1、第七章第七章 常見運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑常見運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑：是根據(jù)運(yùn)動(dòng)科學(xué)的理論知識(shí)研是根據(jù)運(yùn)動(dòng)科學(xué)的理論知識(shí)研制和生產(chǎn)，從自然食物中提煉精制而成的精華營制和生產(chǎn)，從自然食物中提煉精制而成的精華營養(yǎng)素，容易消化吸收，并且可以針對(duì)不同的體育養(yǎng)素，容易消化吸收，并且可以針對(duì)不同的體育運(yùn)動(dòng)有選擇性地使用。運(yùn)動(dòng)有選擇性地使用。1、增加肌肉合成代謝和肌力、增加肌肉合成代謝和肌力2、促進(jìn)能量代謝、促進(jìn)能量代謝3、促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)、促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)4、減輕和控制體重、減輕和控制體重5、功能性食品、功能性食品第一節(jié)第一節(jié) 增加肌肉合成代謝和肌力增加肌肉合成代謝和肌力的營養(yǎng)補(bǔ)劑的

2、營養(yǎng)補(bǔ)劑 運(yùn)動(dòng)員的做功能力：運(yùn)動(dòng)員的做功能力：肌肉肌力大小和肌肉肌肉肌力大小和肌肉體積。體積。肌肉體積的增大和肌肌肉體積的增大和肌力的增加需要力的增加需要合成肌合成肌肉的蛋白質(zhì)原料肉的蛋白質(zhì)原料以及以及促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的最促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的最佳激素環(huán)境。佳激素環(huán)境。一、增加肌肉蛋白質(zhì)合成的營養(yǎng)補(bǔ)充劑一、增加肌肉蛋白質(zhì)合成的營養(yǎng)補(bǔ)充劑 普通蛋白質(zhì)普通蛋白質(zhì) 高生物活性蛋白質(zhì)和氨基酸高生物活性蛋白質(zhì)和氨基酸：乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、卵蛋白及乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、卵蛋白及這些蛋白的分類制劑和水解產(chǎn)物這些蛋白的分類制劑和水解產(chǎn)物包括包括某些寡肽和游離氨基酸等。某些寡肽和游離氨基酸等。（一）乳清蛋

3、白（一）乳清蛋白 蛋白之王，是目前生物活性最高的蛋白質(zhì)。蛋白之王，是目前生物活性最高的蛋白質(zhì)。從牛奶中提取，營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有從牛奶中提取，營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)。多種活性成分等特點(diǎn)。公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。1、主要成分：、主要成分：-乳球蛋白，乳球蛋白，-乳白蛋白，乳白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白等。免疫球蛋白，乳鐵蛋白等。2、乳清蛋白生物學(xué)功能、乳清蛋白生物學(xué)功能（1）促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成：）促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成：抑制肌肉分解，刺激生長抑制肌肉分解，刺激生長激素分泌和釋放，促進(jìn)脂肪分解。激素分泌和釋放，促進(jìn)脂肪分解。（

4、2）提高機(jī)體免疫力：）提高機(jī)體免疫力：豐富的支鏈氨基酸和谷氨酸，可豐富的支鏈氨基酸和谷氨酸，可以維持機(jī)體谷氨酰胺水平；乳鐵蛋白。以維持機(jī)體谷氨酰胺水平；乳鐵蛋白。（3）延緩中樞疲勞的發(fā)生和發(fā)展：）延緩中樞疲勞的發(fā)生和發(fā)展：減少色氨酸進(jìn)入中樞減少色氨酸進(jìn)入中樞神經(jīng)細(xì)胞的比例。神經(jīng)細(xì)胞的比例。（4）提高機(jī)體的抗氧化能力：）提高機(jī)體的抗氧化能力：富含胱氨基酸參加，能合富含胱氨基酸參加，能合成谷胱甘肽。成谷胱甘肽。（5）提供能量：）提供能量：易消化吸收，供能。易消化吸收，供能。3、攝入量、攝入量 適量增加乳清蛋白的攝入，對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)適量增加乳清蛋白的攝入，對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的損耗，增加肌肉力量，

5、促進(jìn)血紅蛋白的合成，的損耗，增加肌肉力量，促進(jìn)血紅蛋白的合成，消除疲勞等都具有重要作用。消除疲勞等都具有重要作用。大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期，攝入量可以提高到，攝入量可以提高到總蛋白攝總蛋白攝入的入的50%甚至以上；甚至以上；一般訓(xùn)練期一般訓(xùn)練期，補(bǔ)充量維持在，補(bǔ)充量維持在每天每天20g左右；左右；健身健美愛好者健身健美愛好者，一般攝入量在，一般攝入量在50g/d以上，根以上，根據(jù)體重及目的來進(jìn)行調(diào)整。據(jù)體重及目的來進(jìn)行調(diào)整。（二）大豆蛋白（二）大豆蛋白 大豆蛋白粉蛋白質(zhì)含量較高，可達(dá)大豆蛋白粉蛋白質(zhì)含量較高，可達(dá)80%以上，良以上，良好的蛋白補(bǔ)充劑。好的蛋白補(bǔ)充劑。主要營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)

6、、大豆皂甙、異黃酮、低主要營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、大豆皂甙、異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。降低血漿三酰和低密度值蛋白水平、緩解機(jī)體鈣降低血漿三酰和低密度值蛋白水平、緩解機(jī)體鈣流失，防治骨質(zhì)疏松。流失，防治骨質(zhì)疏松。攝入量沒有明確要求，無明顯副作用，但能引起攝入量沒有明確要求，無明顯副作用，但能引起胃腸脹氣和腹部不適。胃腸脹氣和腹部不適。（三）氨基酸的補(bǔ)充（三）氨基酸的補(bǔ)充 在新一期的在新一期的美國美國科學(xué)雜志科學(xué)雜志細(xì)細(xì)胞胞代謝代謝(Cell Metabolism)上上，人類首次證明了氨基酸，人類首次證明了氨基酸混合物能夠延長小白鼠的壽命，混合物能夠延長小白鼠的壽命，

7、“這項(xiàng)研究的主要研究員、來這項(xiàng)研究的主要研究員、來自意大利米蘭大學(xué)的恩佐自意大利米蘭大學(xué)的恩佐尼尼索里教授表示。如果在此基礎(chǔ)索里教授表示。如果在此基礎(chǔ)上發(fā)明氨基酸補(bǔ)劑，那么它很上發(fā)明氨基酸補(bǔ)劑，那么它很可能在未來造福人類，能夠延可能在未來造福人類，能夠延年益壽年益壽。1、支鏈氨基酸（、支鏈氨基酸（BCAA）側(cè)鏈具有分支結(jié)構(gòu)的氨基酸。側(cè)鏈具有分支結(jié)構(gòu)的氨基酸。常見的有常見的有亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸等。等。功能：功能：（1）持續(xù)運(yùn)動(dòng)中提高耐力，改善中樞抗疲勞能力；）持續(xù)運(yùn)動(dòng)中提高耐力，改善中樞抗疲勞能力；（2）促進(jìn)肌肉力量增長。）促進(jìn)肌肉力量增長?？诜推瑒┛诜推瑒﹥煞N

8、，兩種，低劑量低劑量補(bǔ)充。補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前30min服用，長時(shí)間采用服用，長時(shí)間采用0.5g/h。2、?；撬帷⑴；撬?又稱又稱-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，主要存在于骨骼肌和體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，主要存在于骨骼肌和血漿中。血漿中?？梢愿纳菩呐K功能、保護(hù)心肌細(xì)胞、防止動(dòng)脈粥樣可以改善心臟功能、保護(hù)心肌細(xì)胞、防止動(dòng)脈粥樣硬化；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)；并可促進(jìn)消化吸收和解毒。硬化；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)；并可促進(jìn)消化吸收和解毒。對(duì)運(yùn)動(dòng)能力主要作用是對(duì)運(yùn)動(dòng)能力主要作用是抗氧化清除自由基、調(diào)節(jié)糖抗氧化清除自由基、調(diào)節(jié)糖代謝和提高支鏈氨基酸濃度代謝和提高

9、支鏈氨基酸濃度。3、谷氨酰胺、谷氨酰胺 谷氨酰胺是肌肉和血漿中含量豐富的游離氨基酸，谷氨酰胺是肌肉和血漿中含量豐富的游離氨基酸，主要存在于骨骼肌和血漿。主要存在于骨骼肌和血漿。對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響包括：對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響包括：谷氨酰胺是一種強(qiáng)有力的胰島素分泌刺激劑。谷氨酰胺是一種強(qiáng)有力的胰島素分泌刺激劑。促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后免疫功能的提高。促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后免疫功能的提高。提高機(jī)體的抗氧化能力。提高機(jī)體的抗氧化能力。4、氨基葡萄糖、氨基葡萄糖 分子式分子式C6H13O5N，俗稱氨基糖。廣泛存在于自，俗稱氨基糖。廣泛存在于自然界，人體自身可合成的物質(zhì)。然界，人體自身可合成的物質(zhì)。軟骨保護(hù)劑：軟骨保護(hù)劑：是形成軟骨細(xì)胞的

10、重要營養(yǎng)素，是是形成軟骨細(xì)胞的重要營養(yǎng)素，是關(guān)節(jié)軟骨的天然組織成份，參與軟骨的修補(bǔ)和再關(guān)節(jié)軟骨的天然組織成份，參與軟骨的修補(bǔ)和再生，可以清除關(guān)節(jié)腔中的各類有害酶類和細(xì)胞因生，可以清除關(guān)節(jié)腔中的各類有害酶類和細(xì)胞因子。子。一般一般1500mg/d，2-3周，可明顯緩解關(guān)節(jié)疼痛。周，可明顯緩解關(guān)節(jié)疼痛。無明顯副作用。無明顯副作用。在國際上，眾多知名氨糖產(chǎn)品，如愛爾蘭在國際上，眾多知名氨糖產(chǎn)品，如愛爾蘭羅德制藥廠的維固力、美國登喜健（鯊魚羅德制藥廠的維固力、美國登喜?。忯~軟骨素氨糖片）、倍健等品牌都選用性能軟骨素氨糖片）、倍健等品牌都選用性能優(yōu)越的硫酸氨糖。用于治療骨、關(guān)節(jié)損傷優(yōu)越的硫酸氨糖。用于

11、治療骨、關(guān)節(jié)損傷。5、HM（羥基羥基-甲基丁酸）甲基丁酸）支鏈氨基酸支鏈氨基酸亮氨酸的分解產(chǎn)物；亮氨酸的分解產(chǎn)物；幫助機(jī)體減少劇烈運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)分解和對(duì)肌肉幫助機(jī)體減少劇烈運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)分解和對(duì)肌肉細(xì)胞的損害，提高運(yùn)動(dòng)成績；細(xì)胞的損害，提高運(yùn)動(dòng)成績；促進(jìn)體脂燃燒，增加去脂體重。促進(jìn)體脂燃燒，增加去脂體重。人體少量合成，部分來源于食物。人體少量合成，部分來源于食物。每天每天3次，每次次，每次1g補(bǔ)充，同時(shí)補(bǔ)充磷酸鹽和肌酸補(bǔ)充，同時(shí)補(bǔ)充磷酸鹽和肌酸效果更佳。效果更佳。二、促進(jìn)激素分泌的營養(yǎng)補(bǔ)充劑二、促進(jìn)激素分泌的營養(yǎng)補(bǔ)充劑 1、促進(jìn)睪酮分泌的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑、促進(jìn)睪酮分泌的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑 睪酮是一種

12、類固醇激素。是人體內(nèi)主要的睪酮是一種類固醇激素。是人體內(nèi)主要的雄性激素雄性激素，與，與男性第二性征的發(fā)育有關(guān)。男性第二性征的發(fā)育有關(guān)。與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系表現(xiàn)在：與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系表現(xiàn)在：（1）睪酮具有同化作用，可促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)）睪酮具有同化作用，可促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)肌力。肌力。（2）促進(jìn)促紅細(xì)胞生成素的產(chǎn)生和直接促進(jìn)骨髓造血。）促進(jìn)促紅細(xì)胞生成素的產(chǎn)生和直接促進(jìn)骨髓造血。（3）促進(jìn)磷酸肌酸的合成，減少尿中肌酸的排出等。）促進(jìn)磷酸肌酸的合成，減少尿中肌酸的排出等。目前體育界用于提高睪酮的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑目前體育界用于提高睪酮的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有：主要有：肌力皂苷及蒺藜提取物；肌力

13、皂苷及蒺藜提取物；鋅、硼及傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥；鋅、硼及傳統(tǒng)的補(bǔ)腎中藥；目前通過興奮劑檢測(cè)的中藥產(chǎn)品廷偉、生力君、目前通過興奮劑檢測(cè)的中藥產(chǎn)品廷偉、生力君、長白景仙靈、和雄鹿精華滲透泵等。長白景仙靈、和雄鹿精華滲透泵等。激力皂甙、蒺藜提取物、傳統(tǒng)補(bǔ)腎中藥都能通過激力皂甙、蒺藜提取物、傳統(tǒng)補(bǔ)腎中藥都能通過刺激下丘腦刺激下丘腦-垂體垂體-性腺軸分泌睪酮。性腺軸分泌睪酮。2、促進(jìn)生長激素分泌的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑、促進(jìn)生長激素分泌的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑 目前，體育界主要出現(xiàn)了通過改善睡眠和補(bǔ)充氨基酸的目前，體育界主要出現(xiàn)了通過改善睡眠和補(bǔ)充氨基酸的合劑：合劑：鳥氨酸和鳥氨酸和-酮戊二酸酮戊二酸，2:1。提高生長激素、

14、胰島素和胰島素樣生長因子提高生長激素、胰島素和胰島素樣生長因子的水平，的水平，抑制肌纖維的降解，節(jié)約蛋白質(zhì)，起到修復(fù)肌肉損傷的抑制肌纖維的降解，節(jié)約蛋白質(zhì)，起到修復(fù)肌肉損傷的作用。作用。促進(jìn)谷氨酰胺濃度上升，提高機(jī)體免疫能力，并降低對(duì)促進(jìn)谷氨酰胺濃度上升，提高機(jī)體免疫能力，并降低對(duì)胃腸道的刺激。胃腸道的刺激。用法與用量：用法與用量：2:1混合，每天混合，每天10-15克，長期服用。克，長期服用。OKG和乳清蛋白共同使用可使肌肉達(dá)到最佳增長效果。和乳清蛋白共同使用可使肌肉達(dá)到最佳增長效果。3、促進(jìn)胰島素分泌的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品、促進(jìn)胰島素分泌的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品（1）鉻：）鉻：增強(qiáng)胰島素的活性，增加胰島

15、素增強(qiáng)胰島素的活性，增加胰島素受體數(shù)量。可以促進(jìn)葡萄糖攝取，促使胰受體數(shù)量?？梢源龠M(jìn)葡萄糖攝取，促使胰島素調(diào)節(jié)肌肉血流速度，促進(jìn)機(jī)體對(duì)葡萄島素調(diào)節(jié)肌肉血流速度，促進(jìn)機(jī)體對(duì)葡萄糖的攝取，激活糖原合成酶活性，促進(jìn)糖糖的攝取，激活糖原合成酶活性，促進(jìn)糖原合成。原合成。（2）谷氨酰胺；）谷氨酰胺；（3）OKG（-酮戊二酸）。酮戊二酸）。第二節(jié)促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)第二節(jié)促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng) 一、肌酸補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力一、肌酸補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力 肌酸主要在肝、腎中合成，人體中有肌酸主要在肝、腎中合成，人體中有120-140g，其中，其中95%存在于骨骼肌中。補(bǔ)充最大上限為存在于骨骼肌中。補(bǔ)充最大上限為

16、160mmol/kg干重干重肌肉。肌肉。（一）肌酸的生物學(xué)作用（一）肌酸的生物學(xué)作用 1、快速再合成、快速再合成ATP 2、高能磷酸基團(tuán)的儲(chǔ)存庫、高能磷酸基團(tuán)的儲(chǔ)存庫 3、組成肌酸、組成肌酸-磷酸磷酸（二）肌酸與運(yùn)動(dòng)能力（二）肌酸與運(yùn)動(dòng)能力 磷酸原供能系統(tǒng)、糖酵解供能系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng)磷酸原供能系統(tǒng)、糖酵解供能系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng)（三）服用方法（三）服用方法 1、沖擊量法（短期）：、沖擊量法（短期）：15-30g/d，補(bǔ)，補(bǔ)5-7天，總天，總肌酸儲(chǔ)量可增加肌酸儲(chǔ)量可增加15%-30%，磷酸肌酸儲(chǔ)量增加，磷酸肌酸儲(chǔ)量增加10%-40%。2、維持量法：、維持量法：自身肌酸和磷酸肌酸濃度較高水自身肌酸

17、和磷酸肌酸濃度較高水平，采用平，采用2-5g/d，持續(xù)，持續(xù)4-5周。周。（四）注意事項(xiàng)（四）注意事項(xiàng) 一般一般與含糖飲料（除果糖外）同時(shí)服用與含糖飲料（除果糖外）同時(shí)服用有利于肌酸的吸有利于肌酸的吸收，糖原含量也增高；收，糖原含量也增高；每天每天補(bǔ)充足夠的水補(bǔ)充足夠的水以保證細(xì)胞水合作用的進(jìn)行，防治使以保證細(xì)胞水合作用的進(jìn)行，防治使用肌酸后出現(xiàn)肌肉發(fā)緊、發(fā)僵或痙攣的副作用。用肌酸后出現(xiàn)肌肉發(fā)緊、發(fā)僵或痙攣的副作用。不能用熱開水沖飲不能用熱開水沖飲，防止肌酸水合物的結(jié)構(gòu)改變。也，防止肌酸水合物的結(jié)構(gòu)改變。也不不能與橘子汁和咖啡同飲能與橘子汁和咖啡同飲。過度使用導(dǎo)致的肌肉拉傷，甚至于斷裂。過度使

18、用導(dǎo)致的肌肉拉傷，甚至于斷裂。充分準(zhǔn)備活動(dòng)充分準(zhǔn)備活動(dòng)，注意肌肉的牽拉，避免拉傷。注意肌肉的牽拉，避免拉傷。容易引起體重增加容易引起體重增加，對(duì)體重嚴(yán)格要求的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要注意，對(duì)體重嚴(yán)格要求的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目要注意使用。使用。二、磷酸果糖與運(yùn)動(dòng)能力二、磷酸果糖與運(yùn)動(dòng)能力 1，6-二磷酸果糖（二磷酸果糖（FDP）是）是糖酵解中間產(chǎn)物糖酵解中間產(chǎn)物，能提高耐力和后程爆發(fā)力。能提高耐力和后程爆發(fā)力。促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的機(jī)制如下：促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的機(jī)制如下：1、促進(jìn)無氧和有氧能力的代謝、促進(jìn)無氧和有氧能力的代謝 2、維護(hù)細(xì)胞膜的功能、維護(hù)細(xì)胞膜的功能 3、促進(jìn)紅細(xì)胞向組織中釋放氧、促進(jìn)紅細(xì)胞向組織中釋放氧 4、改善心肌功

19、能、改善心肌功能三、運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力三、運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力 1、定義：、定義：營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。和能量，可被迅速吸收的飲料。2、特點(diǎn)：、特點(diǎn)：（1）含有糖）含有糖（2）電解質(zhì)）電解質(zhì)（3）低滲透壓）低滲透壓（4）無咖啡因、無酒精不含碳酸氣。）無咖啡因、無酒精不含碳酸氣。3、分類：、分類：普通和功能性運(yùn)動(dòng)飲料普通和功能性運(yùn)動(dòng)飲料 普通運(yùn)動(dòng)飲料普通運(yùn)動(dòng)飲料可以分為：可以分為：大眾運(yùn)動(dòng)飲料：脈動(dòng)、體飲等；大眾運(yùn)動(dòng)飲料：脈動(dòng)、體飲等；健

20、身運(yùn)動(dòng)飲料：健身飲、舒跑等；健身運(yùn)動(dòng)飲料：健身飲、舒跑等；專業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料專業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料：威創(chuàng)高能系列飲料等。：威創(chuàng)高能系列飲料等。功能性運(yùn)動(dòng)飲料：功能性運(yùn)動(dòng)飲料：為滿足運(yùn)動(dòng)特殊需要而研制，為滿足運(yùn)動(dòng)特殊需要而研制，初含糖、電解質(zhì)、維生素外，還添加蛋白粉、肌初含糖、電解質(zhì)、維生素外，還添加蛋白粉、肌酸等，以促進(jìn)恢復(fù)。酸等，以促進(jìn)恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)飲料功能：促進(jìn)恢復(fù)、維持體液平衡運(yùn)動(dòng)飲料功能：促進(jìn)恢復(fù)、維持體液平衡和提供能量、提高運(yùn)動(dòng)能力。和提供能量、提高運(yùn)動(dòng)能力。4、組成、組成（1）糖濃度：糖濃度：5%-7%。（2）糖的種類：糖的種類：葡萄糖、果糖、葡萄糖、果糖、低聚糖和低聚糖和中鏈淀粉中鏈淀粉。第三節(jié)第三

21、節(jié) 促進(jìn)疲勞恢復(fù)和體能恢復(fù)促進(jìn)疲勞恢復(fù)和體能恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑 一、抗氧化補(bǔ)劑：一、抗氧化補(bǔ)劑：清除內(nèi)源性自由基。清除內(nèi)源性自由基。自由基造成運(yùn)動(dòng)性疲勞的自由基造成運(yùn)動(dòng)性疲勞的原因原因（1）生物膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化）生物膜發(fā)生脂質(zhì)過氧化（2）破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)）破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（3）使呼吸鏈供能下降：）使呼吸鏈供能下降：種類種類 1、維生素、維生素E 2、維生素、維生素C 3、類胡蘿卜素、類胡蘿卜素 4、番茄紅素：、番茄紅素：屬脂溶性物質(zhì)，人體自身不能合屬脂溶性物質(zhì)，人體自身不能合成，成，1020mg/d。5、硒：、硒：參與抗氧化酶的組成，參與抗氧化酶的組成，6、螺旋藻：、螺旋藻：螺旋藻是一類低等

22、植物，維生素及螺旋藻是一類低等植物，維生素及礦物質(zhì)含量極為豐富，礦物質(zhì)含量極為豐富，富含蛋白質(zhì)、必需脂肪酸富含蛋白質(zhì)、必需脂肪酸 7、其他：、其他：抗氧化中藥、抗氧化中藥、輔酶輔酶Q10。螺旋藻螺旋藻 蛋白質(zhì)含量高達(dá)蛋白質(zhì)含量高達(dá)6070%，相當(dāng)于小麥的，相當(dāng)于小麥的6倍，豬肉的倍，豬肉的4倍，魚肉的倍，魚肉的3倍，雞蛋的倍，雞蛋的5倍，倍，干酪的干酪的2.7倍，且消化吸收率高達(dá)倍，且消化吸收率高達(dá)95%以上以上 二、免疫增強(qiáng)劑二、免疫增強(qiáng)劑 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：牛初乳牛初乳 氨基酸：氨基酸：谷氨酰胺谷氨酰胺 番茄紅素番茄紅素 螺旋藻：螺旋藻：最全面的天然食物最全面的天然食物 中藥中藥 化學(xué)合成物

23、化學(xué)合成物四、防治運(yùn)動(dòng)性貧血的營養(yǎng)四、防治運(yùn)動(dòng)性貧血的營養(yǎng) 發(fā)生機(jī)制：發(fā)生機(jī)制：血液稀釋、血液稀釋、溶血增加和鐵代謝紊亂溶血增加和鐵代謝紊亂。營養(yǎng)補(bǔ)充劑：營養(yǎng)補(bǔ)充劑：1、抗氧化劑、抗氧化劑 2、合理膳食和補(bǔ)鐵、合理膳食和補(bǔ)鐵 血紅素鐵和非血紅素鐵血紅素鐵和非血紅素鐵 3、中藥、中藥三、中藥的應(yīng)用三、中藥的應(yīng)用 注意不含違禁成分，通過興奮劑檢測(cè)；注意不含違禁成分，通過興奮劑檢測(cè)；主要有口服液和膠囊兩種。主要有口服液和膠囊兩種。1、補(bǔ)腎益氣類、補(bǔ)腎益氣類 2、補(bǔ)脾理氣類、補(bǔ)脾理氣類 3、補(bǔ)血、活血類、補(bǔ)血、活血類五、其他五、其他（一）咖啡因：（一）咖啡因：抗疲勞、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力；抗疲勞、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力

24、；（二）甘油：（二）甘油：促進(jìn)機(jī)體水合；促進(jìn)機(jī)體水合；（三）碳酸氫鈉：（三）碳酸氫鈉：降低肌肉酸度，提高緩沖能力；降低肌肉酸度，提高緩沖能力；300mg/Kg，適用于，適用于1-7min項(xiàng)目。項(xiàng)目。（四）檸檬酸鈉：（四）檸檬酸鈉：與碳酸氫鈉類似，與碳酸氫鈉類似，10min；（五）天門冬氨酸鉀、鎂鹽（五）天門冬氨酸鉀、鎂鹽。第四節(jié)第四節(jié) 減輕和控制體重的營養(yǎng)補(bǔ)劑減輕和控制體重的營養(yǎng)補(bǔ)劑 一、丙酮酸的補(bǔ)充一、丙酮酸的補(bǔ)充 其主要作用表現(xiàn)在：其主要作用表現(xiàn)在：可以改變機(jī)體的代謝速率和身體成分，提高脂肪酸的氧可以改變機(jī)體的代謝速率和身體成分，提高脂肪酸的氧化速率；化速率；長期服用有利于有氧代謝能力的提

25、高；長期服用有利于有氧代謝能力的提高；對(duì)改善心血管功能具有一定的作用。對(duì)改善心血管功能具有一定的作用。用于耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群和對(duì)體重要求嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群。用于耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群和對(duì)體重要求嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)群。服用量為服用量為25g/d，二羥丙酮，二羥丙酮75g/d，結(jié)合高糖膳食。，結(jié)合高糖膳食。左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵的物質(zhì)，能左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵的物質(zhì)，能夠促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解，可以說夠促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解，可以說肉堿是肉堿是轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸的載體轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸的載體二、左旋肉堿的補(bǔ)充二、左旋肉堿的補(bǔ)充 來源：來源：從膳食攝取；內(nèi)源性合成。從膳食攝?。粌?nèi)源性合成。對(duì)運(yùn)動(dòng)員的相

26、關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在長時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在長時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，左旋肉堿提高了脂肪的氧化速率，減少了糖中，左旋肉堿提高了脂肪的氧化速率，減少了糖原的消耗，同時(shí)也延緩了疲勞。原的消耗，同時(shí)也延緩了疲勞。運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中一般采用口服運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中一般采用口服2-6g，分兩次服用，大，分兩次服用，大劑量補(bǔ)充會(huì)引起腹瀉等不良反應(yīng)。劑量補(bǔ)充會(huì)引起腹瀉等不良反應(yīng)。1、膳食纖維概念、膳食纖維概念 是由碳水化合物組成的多是由碳水化合物組成的多糖，是可食用植物的細(xì)胞糖，是可食用植物的細(xì)胞壁和間質(zhì)成分，不能被人壁和間質(zhì)成分，不能被人體體淀粉酶淀粉酶消化，也可稱為消化，也可稱為非淀粉多糖；只能被食草非淀粉多糖；只

27、能被食草動(dòng)物水解消化，分解為單動(dòng)物水解消化，分解為單糖，提供能量。糖，提供能量。三、膳食纖維的補(bǔ)充三、膳食纖維的補(bǔ)充 2、分類、分類 分為分為可溶性和非溶性可溶性和非溶性兩大類：兩大類：非溶性是植物細(xì)胞壁的部分，主要有纖維素，半非溶性是植物細(xì)胞壁的部分，主要有纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，存在于糧谷外皮和植物的莖葉；纖維素和木質(zhì)素，存在于糧谷外皮和植物的莖葉；可溶性的存在于細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、和豆可溶性的存在于細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、和豆膠等；如木耳、海帶、水果中的膠狀物。膠等；如木耳、海帶、水果中的膠狀物。3、生理、生理 功能功能4、攝入量、攝入量 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每日攝入膳食纖維中國營養(yǎng)

28、學(xué)會(huì)推薦，每日攝入膳食纖維2530g；以全糧、蔬菜、水果含量高；肉類幾乎沒以全糧、蔬菜、水果含量高；肉類幾乎沒有。有。四、減輕和控制體重期的膳食營養(yǎng)原則四、減輕和控制體重期的膳食營養(yǎng)原則（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則（一）快速減輕體重的膳食營養(yǎng)原則 1、脫水法：、脫水法：以發(fā)汗和利尿法適量排除體內(nèi)以發(fā)汗和利尿法適量排除體內(nèi)多余水分，只能應(yīng)急和短期使用。多余水分，只能應(yīng)急和短期使用。2、限制膳食熱量、限制膳食熱量飲食控制法飲食控制法：原理是：原理是減少攝入熱量，造成機(jī)體熱能負(fù)平衡，迫減少攝入熱量，造成機(jī)體熱能負(fù)平衡，迫使身體消耗體內(nèi)的脂肪。使身體消耗體內(nèi)的脂肪?？焖贉p控體重期應(yīng)遵循的膳食原則如

29、下：快速減控體重期應(yīng)遵循的膳食原則如下：（1）減少熱能攝入；）減少熱能攝入；（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；（3）補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；）補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（4）攝入充足的無機(jī)鹽和維生素；）攝入充足的無機(jī)鹽和維生素；（5）補(bǔ)充膳食纖維；）補(bǔ)充膳食纖維；（6）要注意賽前稱體重后，避免暴飲暴食。）要注意賽前稱體重后，避免暴飲暴食。（二）長期控體重的運(yùn)動(dòng)鍛煉營養(yǎng)（二）長期控體重的運(yùn)動(dòng)鍛煉營養(yǎng)（1）熱能負(fù)平衡：）熱能負(fù)平衡：每天提供熱能必須保證基礎(chǔ)每天提供熱能必須保證基礎(chǔ)代謝所需的熱能。代謝所需的熱能。（2）嚴(yán)格限制油脂類食物：）嚴(yán)格限制油脂類食物：應(yīng)攝入一定量的含應(yīng)攝入一定量的含不飽和脂肪酸豐富的植物油

30、。不飽和脂肪酸豐富的植物油。（3）供給充足蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素。）供給充足蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素。（4）減少糖食物，增加膳食纖維。）減少糖食物，增加膳食纖維。（5）改變不良的飲食習(xí)慣。）改變不良的飲食習(xí)慣。（6）特殊減肥營養(yǎng)品。）特殊減肥營養(yǎng)品。第五節(jié)第五節(jié) 功能性食品功能性食品 一、定義與特點(diǎn)一、定義與特點(diǎn) 一種食品除了具有一種食品除了具有適宜的營養(yǎng)作用適宜的營養(yǎng)作用外，能對(duì)人的外，能對(duì)人的一種或幾種一種或幾種靶功能有好的效果靶功能有好的效果，還能，還能改善健康狀改善健康狀態(tài)和降低疾病的危險(xiǎn)性態(tài)和降低疾病的危險(xiǎn)性。特點(diǎn)：特點(diǎn)：成分成分 適用對(duì)象適用對(duì)象 安全安全 區(qū)別于一般食品、藥品區(qū)別于一般食品、藥品二、功能性食品的分類二、功能性食品的分類 一般可根據(jù)功效成分分類；一般可根據(jù)功效成分分類；功效成分功效成分是指是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體功能的物質(zhì)，又稱功效因子、功能因子。體功能的物質(zhì)，又稱功效因子、功能因子。也可根據(jù)保健功能作用分類；也可根據(jù)保健功能作用分類；或者根據(jù)來源、形態(tài)、加工程度分類?；蛘吒鶕?jù)來源、形態(tài)、加工程度分類。三、與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的功能性食品作用三、與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的功能性食品作用 抗疲勞抗疲勞 免疫調(diào)節(jié)劑免疫調(diào)節(jié)劑 抗氧化抗氧化 改善睡眠改善睡眠 減肥減肥

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