不久前，文匯報(bào)整版報(bào)道了美國(guó)前總統(tǒng)克林頓如何通過(guò)調(diào)整飲食，在冠心病死亡的邊緣走向相對(duì)康復(fù)。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓公開(kāi)宣布：他已經(jīng)變成“一個(gè)素食主義者”。這位一貫以健康形象示人的前總統(tǒng)自曝，長(zhǎng)達(dá)20年的飲食結(jié)構(gòu)改變，讓他感覺(jué)“前所未有的健康”。

其實(shí)，克林頓的改變不僅僅是一個(gè)自我保健的好榜樣，而且昭示著一種世界性的健康新趨勢(shì)：以粗纖維、雜糧（及水果、蔬菜）為主的飲食，控制高糖（高卡路里）、高脂肪、高蛋白（特別是動(dòng)物蛋白）的攝入。

如此，不只是可以防范心臟病、高血壓、糖尿病等，而且，還有助于防范城市里高發(fā)的多數(shù)癌癥，因?yàn)檫@些癌癥同樣是飲食過(guò)度“惹的禍”。順便說(shuō)一下，過(guò)去十分推薦，可以說(shuō)眾所周知的“寶塔型”的膳食結(jié)構(gòu)圖，現(xiàn)在也受到了批評(píng)與更正（對(duì)此，下次再作探討）。因此，克林頓的“素食經(jīng)”值得我們借鑒。當(dāng)然，我這里主要是指成年人，發(fā)育期間的兒童與青少年，其飲食還是有別于成年人的，對(duì)此，容許以后分析探討。有鑒于此把克林頓的“素食經(jīng)”全文轉(zhuǎn)載于下：

美國(guó)前總統(tǒng)克林頓自曝吃素改變生命

前總統(tǒng)的“健康飲食經(jīng)”(作者：汪洋 來(lái)源：文匯報(bào))

近期，與喬布斯因癌“暫別”蘋(píng)果公司同樣重磅的名人健康報(bào)道是：美國(guó)前總統(tǒng)克林頓宣布：“我是一個(gè)素食主義者”。這位一貫以健康形象示人的前總統(tǒng)自曝，長(zhǎng)達(dá)20年的飲食結(jié)構(gòu)改變，讓他感覺(jué)“前所未有的健康”。

從“雜食到素食”，前總統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)改變，不僅捕捉八卦媒體的目光，也讓外界好奇，這位前總統(tǒng)的“飲食經(jīng)”到底有何特別？

酷愛(ài)甜甜圈的總統(tǒng)，轉(zhuǎn)向“大豆?jié)h堡包”

比爾·克林頓入主白宮時(shí)，胃口好是出了名的。這位新總統(tǒng)不怎么挑食，喜歡吃的東西包括漢堡、牛排、墨西哥風(fēng)味雞肉卷、燒烤、炸薯?xiàng)l等等。據(jù)說(shuō)，在新罕布什爾州大選拉票活動(dòng)間歇時(shí)，他一口氣買(mǎi)了12個(gè)甜甜圈，并孜孜不倦地吃到他的助手勸他放手為止。

如今，這位前總統(tǒng)卻向媒體宣稱(chēng)，自己是一個(gè)素食主義者，不僅因此將體重減輕了超過(guò)20磅，他還聲稱(chēng)自己感覺(jué)前所未有的健康！如此戲劇化的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變，耗時(shí)大約20年，期間，克林頓接受了兩次心臟手術(shù)，并采納了一位他所信賴(lài)的醫(yī)生的意見(jiàn)。這一切始于1993年。第一夫人希拉里決定要讓丈夫吃得更健康，于是她請(qǐng)求一位名叫迪恩·歐尼什的博士，和白宮那些習(xí)慣了高脂肪法式美食的廚師一起想辦法?！?/p>

歐尼什博士是加州索撒利托預(yù)防醫(yī)學(xué)研究會(huì)的負(fù)責(zé)人，據(jù)他回憶，“克林頓總統(tǒng)確實(shí)喜歡不健康的食物，但我們做出了大豆?jié)h堡包這樣的好東西，能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)?！逼渌男虏俗V也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文魚(yú)配蔬菜等。

突發(fā)心臟病，杜絕高卡高膽固醇

不過(guò)，即使白宮的菜單大有改觀，克林頓卻依然在兩屆任期內(nèi)與自己的體重“較勁”。在1999年的一次例行體檢中，白宮醫(yī)生告訴總統(tǒng)先生，他的體重與兩年前相比，增加了18磅。醫(yī)生的處方是：重視運(yùn)動(dòng)和低卡路里飲食。

當(dāng)時(shí)的克林頓還不知道他最大的健康隱患并非體重，而是他的心臟病家族史。白宮的醫(yī)生都沒(méi)有察覺(jué)到，脂肪正在他的心臟冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁不斷積累。

2004年，卸任不到四年、時(shí)年58歲的克林頓從新奧爾良宣傳完回憶錄《我的生活》，回到家中后，感到胸口發(fā)悶。幾天后，他接受了心臟搭橋手術(shù)，用4根血管橋幫助恢復(fù)心臟供血。

此后，克林頓告訴美國(guó)有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)記者、醫(yī)學(xué)博士桑賈伊·古普塔：“我很幸運(yùn)，沒(méi)有因心臟病發(fā)作去世?！笔中g(shù)后，他減少了卡路里攝入，降低飲食中的膽固醇含量，但他的心臟問(wèn)題還沒(méi)有解決。

“痛改前非”，前總統(tǒng)幾乎“不吃油”

去年，克林頓前往海地支持救災(zāi)工作，他感覺(jué)身體十分虛弱?；氐郊抑校桓嬷枰僮鲆淮涡呐K手術(shù)：在血管里安裝兩個(gè)支架。用他自己的話(huà)說(shuō)，那根血管已經(jīng)“很扭曲和丑陋了”。

就在克林頓接受血管形成術(shù)后數(shù)天，他與歐尼什見(jiàn)了面。歐尼什回憶：“我告訴總統(tǒng)先生，由于基因原因，適度改變飲食和生活習(xí)慣不足以延緩他的病情惡化。但是我們的研究表明，更徹底的改變確實(shí)能夠扭轉(zhuǎn)絕大部分人的心臟病程度。我還告訴他，忠言逆耳，但真朋友就該說(shuō)實(shí)話(huà)?；虿荒軟Q定他的命運(yùn)，我并非責(zé)備他，而是希望能夠鼓勵(lì)他，并且很高興能和他一起向著更大的轉(zhuǎn)變努力。”后來(lái)，他們又開(kāi)了次會(huì)。此后，克林頓決心徹底改變他的飲食習(xí)慣。

克林頓在接受媒體采訪時(shí)，稱(chēng)：“從本質(zhì)上說(shuō)，我玩了一把俄羅斯輪盤(pán)賭。即使我改變一些飲食習(xí)慣，減少總的卡路里攝入和絕大部分膽固醇，但我仍舊有可能吃下了超過(guò)自己身體能夠承擔(dān)的膽固醇，我的體內(nèi)沒(méi)有那么多酶來(lái)分解它們。當(dāng)然了，我所說(shuō)的這些并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，但是，嘿，不然的話(huà)我的血管就不會(huì)阻塞了。所以我想，是時(shí)候下決心改變了?！?/p>

這位前總統(tǒng)表示，他現(xiàn)在不吃肉、不吃奶制品、不吃雞蛋，而且?guī)缀醪怀杂?！他告訴古普塔：“我喜歡吃蔬菜、水果、豆類(lèi)等等，我現(xiàn)在就吃這些?！?/p>

克林頓的目標(biāo)是：避免吃任何可能對(duì)他的血管造成傷害的食物。他的膳食顧問(wèn)包括歐尼什以及小卡德維爾·埃塞斯廷博士，他是克里夫蘭醫(yī)學(xué)中心養(yǎng)生學(xué)院心血管疾病預(yù)防和治療項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。兩位醫(yī)生都同意以植物為主的膳食將能夠預(yù)防，甚至在一定情況下，治療心臟病。

現(xiàn)在，克林頓表示：“我的血檢結(jié)果很好，生命體征都正常，而且我感覺(jué)不錯(cuò)。不管你信不信，我感覺(jué)現(xiàn)在自己精力更充沛了?！彼淖钚履繕?biāo)是把體重減到185磅——那可是他13歲時(shí)的體重。不過(guò)也有人不看好他的素食計(jì)劃。華爾街日?qǐng)?bào)記者霍布森就想對(duì)前總統(tǒng)說(shuō)，“素食者吃的甜甜圈，它還是一個(gè)甜甜圈。”

專(zhuān)家分析前總統(tǒng)的“素食經(jīng)”

目前，克林頓正努力向兒童推廣他全新養(yǎng)成的健康飲食經(jīng)——克林頓基金會(huì)正攜手美國(guó)心臟協(xié)會(huì)，在全美12000所學(xué)校內(nèi)推廣體育運(yùn)動(dòng)，并提供更好的午餐。這些兒童幾十年后將有望不再擁有心臟病的煩惱。對(duì)此，克林頓本人的說(shuō)法是：“挽救一條就要撞上冰山的船確實(shí)很困難，但我認(rèn)為我們正在扭轉(zhuǎn)不利的局面。”

素食或許確實(shí)更加健康，前提是吃得正確。盡管前總統(tǒng)先生對(duì)自己的健康飲食經(jīng)頗為自得，聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的建議顯然更有益處?！稄椥运厥持髁x》一書(shū)作者、芝加哥注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家道恩·杰克遜·布拉特納說(shuō)，素食主義者必須確保攝入四大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。

大部分人需要通過(guò)奶制品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。素食者也需要蛋白質(zhì)、鐵和鋅，這些元素可以在豆類(lèi)、堅(jiān)果、種子、包括豆腐和印尼天貝在內(nèi)的大豆制品中找到。

維他命B12在動(dòng)物食品以外很難找到，因此布拉特納建議素食者攝入一些強(qiáng)化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一種營(yíng)養(yǎng)酶也具有相同功效。

最后，魚(yú)類(lèi)中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁以及奇亞籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在魚(yú)肉中，而出自海藻。

布拉特納認(rèn)為，一頓健康的素食餐和一頓健康的非素食餐看起來(lái)其實(shí)很相似：盤(pán)子中大約有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白質(zhì)。素食主義者還要記得攝入一些健康脂肪，例如墨西哥風(fēng)味牛油果醬、堅(jiān)果果醬或阿拉伯風(fēng)味芝麻醬等。

根據(jù)布拉特納的經(jīng)驗(yàn)，新的素食主義者們經(jīng)常會(huì)犯一些類(lèi)似的錯(cuò)誤：在徹底不再吃肉的同時(shí)，不額外補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)；過(guò)分依賴(lài)加工食品。她說(shuō)：“我們都想簡(jiǎn)單些，方便些。但讀一讀食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、計(jì)算一下卡路里攝入還是很有必要的?！卑床祭丶{的說(shuō)法，“素食”可絕對(duì)不等同于“健康”。

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網(wǎng)址: 克林頓的「健康飲食經(jīng)」 http://www.u1s5d6.cn/newsview230049.html