奶類富含鈣，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素的良好來源，增加奶和奶制品的攝入量是改善我國居民膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況的最方便、經(jīng)濟且有效的途徑之一。

《中國居民膳食指南2016版》推薦人們吃各種各樣的奶制品，每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。但2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測結(jié)果顯示，城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類及其制品的攝入量僅為24.7g，不及推薦量的1/10。

市場上可以看到品種多樣的各類奶及奶制品，如何科學(xué)、理性的選擇，我們來一起看看怎么做？

01

如何達(dá)到每天300克奶類攝入量？

1. 選擇多種奶制品

一般奶源有牛奶、羊奶、水牛、牦牛、馬奶、駝奶、驢奶等，其中以牛奶的消費量最大。

生奶經(jīng)加工后可制成各種奶制品，常見的有液態(tài)奶、奶粉、酸奶、奶酪、煉乳等。不同的產(chǎn)品，不同風(fēng)味、不同蛋白質(zhì)濃度，可多品嘗，豐富飲食多樣性。

含乳飲料（飲品）不是奶制品，營養(yǎng)價值較低，購買時應(yīng)注意閱讀食品標(biāo)簽！

乳類蛋白質(zhì)互換表

食物名稱 重量（克）

鮮牛奶100

酸奶100

奶粉12.5

奶酪10

*乳制品按照鮮奶的蛋白質(zhì)比折算，例100g鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于12.5g奶粉中的蛋白質(zhì)含量。

2. 把牛奶當(dāng)做膳食組成的必需品

培養(yǎng)良好的膳食習(xí)慣，兒童應(yīng)該從小養(yǎng)成飲用牛奶、早餐吃奶酪、酸奶等習(xí)慣。

建議在早餐飲牛奶一杯（200-250ml），或者食用2-3片奶酪，在午餐加一杯酸奶（100-125ml）。

02

如何科學(xué)選擇奶制品

1. 特殊人群飲奶注意事項

超重或肥胖者宜選擇飲用脫脂奶或低脂奶。

乳糖不耐受人群可首選酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品，也可以采取少量多次飲用牛奶，并與其他谷物食物同食，不空腹飲奶。

乳糖不耐受又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，指攝入一些含有乳糖的乳制品后，在腸道內(nèi)不能得到一個完全的消化吸收，出現(xiàn)腹脹、腹瀉，或者腹痛的癥狀，稱為乳糖不耐受，主要與患者體內(nèi)的乳糖酶的缺乏有關(guān)。

01

羊奶可以降低乳糖不耐受癥的發(fā)生嗎？

不能。有研究表明飲用牛乳粉乳糖吸收不良或乳糖不耐受的人群飲用羊乳粉大多仍為乳糖不耐受。

02

牛奶蛋白過敏的人群，羊奶可以替代牛奶嗎？

可以。羊奶不含牛奶中可引起過敏的蛋白質(zhì)。

近年來羊奶作為一種新的奶源開始受到了更多的關(guān)注，市場上出現(xiàn)了多種羊奶制品，加之各種商家炒作，羊奶被冠以“奶中之王”的稱號，價格普遍較高。

根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)來看，羊奶和牛奶的營養(yǎng)素含量雖然有一些差異，但差別并不大，從營養(yǎng)價值而言，羊奶是一種可以替代牛奶的食物，對牛奶過敏人群的人群它尤其具有現(xiàn)實意義。

2. 選擇安全的奶制品

隨著生活水平的逐步提高和健康觀念的加強，大家在選購乳制品時往往會青睞于有“純天然”“原生態(tài)”標(biāo)示的產(chǎn)品。

媒體多次報道在內(nèi)蒙古、廣東省、陜西省、河南省等都出現(xiàn)過奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭，現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。

沒有經(jīng)過加工的生鮮牛奶、羊奶中可能攜帶多種致病菌，通過牛羊奶傳染人類的疾病有結(jié)核病、布魯氏菌?。ú疾。⒗钏固鼐?、沙門氏菌病等。

販奶小販經(jīng)常是流動作業(yè)，難以監(jiān)管，他們沒有任何執(zhí)照、健康證明，這些所謂的“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何檢驗，一旦出現(xiàn)問題，難以追溯調(diào)查。

市面上正規(guī)商場、超市等銷售的牛奶是采用專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、專業(yè)滅菌技術(shù)（巴氏殺菌、高溫殺菌、滅菌技術(shù)），最后還要經(jīng)過檢驗，確保沒有致病菌和各種有害物質(zhì)，才能進(jìn)入市場銷售。

所以，一定要到正規(guī)商場、超市購買標(biāo)簽標(biāo)示及儲存條件符合食品安全要求的乳制品。

參考文獻(xiàn)：

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作者：趙士光，朱大方

來源：浙江省營養(yǎng)學(xué)會，浙江省疾控中心營食所

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