的遺產(chǎn)和這個世界多元文化地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)的熱情和熱愛在每一份食譜中都閃耀著光芒，她也為其中一些帶來了自己令人愉快的轉(zhuǎn)變 食譜比如早餐可麗餅配不香甜的牛奶和甜車前草。

甘薯的靈魂由Jenne克萊本

炸雞。秋葵．熱餅干和黃油。南方食物是安慰的縮影，但遺憾的是，大多數(shù)都不適合素食主義者。所以，如果你是一位南方美食愛好者，打算成為素食主義者，廚師兼博主Jenné Claiborne就是你的指路明燈。她的食譜書中有100道南方素食經(jīng)典食譜，比如花椰菜炸雞和Jalape?o暇步士，還有她自己對羽衣甘藍等主食的創(chuàng)新。當然，還有大量的紅薯 食譜比如甘薯肉桂卷和甘薯芝麻醬餅干?？巳R本在亞特蘭大長大，他也分享了許多深受喜愛的南方菜肴和食材背后的歷史，為這些標志性的地方食物帶來了背景和見解。

六季:蔬菜的新方法約書亞·麥克法登與瑪莎·霍姆伯格合著

當你養(yǎng)成了從超市而不是當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場購買農(nóng)產(chǎn)品的習慣CSA，你往往會忘記蔬菜的季節(jié)性。超市連鎖店從世界各地進口蔬菜，不管你所在地區(qū)的蔬菜是否時令，但學會烹飪時令蔬菜是擁抱植物性飲食最好的部分之一。就像大廚喬什·麥克法登(Josh McFadden)發(fā)現(xiàn)的那樣，這對你和地球都更健康，而且你會與自然建立更深層次的聯(lián)系。他和美食作家瑪莎·霍姆伯格的詹姆斯·比爾德獲獎食譜是對季節(jié)的頌歌，充滿了智慧和實用的建議種植和食用季節(jié)的好處，在225個食譜中分享。烹飪書和冥想書都是關于與自然和諧相處的，六季是最具變革性，最發(fā)人深省的素食食譜之一。