關(guān)注食品安全 遠(yuǎn)離健康危害

近期，貴州省食品安全監(jiān)督主管部門組織開展食品安全抽檢，抽取了餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、特殊膳食食品、飲料和食品添加劑等16大類食品共計(jì)1450批次樣品。檢測(cè)結(jié)果顯示，合格1428批次，不合格22批次。

相關(guān)抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.長(zhǎng)順縣長(zhǎng)寨街道和平西路順景花苑家多福順景超市經(jīng)營(yíng)銷售的香蕉（散裝稱重），噻蟲嗪（實(shí)測(cè)值：0.056mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：噻蟲嗪，屬于新煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。用于水稻、玉米、油菜、果樹及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲，如蚜蟲、飛虱等。噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。有關(guān)專家表示，果蔬類食品中少量噻蟲嗪殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致人體中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，可能引發(fā)人體急性中毒，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動(dòng)、抽搐等，對(duì)身體健康有一定影響。

2.玉屏侗族自治縣平溪街道紅花路梵凈山農(nóng)產(chǎn)品集配有限公司經(jīng)營(yíng)銷售的豇豆，乙酰甲胺磷（實(shí)測(cè)值：0.023mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）；滅蠅胺（實(shí)測(cè)值：1.4mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.5mg/kg）；克百威（實(shí)測(cè)值：0.11mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：滅蠅胺，又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。GB 2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定豇豆最大殘留限量為0.5mg/kg。有關(guān)專家表示，少量滅蠅胺殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用滅蠅胺殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。滅蠅胺超標(biāo)可能是由于違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥，導(dǎo)致殘留。

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑?？税偻榘咨Y(jié)晶，無(wú)臭味，在環(huán)境不易自然降解，半衰期長(zhǎng)，易蓄積，對(duì)魚類、鳥類及野生動(dòng)物有害，對(duì)環(huán)境有一定危害。有關(guān)專家表示，長(zhǎng)期食用克百威殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致人體中毒，引發(fā)多汗、流涎、瞳孔縮小、頭昏、頭痛、流淚及肌肉震顫等，嚴(yán)重者出現(xiàn)血壓下降、意識(shí)不清；皮膚可出現(xiàn)接觸性皮炎?？税偻瑯?biāo)可能是果農(nóng)為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

3.貴州越山福來(lái)食品有限公司生產(chǎn)、印江自治縣峨嶺街道東城天潤(rùn)發(fā)瑪特超市經(jīng)營(yíng)銷售的辣健嫩肉淀粉（200克/袋 分裝），霉菌和酵母（實(shí)測(cè)值：1900CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤103CFU/g）；

4.貴陽(yáng)恒昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)、貴陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃河路沃爾瑪（貴州）商業(yè)零售有限公司經(jīng)營(yíng)銷售的紅薯淀粉（350g/袋），霉菌和酵母（實(shí)測(cè)值：20000CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤103CFU/g）；

5.貴陽(yáng)恒昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)、六盤水市鐘山區(qū)鐘山中路太陽(yáng)商業(yè)廣場(chǎng)沃爾瑪（貴州）百貨有限公司六盤水鐘山中路分店經(jīng)營(yíng)銷售的紅薯淀粉（350g/袋），霉菌和酵母（實(shí)測(cè)值：33000CFU/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤103CFU/g）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：霉菌和酵母，是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。有關(guān)專家表示，霉菌和酵母可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，長(zhǎng)期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637）規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母應(yīng)不超過103 CFU/g。霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

6.福建省漳州市吉客美食品貿(mào)易有限公司委托福建省龍海市海澄騰輝食品廠生產(chǎn)、貴州省修文縣扎佐鎮(zhèn)襄陽(yáng)南路好樂多超市經(jīng)營(yíng)銷售的吉客美美國(guó)青豌豆（散裝稱重 牛肉味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)，實(shí)測(cè)值：4.2mg/g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤3mg/g）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：酸價(jià)(KOH)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加，酸價(jià)也隨之增高，因此該指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度。相關(guān)資料顯示，油脂酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，酸價(jià)超標(biāo)不僅會(huì)導(dǎo)致食品產(chǎn)生哈喇味，還會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適。食品酸價(jià)超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。有關(guān)專家表示，通常情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但過高則可能導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，應(yīng)當(dāng)避免食用存貯期過長(zhǎng)或有哈喇味的食品，比如堅(jiān)果、瓜子、油條、食用油等。

7.貴州省樂佳食品廠生產(chǎn)、甕安縣甕水辦事處新莊社區(qū)汽車南站興莉副食店經(jīng)營(yíng)銷售的樂運(yùn)來(lái)老婆餅（散裝稱重 熱加工），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和（實(shí)測(cè)值：1.4，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤1）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：防腐劑，是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。我國(guó)允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(zhǎng)期過量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加劑在同一食品中混合使用時(shí)，各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。酸腌菜及檬鴨掌中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

8.思南縣思唐街道辦事處城北社區(qū)中偉廣場(chǎng)張紀(jì)木桶魚餐飲店經(jīng)芝售賣的生魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)，實(shí)測(cè)值：13μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

9.思南縣思唐街道辦事處城北社區(qū)中偉廣場(chǎng)張紀(jì)木桶魚餐飲店經(jīng)營(yíng)售賣的鱘龍魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)，實(shí)測(cè)值：8.3μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：五氯酚酸鈉，屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒。有關(guān)專家給發(fā)，五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi)，進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

10.四川省資陽(yáng)市雁江區(qū)曾郫城調(diào)味品廠生產(chǎn)、貴州省施秉縣城關(guān)鎮(zhèn)城南安置區(qū)佰利購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)銷售的湘滿紅紅油豆瓣（1kg/瓶），氨基酸態(tài)氮（實(shí)測(cè)值：0.060g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥0.15g/100g）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：氨基酸態(tài)氮，是發(fā)酵產(chǎn)品，如醬油、料酒、釀造醋等的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，說明該產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是企業(yè)明示值標(biāo)注混亂；也有可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

11.岑鞏縣興岑醬油廠生產(chǎn)、江口縣雙江街道三星路與卓山路交匯處麒龍印象喜多多商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)銷售的統(tǒng)口衛(wèi)生醬油（438mL/袋），全氮（以氮計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.76g/100mL，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥0.80g/100mL）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：全氮(以氮計(jì))，是醬油中的重要指標(biāo)，全氮含量標(biāo)識(shí)醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。一般情況下，全氮含量越高，醬油質(zhì)量越好。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是企業(yè)為了節(jié)省成本在稀釋過程中加入了過量的水。

12.貴州龍賞食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)、遵義市紅花崗區(qū)南關(guān)辦新雪域A區(qū)杜老三白糖經(jīng)營(yíng)部銷售的多晶體冰糖（23kg/袋），蔗糖分（實(shí)測(cè)值：95.2g/100g，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≥97.0g/100g）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：蔗糖分，是指糖品中含蔗糖的重量百分?jǐn)?shù)，是衡量食糖質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一。一般情況下，蔗糖分越高說明糖越純，其它雜質(zhì)含量越少?！侗恰罚℅B/T 35883—2018）中規(guī)定，一級(jí)黃冰糖中蔗糖分的含量不得低于97.0g/100g。冰糖中蔗糖分含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)或企業(yè)為降低成本以次充好等。

13.貴州溪行食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)、遵義市匯川區(qū)深圳路美佳樂購(gòu)物廣場(chǎng)貴州月圓和天下購(gòu)物有限公司經(jīng)營(yíng)銷售的掌澗飲用天然山泉水（450mL/瓶），亞硝酸鹽（以NO??計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.018mg/L，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.005mg/L）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：亞硝酸鹽，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺、皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀。

14.松桃苗族自治縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大川紡織廠旁貴州圣博餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)銷售的普通白菜（上海青），毒死蜱（實(shí)測(cè)值：0.075mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.02mg/kg）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：毒死蜱，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷廣譜殺蟲、殺螨劑。有關(guān)專家表示，長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，容易引發(fā)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、出汗、流涎、肌肉震顫，甚至抽搐、痙攣，昏迷，對(duì)人體健康可能有影響。

15.榕江縣濱河大道常馳財(cái)富廣場(chǎng)貴州合力購(gòu)物有限責(zé)任公司榕江分公司經(jīng)營(yíng)銷售的豬瘦肉（稱重銷售），磺胺類（總量，實(shí)測(cè)值：492μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100μg/kg）；恩諾沙星（實(shí)測(cè)值：381μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤100μg/kg）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：磺胺類（總量），磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)，用于動(dòng)物疫病治療?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。有關(guān)專家表示，磺胺類藥物在體內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期大量食用磺胺類（總量）殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：恩諾沙星，屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。恩諾沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶或者經(jīng)營(yíng)商販在養(yǎng)殖和販賣的過程中不規(guī)范的使用獸藥，并不嚴(yán)格的遵守休藥期的規(guī)定造成的。有關(guān)專家表示，長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、失眠、皮疹、皮膚瘙癢等。

16.水城縣雙水街道辦黃家橋社區(qū)鐘山大道與人民路交匯處雨田境界項(xiàng)目貴州合力購(gòu)物有限責(zé)任公司六盤水分公司經(jīng)營(yíng)銷售的砂糖橘（散裝稱重），聯(lián)苯菊酯（實(shí)測(cè)值：0.11mg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值≤0.05mg/kg）；

＞＞問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：聯(lián)苯菊酯，是一種殺蟲譜廣、作用迅速，在土壤中不移動(dòng)，對(duì)環(huán)境較為安全，殘效期較長(zhǎng)的擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，無(wú)內(nèi)吸、熏蒸作用。有關(guān)專家表示，長(zhǎng)期接觸可能對(duì)人體神經(jīng)、生殖及免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生危害。聯(lián)苯菊酯超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)對(duì)農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

17.貴陽(yáng)市白云區(qū)沙文鎮(zhèn)沙文大道貴陽(yáng)共享農(nóng)創(chuàng)城海鮮區(qū)碩歐水產(chǎn)批發(fā)店經(jīng)營(yíng)銷售的基圍蝦（散裝稱重），呋喃唑酮代謝物（實(shí)測(cè)值：40.6μg/kg，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：呋喃唑酮，是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）規(guī)定食品動(dòng)物中禁止使用呋喃西林。有關(guān)專家表示，硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會(huì)引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對(duì)人類健康造成危害。

18.仁懷市鹽津街道飛天路醉江漁餐館經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.43mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

19.黔南布依族苗族自治州都勻市綠茵湖辦事處新街橋城餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)使用的餐具-盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.070mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

20.納雍縣居仁街道辦事處香蜜上城山羊開泰土味羊肉館經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.073mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

21.貴陽(yáng)市貴陽(yáng)國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)沙文鎮(zhèn)沙文工業(yè)園保障房貴陽(yáng)國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)尹強(qiáng)餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.031mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)。檢出陰離子合成洗滌劑，可能是使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，洗滌劑對(duì)人體健康有一定影響，特別是孕婦使用不慎，不利于胎兒的發(fā)育。 同時(shí)，陰離子合成洗滌劑，還會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生影響，人們通常形象地將做家務(wù)所造成的手部肌膚粗糙，稱為“主婦手”。其實(shí)“主婦手”只不過是一種形象的說法，更確切地說它是由陰離子合成洗滌劑引發(fā)的一種皮膚病。

22.貴陽(yáng)市國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)黎陽(yáng)大道綠地新都會(huì)貴陽(yáng)嶺梅餐飲店經(jīng)營(yíng)使用的餐具-湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)，實(shí)測(cè)值：0.025mg/100cm2，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；大腸菌群（實(shí)測(cè)“檢出”，食品安全及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“不得檢出”）；

■問題分析及關(guān)鍵物質(zhì)解讀：大腸菌群，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中檢出大腸菌群，意味著被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐飲具中出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過低、消毒的時(shí)間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范等原因所導(dǎo)致。

針對(duì)本次抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省食品安全監(jiān)督主管部門已責(zé)令轄區(qū)內(nèi)相關(guān)監(jiān)管部門，立即依法開展核查處置工作，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)相關(guān)單位立即采取查清產(chǎn)品流向、停止銷售、下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，查實(shí)的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息，并及時(shí)將相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)防控措施及核查處置結(jié)果向社會(huì)公開。

在此，告誡廣大消費(fèi)者，購(gòu)買食品務(wù)必做到“三要三不要”。要通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買所需食品，要看清外包裝上的生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分說明、配料表等標(biāo)識(shí)是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定，要保存好相應(yīng)購(gòu)物憑證；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。

食安治理，功在當(dāng)代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家積極參與食品安全舉報(bào)和監(jiān)督，共治共享，共促食品安全，共創(chuàng)美好未來(lái)。

最后，提醒大家，關(guān)注食品安全，遠(yuǎn)離健康危害。

【溫馨提示】本欄目以“傳播食品安全知識(shí)，反饋食品安全態(tài)勢(shì)，守衛(wèi)百姓餐桌健康”為宗旨，助力食品安全政策宣傳和知識(shí)傳播，助力營(yíng)造食品安全氛圍，提高百姓識(shí)安拒危自主能力，守護(hù)健康生活。歡迎關(guān)注。

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