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作者簡(jiǎn)介

許蔚，留學(xué)美國(guó)，中國(guó)留學(xué)生博物館留學(xué)生科普志愿者，致公黨員。2003年上海有機(jī)化學(xué)研究所取得博士學(xué)位，2003-2006年在美國(guó)進(jìn)行博士后研究工作。現(xiàn)任武漢珈匯精化科技有限公司副總經(jīng)理，從事綠色農(nóng)藥研發(fā)技術(shù)及醫(yī)藥中間體研發(fā)工作。

洗菜機(jī)=健康安全？

致公黨松江支部許蔚

最近好幾個(gè)朋友和我說起洗菜機(jī)的話題：“現(xiàn)在的蔬菜水果上有那么多農(nóng)藥，光洗洗沒用啊，要不要買個(gè)洗菜機(jī)?。俊薄拔亦従蛹屹I了洗菜機(jī)，說水果洗過后比之前好吃多了……”聽上去日常的蔬果食用安全問題用了洗菜機(jī)后可以解決，那事實(shí)真相又是如何呢？

我們先談?wù)劄槭裁崔r(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開農(nóng)藥？其實(shí)，早在公元前1200年，古人就用鹽和灰除草，開啟了天然農(nóng)藥時(shí)代。19世紀(jì)，人類進(jìn)入農(nóng)家現(xiàn)配現(xiàn)用的石硫合劑與波爾多液為主的無機(jī)農(nóng)藥時(shí)代。20世紀(jì)四十年代起開始了有機(jī)農(nóng)藥時(shí)代。如果沒有農(nóng)藥作為武器，人類會(huì)在與害蟲爭(zhēng)搶糧食的戰(zhàn)役中大敗，如在十九世紀(jì)的愛爾蘭曾發(fā)生了一次大饑荒，使得愛爾蘭人口銳減近1/4，而造成饑荒主要原因是因?yàn)樽鳛橹魇车鸟R鈴薯遭受晚疫病導(dǎo)致減產(chǎn)、絕收。目前，已知危害農(nóng)作物的病、蟲、草、鼠有2300多種，這些農(nóng)作物病蟲草害嚴(yán)重危害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，造成嚴(yán)重的產(chǎn)量損失。而農(nóng)藥的使用可挽回全世界農(nóng)作物總產(chǎn)30-40%的損失，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者Noman K. Borlang說過：“沒有農(nóng)藥，人類將面臨饑餓的危險(xiǎn)”。因?yàn)闆]有農(nóng)藥，農(nóng)作物的安全無從談起。試想，你是愿意吃一個(gè)光鮮漂亮的蘋果還是一個(gè)有蟲洞，洞里還有蟲卵的蘋果？答案是很明顯的吧！

簡(jiǎn)單解釋了為什么我們必須使用農(nóng)藥的原因后，接下來我們說說日常老百姓最關(guān)心的農(nóng)藥殘留問題吧！農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克(mg/kg)表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檗r(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必需品，所以幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。不僅中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品是這樣，國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品也是如此。其實(shí)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量越大，因此，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)藥使用普遍高于發(fā)展中國(guó)家，據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國(guó)家的1.5-2.5倍。

施用在農(nóng)作物上的農(nóng)藥都到哪里去了，會(huì)通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人類體內(nèi)了嗎？在生產(chǎn)實(shí)際中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際利用率大約只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要吸附在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分被會(huì)吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個(gè)國(guó)家能做到，但減少農(nóng)藥殘留，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)藥管理的工作目標(biāo)。

為確保農(nóng)產(chǎn)品安全，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥安全性進(jìn)行嚴(yán)格管理，先后禁止淘汰了33種高毒農(nóng)藥，其中包括甲胺磷等在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家仍在廣泛使用的產(chǎn)品，同時(shí)大力發(fā)展生物農(nóng)藥。目前我國(guó)高毒農(nóng)藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品，農(nóng)藥安全性已大幅提高，這并不是說我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品是絕對(duì)安全的，可以肯定的是，現(xiàn)在的農(nóng)藥比以前的更加安全。只要在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買到的糧食蔬果的農(nóng)藥殘留都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心食用。

我們?cè)賮碚f說最近市場(chǎng)上熱門的洗菜機(jī)吧。一般市面上的洗菜機(jī)清洗原理分為：臭氧原理，超聲波原理和微電解水原理。價(jià)格從幾百到幾萬不等。臭氧洗菜機(jī)在去除農(nóng)殘和殺菌消毒方面確實(shí)有效果，但是臭氧對(duì)人的呼吸系統(tǒng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)有嚴(yán)重的副作用，尤其是嬰幼兒和老人敏感度更高；超聲波原理洗菜機(jī)利用的是高頻震動(dòng)的震動(dòng)波反復(fù)去除表面泥沙或污物，但在去除農(nóng)殘和殺菌消毒方面效果甚微；微電解水原理洗菜機(jī)，利用電解水把水分子分解成微離子團(tuán)，進(jìn)而和農(nóng)殘或細(xì)菌病毒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成物依然是水，但是價(jià)格很昂貴。對(duì)于瓜果蔬菜上符合安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留，我們采取水泡和削皮等措施就可以去除可能的殘留，還需要購(gòu)買洗菜機(jī)進(jìn)行清洗，過度清洗造成營(yíng)養(yǎng)流失嗎？對(duì)于很多家庭購(gòu)買洗菜機(jī)清洗蔬果，更多的是一種心理安慰吧！而近年來全球癌癥患者的數(shù)量增加和人類逐年增加的平均壽命也有一定的關(guān)系，早先的人類在還沒有衰老到會(huì)引發(fā)惡性細(xì)胞增生就已經(jīng)過世了。

當(dāng)然農(nóng)藥的科學(xué)合理使用也是關(guān)鍵，如果過度使用農(nóng)藥或者使用高毒性農(nóng)藥不僅會(huì)讓農(nóng)作物的安全食用性降低，還損害土壤，污染水源和大氣。所以我們要大力發(fā)展綠色農(nóng)藥及其配套技術(shù)的普及應(yīng)用，既要滿足我國(guó)農(nóng)業(yè)防災(zāi)減災(zāi)的剛性需求，還要符合我國(guó)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)的需求。

最后，安利給大家一些對(duì)于日常新鮮食材的清洗方法吧！自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生長(zhǎng)在水田里，并且能夠富集砷，所以我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺字幸灿猩椤Ｈ绻竺追习踩珮?biāo)準(zhǔn)，其實(shí)不用太擔(dān)心砷的危害，簡(jiǎn)單沖洗即可。但如果你對(duì)砷的問題比較介意，可以通過浸泡的方式進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。過度的清洗，反而會(huì)造成大米中葉酸、鐵、煙酸和硫胺素等營(yíng)養(yǎng)素的損失。清洗豆類食物，主要是為了去除肉眼可見和不可見的雜質(zhì)，比如一些小石子或者干癟損壞的豆子。從超市買來的包裝完整的雞蛋，可以不用清洗。新鮮的雞蛋本身就有自帶的保護(hù)膜，細(xì)菌難以侵入。如果雞蛋外殼有雞屎羽毛等臟污，可以用廚房用紙輕輕擦拭即可。過度清洗雞蛋，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，讓外界的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速腐變。蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥用清洗、去皮、焯水就可以去除，過度清洗會(huì)讓蔬果營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)于家畜家禽的生肉，日常烹飪的溫度和時(shí)間足以去除這些生肉上的常見細(xì)菌，因此，建議不要清洗直接烹飪即可。