豆腐腦、腐竹、千張、豆瓣醬、腐乳……一想到這些豆制品，很多人就忍不住流口水。

我們知道，大豆的營養(yǎng)價值非常高，那么這些由大豆加工而來的豆制品，也是“健康食品”嗎？

4類豆制品

能讓營養(yǎng)翻倍

這些豆制品，多是大豆經(jīng)過磨漿、過濾、煮開、發(fā)酵等工藝制成的，更大限度地保留了大豆本身的營養(yǎng)素，甚至增加新的營養(yǎng)素，也提升了吸收率。

1豆?jié){

人體對大豆蛋白質(zhì)的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆?jié){后，會破壞其細(xì)胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人體吸收。

而且打豆?jié){時，可以根據(jù)自己的需要加點堅果、紅棗、山藥、薏米等，營養(yǎng)更翻倍。建議每天可以喝300ml左右的豆?jié){。

2豆腐

豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)到90%以上。另外，將豆腐和肉、蛋類食物一起搭配，可以補(bǔ)充蛋氨酸，提高豆腐蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

知名醫(yī)學(xué)期刊《JAMA》子刊《JAMA InternalMedicine》曾發(fā)布一篇針對不同來源蛋白質(zhì)對長期健康影響的文章。結(jié)果顯示：比起動物蛋白，每日攝入植物蛋白占比每增加3%，過早死亡的風(fēng)險就降低10%。

注意：比起散裝豆腐，專家更建議大家購買盒裝豆腐，其經(jīng)過殺菌處理，飲食衛(wèi)生更安全。而且買來的豆腐一定要盡快吃，避免久放變質(zhì)。

根據(jù)膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當(dāng)于175克內(nèi)酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。

3豆豉

大豆經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生一種叫做豆豉纖溶酶的物質(zhì)，它能在一定程度上幫助溶解血栓、保護(hù)血管，而且對于三高有很好的調(diào)節(jié)作用。

4腐乳

腐乳被譽(yù)為“中國奶酪”，是因為它和奶酪有相似的營養(yǎng)與質(zhì)地。

腐乳是腌制發(fā)酵物，會新生成維生素B12，它能幫助預(yù)防惡性貧血；而紅色腐乳往往還會加入紅曲，能活血化瘀、健脾消食。

注意：腐乳的含鹽量和嘌呤量普遍較高，可以作為粥的配菜，或者代替部分鹽做菜；也可以抹在饅頭片上吃。但一定得控制好食用量，高血壓、痛風(fēng)、腎病患者宜少吃。

除了這些健康的豆制品，還有一些生活中常見的“豆制品”其實并不含豆，不要誤把它們當(dāng)成了營養(yǎng)健康的豆制品！

這些“豆制品”

其實不含豆

1魚豆腐

魚豆腐是火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋里的“?？汀?，既有魚的味道，又有豆腐的口感。雖然叫“豆腐”，其實成分以魚漿為主，配料是淀粉、糖、鹽、油，黃豆只占極少一部分。

市場上多數(shù)魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風(fēng)險。

2千頁豆腐

千頁豆腐是很多人喜歡的豆制品，但它不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經(jīng)攪拌均勻后醒發(fā)而成。

相較于傳統(tǒng)豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

3日本豆腐

這種豆腐口感潤滑，而且做法多樣，已經(jīng)成為餐桌上的新寵?？纯此呐淞媳?，其實主要由雞蛋、水和鹽構(gòu)成，完全不含黃豆。因其含鹽量較高，高血壓人群應(yīng)盡量少吃。

4杏仁豆腐

杏仁豆腐被很多人喜歡，除了有豆腐的口感，還帶有杏仁的清香。

其實，市售的杏仁豆腐中并沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成，蛋白質(zhì)含量雖然與真正的豆腐相差不多，但糖分較高。高血脂、高血糖、患有心腦血管疾病的患者最好少吃。

除了這些“偽裝者”，還有一些豆制品雖然含豆，但是通過豆?jié){、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續(xù)，不但流失了較多的營養(yǎng)，還增加了不少脂肪。

這些豆制品

營養(yǎng)流失多，脂肪又超標(biāo)

①100克油豆皮=2碗米飯。豆腐在油炸過程中會攜帶過多的油脂，熱量自然會顯著提高。

②100克豆泡=3碗米飯。豆泡和豆皮一樣，也是油炸食品，因為中間空心，更容易吸收油脂。

③100克腐竹=4碗米飯。腐竹是燒熱的豆?jié){，靜置一段時間，上面形成的一層膜，挑起晾干而成。雖然蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低。

最后還要提醒大家，豆制品其實最好和一些菜搭配著吃，營養(yǎng)翻倍。

像和肉類搭配，起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，并增加蛋白質(zhì)的吸收率；和蘿卜等蔬菜搭配，還能減少因吃豆制品出現(xiàn)脹氣反應(yīng)……

作者：飯小二

來源：CCTV回家吃飯

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