不久前，文匯報整版報道了美國前總統(tǒng)克林頓如何通過調整飲食，在冠心病死亡的邊緣走向相對康復。美國前總統(tǒng)克林頓公開宣布：他已經變成“一個素食主義者”。這位一貫以健康形象示人的前總統(tǒng)自曝，長達20年的飲食結構改變，讓他感覺“前所未有的健康”。

其實，克林頓的改變不僅僅是一個自我保健的好榜樣，而且昭示著一種世界性的健康新趨勢：以粗纖維、雜糧（及水果、蔬菜）為主的飲食，控制高糖（高卡路里）、高脂肪、高蛋白（特別是動物蛋白）的攝入。

如此，不只是可以防范心臟病、高血壓、糖尿病等，而且，還有助于防范城市里高發(fā)的多數(shù)癌癥，因為這些癌癥同樣是飲食過度“惹的禍”。順便說一下，過去十分推薦，可以說眾所周知的“寶塔型”的膳食結構圖，現(xiàn)在也受到了批評與更正（對此，下次再作探討）。因此，克林頓的“素食經”值得我們借鑒。當然，我這里主要是指成年人，發(fā)育期間的兒童與青少年，其飲食還是有別于成年人的，對此，容許以后分析探討。有鑒于此把克林頓的“素食經”全文轉載于下：

美國前總統(tǒng)克林頓自曝吃素改變生命

前總統(tǒng)的“健康飲食經”(作者：汪洋 來源：文匯報)

近期，與喬布斯因癌“暫別”蘋果公司同樣重磅的名人健康報道是：美國前總統(tǒng)克林頓宣布：“我是一個素食主義者”。這位一貫以健康形象示人的前總統(tǒng)自曝，長達20年的飲食結構改變，讓他感覺“前所未有的健康”。

從“雜食到素食”，前總統(tǒng)的飲食結構改變，不僅捕捉八卦媒體的目光，也讓外界好奇，這位前總統(tǒng)的“飲食經”到底有何特別？

酷愛甜甜圈的總統(tǒng)，轉向“大豆?jié)h堡包”

比爾·克林頓入主白宮時，胃口好是出了名的。這位新總統(tǒng)不怎么挑食，喜歡吃的東西包括漢堡、牛排、墨西哥風味雞肉卷、燒烤、炸薯條等等。據(jù)說，在新罕布什爾州大選拉票活動間歇時，他一口氣買了12個甜甜圈，并孜孜不倦地吃到他的助手勸他放手為止。

如今，這位前總統(tǒng)卻向媒體宣稱，自己是一個素食主義者，不僅因此將體重減輕了超過20磅，他還聲稱自己感覺前所未有的健康！如此戲劇化的飲食習慣轉變，耗時大約20年，期間，克林頓接受了兩次心臟手術，并采納了一位他所信賴的醫(yī)生的意見。這一切始于1993年。第一夫人希拉里決定要讓丈夫吃得更健康，于是她請求一位名叫迪恩·歐尼什的博士，和白宮那些習慣了高脂肪法式美食的廚師一起想辦法?！?/p>

歐尼什博士是加州索撒利托預防醫(yī)學研究會的負責人，據(jù)他回憶，“克林頓總統(tǒng)確實喜歡不健康的食物，但我們做出了大豆?jié)h堡包這樣的好東西，能兼顧美味和營養(yǎng)。”其他的新菜譜也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文魚配蔬菜等。

突發(fā)心臟病，杜絕高卡高膽固醇

不過，即使白宮的菜單大有改觀，克林頓卻依然在兩屆任期內與自己的體重“較勁”。在1999年的一次例行體檢中，白宮醫(yī)生告訴總統(tǒng)先生，他的體重與兩年前相比，增加了18磅。醫(yī)生的處方是：重視運動和低卡路里飲食。

當時的克林頓還不知道他最大的健康隱患并非體重，而是他的心臟病家族史。白宮的醫(yī)生都沒有察覺到，脂肪正在他的心臟冠狀動脈內壁不斷積累。

2004年，卸任不到四年、時年58歲的克林頓從新奧爾良宣傳完回憶錄《我的生活》，回到家中后，感到胸口發(fā)悶。幾天后，他接受了心臟搭橋手術，用4根血管橋幫助恢復心臟供血。

此后，克林頓告訴美國有線電視新聞網記者、醫(yī)學博士桑賈伊·古普塔：“我很幸運，沒有因心臟病發(fā)作去世?！笔中g后，他減少了卡路里攝入，降低飲食中的膽固醇含量，但他的心臟問題還沒有解決。

“痛改前非”，前總統(tǒng)幾乎“不吃油”

去年，克林頓前往海地支持救災工作，他感覺身體十分虛弱?；氐郊抑?，他被告知需要再做一次心臟手術：在血管里安裝兩個支架。用他自己的話說，那根血管已經“很扭曲和丑陋了”。

就在克林頓接受血管形成術后數(shù)天，他與歐尼什見了面。歐尼什回憶：“我告訴總統(tǒng)先生，由于基因原因，適度改變飲食和生活習慣不足以延緩他的病情惡化。但是我們的研究表明，更徹底的改變確實能夠扭轉絕大部分人的心臟病程度。我還告訴他，忠言逆耳，但真朋友就該說實話?；虿荒軟Q定他的命運，我并非責備他，而是希望能夠鼓勵他，并且很高興能和他一起向著更大的轉變努力?！焙髞恚麄冇珠_了次會。此后，克林頓決心徹底改變他的飲食習慣。

克林頓在接受媒體采訪時，稱：“從本質上說，我玩了一把俄羅斯輪盤賭。即使我改變一些飲食習慣，減少總的卡路里攝入和絕大部分膽固醇，但我仍舊有可能吃下了超過自己身體能夠承擔的膽固醇，我的體內沒有那么多酶來分解它們。當然了，我所說的這些并沒有科學依據(jù)，但是，嘿，不然的話我的血管就不會阻塞了。所以我想，是時候下決心改變了。”

這位前總統(tǒng)表示，他現(xiàn)在不吃肉、不吃奶制品、不吃雞蛋，而且?guī)缀醪怀杂?！他告訴古普塔：“我喜歡吃蔬菜、水果、豆類等等，我現(xiàn)在就吃這些?！?/p>

克林頓的目標是：避免吃任何可能對他的血管造成傷害的食物。他的膳食顧問包括歐尼什以及小卡德維爾·埃塞斯廷博士，他是克里夫蘭醫(yī)學中心養(yǎng)生學院心血管疾病預防和治療項目的負責人。兩位醫(yī)生都同意以植物為主的膳食將能夠預防，甚至在一定情況下，治療心臟病。

現(xiàn)在，克林頓表示：“我的血檢結果很好，生命體征都正常，而且我感覺不錯。不管你信不信，我感覺現(xiàn)在自己精力更充沛了?！彼淖钚履繕耸前洋w重減到185磅——那可是他13歲時的體重。不過也有人不看好他的素食計劃。華爾街日報記者霍布森就想對前總統(tǒng)說，“素食者吃的甜甜圈，它還是一個甜甜圈?！?/p>

專家分析前總統(tǒng)的“素食經”

目前，克林頓正努力向兒童推廣他全新養(yǎng)成的健康飲食經——克林頓基金會正攜手美國心臟協(xié)會，在全美12000所學校內推廣體育運動，并提供更好的午餐。這些兒童幾十年后將有望不再擁有心臟病的煩惱。對此，克林頓本人的說法是：“挽救一條就要撞上冰山的船確實很困難，但我認為我們正在扭轉不利的局面?！?/p>

素食或許確實更加健康，前提是吃得正確。盡管前總統(tǒng)先生對自己的健康飲食經頗為自得，聽聽專家的建議顯然更有益處?！稄椥运厥持髁x》一書作者、芝加哥注冊營養(yǎng)學家道恩·杰克遜·布拉特納說，素食主義者必須確保攝入四大類營養(yǎng)。

大部分人需要通過奶制品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。素食者也需要蛋白質、鐵和鋅，這些元素可以在豆類、堅果、種子、包括豆腐和印尼天貝在內的大豆制品中找到。

維他命B12在動物食品以外很難找到，因此布拉特納建議素食者攝入一些強化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一種營養(yǎng)酶也具有相同功效。

最后，魚類中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁以及奇亞籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在魚肉中，而出自海藻。

布拉特納認為，一頓健康的素食餐和一頓健康的非素食餐看起來其實很相似：盤子中大約有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白質。素食主義者還要記得攝入一些健康脂肪，例如墨西哥風味牛油果醬、堅果果醬或阿拉伯風味芝麻醬等。

根據(jù)布拉特納的經驗，新的素食主義者們經常會犯一些類似的錯誤：在徹底不再吃肉的同時，不額外補充植物蛋白質；過分依賴加工食品。她說：“我們都想簡單些，方便些。但讀一讀食品的營養(yǎng)指標、計算一下卡路里攝入還是很有必要的?！卑床祭丶{的說法，“素食”可絕對不等同于“健康”。

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網址: 克林頓的「健康飲食經」 http://www.u1s5d6.cn/newsview230049.html