第三章運(yùn)動與營養(yǎng)第三章第三章運(yùn)動與營養(yǎng)運(yùn)動與營養(yǎng)第二節(jié)健康膳食指導(dǎo)第三節(jié)營養(yǎng)、健身運(yùn)動與慢性病第四節(jié)運(yùn)動員營養(yǎng)第二節(jié)第二節(jié)健康膳食指導(dǎo)健康膳食指導(dǎo)第三節(jié)第三節(jié)營養(yǎng)、健身運(yùn)動與營養(yǎng)、健身運(yùn)動與慢性病慢性病第四節(jié)第四節(jié)運(yùn)動員營養(yǎng)運(yùn)動員營養(yǎng)1?一、營養(yǎng)與抗氧化?維生素E?血漿中主要的脂溶性抗氧化劑,它極易與分子氧和氧自由基起反應(yīng),使脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷,是細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜中抗氧化損傷的第一道防線。維生素E也使其他自由基的有效清除劑。?維生素C?它不僅可使氧化的維生素E再生,而且可以快速與超氧陰離子自由基、脂質(zhì)過氧化自由基、羥自由基等反應(yīng),阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng),是重要的水相自由基清除劑。但也有研究發(fā)現(xiàn),金屬離子能催化維生素C產(chǎn)生H2O2和羥自由基,顯示其具有有害作用。為此,大劑量服用維生素C對身體健康的利弊值得注意。?β-胡蘿卜素和其他類胡蘿卜素?β一胡蘿卜素是最重要的類胡蘿卜素之一。它是一種有效的抗氧化劑。流行病學(xué)研究顯示,富含β一胡蘿卜素的蔬菜和水果的攝人量與多種疾病(如心血管系統(tǒng)疾病、癌癥、白內(nèi)障等)的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。礦物質(zhì)礦物質(zhì)?硒是體內(nèi)重要的抗氧化酶—谷胱甘肽過氧化(glutathione peroxidase, GSH一Px)的活性成分,具有廣泛地清除過氧化物的能力,保護(hù)機(jī)體細(xì)胞中不飽和脂肪酸及其他脂類不被氧化破壞。?抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)屬于金屬酶,其性質(zhì)不僅取決于蛋白質(zhì)部分,還取決于結(jié)合到活性部位的金屬離子。目前已知有5種SOD,即CuZn一SOD, Mn一SOD, Fe一SOD, FeZn一SOD和EC一SOD ( excellular一SOD)等。其他抗氧化成分其他抗氧化成分其他抗氧化成分??(harides)二、營養(yǎng)與免疫二、營養(yǎng)與免疫?人體營養(yǎng)狀況對免疫功能的影響:機(jī)體營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫系統(tǒng)及其功能受損,是機(jī)體對病源和外來有害因素的抵抗力下降,易于感染的發(fā)生與發(fā)展,從而進(jìn)一步加重免疫系統(tǒng)損傷,形成惡性循環(huán)。研究比較多、報(bào)道比較一致的是蛋白質(zhì)的氨基酸、某些維生素及微量元素以及脂肪酸、多糖類物質(zhì)等與免疫功能的關(guān)系。蛋白質(zhì)和氨基酸與免疫蛋白質(zhì)和氨基酸與免疫?當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良使組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)狀況改善后,免疫功能可逐漸恢復(fù)。大量研究證明,氨基酸能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖和成熟,提高自然殺傷細(xì)胞的活性。體內(nèi)氨基酸不足或某些必需氨基酸缺乏會影響抗體的合成速度或阻礙抗體的合成,進(jìn)而影響機(jī)體免疫功能的發(fā)揮。維生素、微量元素等營養(yǎng)素與免疫維生素、微量元素等營養(yǎng)素與免疫?在各種維生素中,與免疫功能關(guān)系密切的是維生素A、E、D、C、B2、B6,其中維生素A、E、C與免疫關(guān)系比較明確與肯定。?微量元素與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切,在微量元素中,與免疫關(guān)系較明確的有鐵、鋅、硒。?研究發(fā)現(xiàn),脂肪具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。多糖類化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑,它能激活免疫受體,提高機(jī)體的免疫功能。一、營養(yǎng)與健身運(yùn)動一、營養(yǎng)與健身運(yùn)動?(一)跑步的營養(yǎng)特點(diǎn)?短跑:膳食中要有豐富的蛋白質(zhì),以提高肌肉體積。另外,在膳食中應(yīng)增加磷和糖的含量,為腦組織提供營養(yǎng),為了增加肌肉收縮質(zhì)量還要供應(yīng)充足鐵、鈣、鈉等,增加維生素C, B和E的含量。?長跑:營養(yǎng)全面,增加能源儲備,豐富維生素與礦物質(zhì),突出鐵、鈣、磷、鈉、維生素C、B、E等。

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