1、第一節(jié)第一節(jié) 基本概念基本概念 有機食品有機食品 綠色食品綠色食品 無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品 無公害蔬菜無公害蔬菜有機食品有機食品從英文從英文Organic Food直譯過直譯過來的（生態(tài)或生物食品等）。有機食品指來的（生態(tài)或生物食品等）。有機食品指來自來自有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。副產(chǎn)品及其加工品。一、有機食品一、有機食品有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程

2、中不使用有機化學(xué)合成物質(zhì)，不采用產(chǎn)過程中不使用有機化學(xué)合成物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。的可持續(xù)利用。有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)化學(xué)合成物質(zhì)：化學(xué)合成物質(zhì)：化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。于環(huán)境和人體健

3、康的生產(chǎn)資料。一只手向上持著一片綠葉一只手向上持著一片綠葉人人類對自然和生命的渴望；類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，將兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手綠葉擬人化為自然的手人類的人類的生存離不開大自然的呵護，人與自生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。然需要和諧美好的生存關(guān)系。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)展空間。展空間。綠色食品綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專則，按照特定生產(chǎn)方式

4、生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)綠色食品標(biāo)志志商標(biāo)的商標(biāo)的無無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類養(yǎng)類食品。食品。二、綠色食品二、綠色食品AAAA級綠色食品級綠色食品在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何不使用任何化學(xué)合化學(xué)合成物質(zhì)成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，且且產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量及包裝及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定認定，許可許可使用使用AAAA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。A

5、 A級綠色食品級綠色食品在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量限量使用使用限定限定的化學(xué)合成物質(zhì)的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定，許標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定，許可使用可使用A A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品必須同時具備條件綠色食品必須同時具備條件1 1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2

6、2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)操作規(guī)程；3 3、產(chǎn)品產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4 4、產(chǎn)品、產(chǎn)品外包裝外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定；符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定；5 5、必須經(jīng)過專門的機構(gòu)、必須經(jīng)過專門的機構(gòu)認證認證。分別代表了生態(tài)環(huán)境、分別代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。植物生長和生命的希望。標(biāo)志為正圓形，意為保標(biāo)志為正圓形，意為保護、安全。護、安全。中

7、國綠色食品標(biāo)志圖形及含義中國綠色食品標(biāo)志圖形及含義 太陽太陽蓓蕾蓓蕾葉片葉片AA級級A級級綠色食品圖形標(biāo)志、文字及組合綠色食品圖形標(biāo)志、文字及組合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系（一）（一）綠色食品綠色食品產(chǎn)地產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（二）（二）綠色食品綠色食品生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（三）（三）綠色食品綠色食品產(chǎn)品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（四）（四）綠色食品綠色食品包裝包裝標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（五）（五）綠色食品綠色食品貯藏、運輸貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)（六）（六）其它相關(guān)其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)綠色食品綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（NY/T391-200

8、0）規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉農(nóng)田灌溉水質(zhì)水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和土土壤環(huán)境壤環(huán)境質(zhì)量的各項指標(biāo)及濃度限值，監(jiān)測和評質(zhì)量的各項指標(biāo)及濃度限值，監(jiān)測和評價方法。價方法。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色食品食品生產(chǎn)資料生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則、綠色食品使用準(zhǔn)則、綠色食品生生產(chǎn)操作規(guī)程產(chǎn)操作規(guī)程。該標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的該標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核核心內(nèi)容心內(nèi)容。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則（食品添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T392-2000NY

9、/T392-2000）綠色食品綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則（農(nóng)藥使用準(zhǔn)則（NY/T393-2000NY/T393-2000）綠色食品綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則（肥料使用準(zhǔn)則（NY/T394-2000NY/T394-2000）綠色食品綠色食品 飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T471-2001NY/T471-2001）綠色食品綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則（獸藥使用準(zhǔn)則（NY/T472-2001NY/T472-2001）綠色食品綠色食品 動物衛(wèi)生準(zhǔn)則（動物衛(wèi)生準(zhǔn)則（NY/T473-2001NY/T473-2001）綠色食品綠色食品 漁藥使用準(zhǔn)則（漁藥使用準(zhǔn)則（NY/T755-2003NY/

10、T755-2003）綠色食品綠色食品生產(chǎn)資料生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則包括使用準(zhǔn)則包括綠色食品綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則（包裝通用準(zhǔn)則（NY/T658-NY/T658-20022002）規(guī)定了綠色食品包裝須遵循的原則，規(guī)定了綠色食品包裝須遵循的原則，包括綠色食品包括綠色食品包裝的要求包裝的要求、包裝材料包裝材料的選擇、的選擇、包裝尺寸包裝尺寸、包裝、包裝檢驗檢驗、抽樣抽樣、標(biāo)志與標(biāo)簽標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存與運輸貯存與運輸?shù)葍?nèi)容，從而防止最終產(chǎn)品遭受等內(nèi)容，從而防止最終產(chǎn)品遭受污染，防止過度包裝造成污染，防止過度包裝造成資源資源的耗廢；同時，的耗廢；同時，有利于消費者有利于消費者使用和識別使用和識別。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體

11、系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系包裝標(biāo)準(zhǔn)包裝標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定了食品的規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及及衛(wèi)生品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容。衛(wèi)生品質(zhì)要求特別等內(nèi)容。衛(wèi)生品質(zhì)要求特別高高,主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標(biāo)嚴，突出了綠色檢測項目種類多、指標(biāo)嚴，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 這項標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品這項標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品貯運的條件、貯運的條件、方法、時間方法、時間做出規(guī)定，以保證綠色食做出規(guī)定，以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品在貯運過程中不遭受污染、不改變

12、品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)還包括綠色食品推綠色食品標(biāo)準(zhǔn)還包括綠色食品推薦薦肥料肥料標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品推薦農(nóng)藥農(nóng)藥標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品推薦食品準(zhǔn)、綠色食品推薦食品添加劑添加劑標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品和綠色食品生產(chǎn)基地生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)等等。此標(biāo)準(zhǔn)等等。此類標(biāo)準(zhǔn)類標(biāo)準(zhǔn)不是不是綠色食品質(zhì)量控制綠色食品質(zhì)量控制必需標(biāo)準(zhǔn)必需標(biāo)準(zhǔn)，而是一項促進質(zhì)量控制管理工作的輔助而是一項促進質(zhì)量控制管理工作的輔助性標(biāo)準(zhǔn)。性標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)

13、過指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。三、無公害農(nóng)產(chǎn)品三、無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品n無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品

14、標(biāo)識的產(chǎn)品。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。n無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求低于綠色食品和有機食品。l由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品 對勾表示合格對勾表示合格 金色寓意成熟和豐收金色寓意成熟和豐收 綠色象征綠色象征環(huán)保和安全環(huán)保和安全 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義 無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。產(chǎn)地認定產(chǎn)地認定省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施；省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施；產(chǎn)品認證產(chǎn)品認證農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施；農(nóng)業(yè)部

15、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施；獲得產(chǎn)地認定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。獲得產(chǎn)地認定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。無公害農(nóng)產(chǎn)品：保障基本安全、滿足大眾消費。無公害農(nóng)產(chǎn)品：保障基本安全、滿足大眾消費。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的運作模式和市場定位無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的運作模式和市場定位四、無公害蔬菜四、無公害蔬菜 無公害蔬菜無公害蔬菜指農(nóng)藥、硝指農(nóng)藥、硝酸鹽、酸鹽、“三廢三廢”等有害物質(zhì)及病等有害物質(zhì)及病原菌微生物不超標(biāo)，不造成環(huán)境原菌微生物不超標(biāo)，不造成環(huán)境污染的商品蔬菜。污染的商品蔬菜。五、發(fā)展無公害蔬菜的意義五、發(fā)展無公害蔬菜的意義1 1、有利于消費者的身心健康；、有利于消費者的身心健康；2 2、有利于農(nóng)產(chǎn)品

16、的出口和外銷；、有利于農(nóng)產(chǎn)品的出口和外銷；3 3、有利于保護生態(tài)環(huán)境；、有利于保護生態(tài)環(huán)境；4 4、有利于提高農(nóng)民的經(jīng)濟效益；、有利于提高農(nóng)民的經(jīng)濟效益；5 5、有利于樹立我國農(nóng)產(chǎn)品的國際形象。、有利于樹立我國農(nóng)產(chǎn)品的國際形象。1 1、無公害蔬菜的外觀要求無公害蔬菜的外觀要求 l 根莖類：不帶莖葉，不帶泥沙，根莖類：不帶莖葉，不帶泥沙，l 杯杯-飲品飲品(Yin pin)(Yin pin)，l 杯處底蘭色代表潔凈水。杯處底蘭色代表潔凈水。l 軟飲料類：礦泉水、可樂、植物蛋白飲料（杏仁軟飲料類：礦泉水、可樂、植物蛋白飲料（杏仁乳、豆奶等）、茶飲料、果汁飲料、奶茶等；乳、豆奶等）、茶飲料、果汁飲料

17、、奶茶等；l 含酒精飲料類：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐含酒精飲料類：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐后飲用酒、黃酒、雞尾酒等。后飲用酒、黃酒、雞尾酒等。l 保健飲品類：非醫(yī)用營養(yǎng)液、營養(yǎng)膠囊、營養(yǎng)片、保健飲品類：非醫(yī)用營養(yǎng)液、營養(yǎng)膠囊、營養(yǎng)片、營養(yǎng)粉營養(yǎng)粉。六、對無公害蔬菜的質(zhì)量要求六、對無公害蔬菜的質(zhì)量要求 2、內(nèi)在品質(zhì)限量指標(biāo)，檢測項目限量指標(biāo) n（1）有害物質(zhì)限量指標(biāo)，檢測項目限量指標(biāo)；見課本P78n（2）農(nóng)藥限量指標(biāo)。見課本P78-80第二節(jié)第二節(jié) 蔬菜生產(chǎn)的主要污染源蔬菜生產(chǎn)的主要污染源 農(nóng)藥污染農(nóng)藥污染 肥料污染肥料污染 工業(yè)工業(yè)“三廢三廢”污染污染 微生物污染微生物污染 激素污染激

18、素污染一、農(nóng)藥污染一、農(nóng)藥污染1、長期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥長期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥2、設(shè)施栽培設(shè)施栽培 農(nóng)藥使用要科學(xué)1、基本概念 農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。殘留毒性（殘毒）農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留量，對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害，則稱為農(nóng)藥的殘留毒性（簡稱殘毒）。農(nóng)藥分類（1）、無機礦物農(nóng)藥 （2）、有機汞類（3）、有機砷 （4）、有機硫 （5）、有機氯 （6）、有機磷 （7）、氨基甲酸酯類 （8）、有機氮 （9）、擬除蟲菊酯 （10）、取代苯類（11）

19、、有機雜環(huán)類 （12）、復(fù)配劑 2、農(nóng)藥的毒性表2-2 農(nóng)藥毒性分級標(biāo)準(zhǔn) 處理方法毒性級別經(jīng)口LD50（mgkg）經(jīng)皮（4小時）經(jīng)吸入（2小時）劇毒（mgkg）LD50（mgkg）LD50（mgkg）高毒52020中毒5502020020200低毒 5050020020002002000常用農(nóng)藥的毒性為：n劇毒農(nóng)藥：鐵滅克n高毒農(nóng)藥：3911（甲拌靈）、蘇化203、（對硫磷）、甲基1605、1059、甲胺磷、呋喃丹、氟乙酰胺、殺蟲脒、氧化樂果。n中毒農(nóng)藥：六六六、丙體六六六、樂果、殺螟松、亞胺硫磷、DDT、氯丹、西維因、抗蚜威、倍硫磷、DDV、福美砷、退菌特、代森銨、2，4D、稻瘟凈。n低毒農(nóng)

20、藥：敵百蟲、馬拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯殺螨醇、多菌靈、托布津、代森鋅、代森錳鋅、福美雙、乙磷鋁、甲霜靈、百菌清等。3、最大殘留限量 農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的法定最高允許濃度（maximum residue limit，簡稱MRL），以農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)殘留的數(shù)（毫克公斤）表示，亦稱允許殘留量。1.制定MRL的組織結(jié)構(gòu) 2.MRL的制定過程 (1)日允許攝入量(ADL)=動物最大無作用劑量/安全系數(shù) (2)最高允許濃度(MRL)=ADL*人體平均體重/每日平均食用量 (3)最高允許濃度MRL的確定二、肥料污染二、肥料污染 產(chǎn)量產(chǎn)量加大無機化肥的施用加大無機化肥的施用 無機氮肥無機氮肥產(chǎn)品中

21、產(chǎn)品中硝酸鹽硝酸鹽大量積累。大量積累。亞硝酸鹽亞硝酸鹽人體內(nèi)人體內(nèi)細菌細菌使血液的載氧能力下降使血液的載氧能力下降 亞硝胺亞硝胺強力致癌物強力致癌物胃內(nèi)胃內(nèi) PH=3PH=3次級胺次級胺次級胺次級胺仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥等食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥等 人體攝入的硝酸鹽人體攝入的硝酸鹽7080%7080%來自于來自于蔬菜蔬菜蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，近年蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，近年來已引起廣泛關(guān)注來已引起廣泛關(guān)注使蔬菜中硝酸使蔬菜中硝酸鹽的含量控制在安全范圍之內(nèi)。鹽的含量控制在安全范圍之內(nèi)。二、二、肥料污染肥料污染 世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織（WHO）和和聯(lián)合國糧

22、聯(lián)合國糧農(nóng)組織農(nóng)組織（FAO）1973年規(guī)定硝酸鹽的年規(guī)定硝酸鹽的ADIADI值（日允許量）為每公斤體重值（日允許量）為每公斤體重3.6mg。二、二、肥料污染肥料污染我國蔬菜硝酸鹽衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)我國蔬菜硝酸鹽衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn) 平均體重平均體重6060kg,kg,每天平均食用蔬菜每天平均食用蔬菜0.50.5kg kg 蔬菜硝酸鹽的允許量為蔬菜硝酸鹽的允許量為432432mg/kgmg/kg。432mg/kg 一級，輕度污染一級，輕度污染785mg/kg 二級，中度污染二級，中度污染鹽漬損失鹽漬損失45%45%1440mg/kg 三級，高度污染三級，高度污染烹煮損失烹煮損失70%70%3100mg/kg

23、 四級，嚴重污染四級，嚴重污染 可能中毒的一次劑量可能中毒的一次劑量三、工業(yè)三、工業(yè)“三廢三廢”污染污染“三廢三廢”廢水、廢渣、廢氣。廢水、廢渣、廢氣。三廢中含有的有害物質(zhì)有：二氧化硫、三廢中含有的有害物質(zhì)有：二氧化硫、氟化氫、氯、乙烯、氮氧化合物、酚類化氟化氫、氯、乙烯、氮氧化合物、酚類化合物、鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等二合物、鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等二十多種物質(zhì)。十多種物質(zhì)。各類蔬菜含重金屬毒物的順序為：各類蔬菜含重金屬毒物的順序為：葉菜葉菜 根菜根菜 果菜果菜四、微生物污染四、微生物污染1 1、從醫(yī)院排出的污水、從醫(yī)院排出的污水2 2、城鎮(zhèn)生活污水、城鎮(zhèn)生活污水3 3、蔬菜販運、銷

24、售過程中的污水浸泡、蔬菜販運、銷售過程中的污水浸泡 第二次污染第二次污染流入菜田流入菜田流入菜田流入菜田五、激素及保鮮劑污染五、激素及保鮮劑污染濫用濫用 保?；ū；ū９?促進果實膨大促進果實膨大 催熟催熟 貯藏過程中的保鮮貯藏過程中的保鮮 抑制抽芽抑制抽芽 抑制抽薹抑制抽薹第三節(jié)第三節(jié) 無公害蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)無公害蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù) 無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇 優(yōu)異新品種的選育優(yōu)異新品種的選育 栽培管理技術(shù)栽培管理技術(shù)一、無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇一、無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇1 1、自然環(huán)境條件的調(diào)查、自然環(huán)境條件的調(diào)查2 2、環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測與評價、環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測與評價3

25、3、基地選擇的基本條件、基地選擇的基本條件4 4、基地的環(huán)境保護、基地的環(huán)境保護二、優(yōu)異新品種的選育二、優(yōu)異新品種的選育抗病性抗病性水平抗性品種的選擇；推廣水平抗性品種的選擇；推廣使用兼抗性和耐病性的品種；擴大雜交使用兼抗性和耐病性的品種；擴大雜交種的使用范圍。種的使用范圍。蔬菜育種總體目標(biāo)：蔬菜育種總體目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病。優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病。三、栽培管理技術(shù)三、栽培管理技術(shù)（一）優(yōu)良品種的選用（一）優(yōu)良品種的選用（二）培育無病蟲的（二）培育無病蟲的壯苗壯苗（三）實行輪作，合理安排茬口（三）實行輪作，合理安排茬口（四）合理密植及植株調(diào)整（四）合理密植及植株調(diào)整（五）合理（五）合理施肥施肥（六

26、）規(guī)范使用生長調(diào)節(jié)劑（六）規(guī)范使用生長調(diào)節(jié)劑（七）推廣應(yīng)用無土栽培技術(shù)（七）推廣應(yīng)用無土栽培技術(shù)（八）加強病蟲害的（八）加強病蟲害的綜合防治綜合防治三、栽培管理技術(shù)三、栽培管理技術(shù)培育無病蟲的壯苗培育無病蟲的壯苗 種子質(zhì)量種子質(zhì)量 種子播種前的處理種子播種前的處理 苗床的選擇苗床的選擇 營養(yǎng)土的配制與消毒營養(yǎng)土的配制與消毒 保護根系設(shè)施的應(yīng)用保護根系設(shè)施的應(yīng)用 加強苗期管理加強苗期管理 嫁接育苗嫁接育苗合合 理理 施施 肥肥氮肥的種類與形態(tài)的選擇氮肥的種類與形態(tài)的選擇適宜的氮肥用量適宜的氮肥用量推廣配方施肥技術(shù)推廣配方施肥技術(shù)增施增施P、K肥肥化學(xué)氮肥與有機肥配合施用化學(xué)氮肥與有機肥配合施用科

27、學(xué)的追肥方式科學(xué)的追肥方式“攻頭控尾攻頭控尾”、重基肥輕追肥、重基肥輕追肥配合施用氮肥抑制劑配合施用氮肥抑制劑雙氰胺雙氰胺（DCDDCD）葉面噴施微量元素或化學(xué)物質(zhì)葉面噴施微量元素或化學(xué)物質(zhì)加強病蟲害的綜合防治加強病蟲害的綜合防治 農(nóng)業(yè)防治農(nóng)業(yè)防治 生物生物防治防治 物理物理防治防治 生態(tài)生態(tài)防治防治 藥劑藥劑防治防治 生生 物物 防防 治治生物防治生物防治以菌治蟲以菌治蟲、以蟲治蟲以蟲治蟲、以、以抗抗生素生素防治病蟲害或以各種防治病蟲害或以各種生物制劑生物制劑防治病防治病蟲害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。由于生蟲害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。由于生物防治經(jīng)濟安全，對蔬菜及環(huán)境無污染且物防治經(jīng)濟安全

28、，對蔬菜及環(huán)境無污染且不傷害天敵，害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。不傷害天敵，害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。生生 物物 防防 治治自然天敵自然天敵生物農(nóng)藥生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥植物源農(nóng)藥植物源農(nóng)藥生化農(nóng)藥生化農(nóng)藥生物防治生物防治赤眼蜂防治棉鈴蟲、煙青蟲、菜青蟲；赤眼蜂防治棉鈴蟲、煙青蟲、菜青蟲；麗蚜小蜂防治溫室白粉虱；麗蚜小蜂防治溫室白粉虱；煙蚜繭蜂防治桃蚜、棉蚜；煙蚜繭蜂防治桃蚜、棉蚜；昆蟲信息激素的發(fā)展很快，目前已能合昆蟲信息激素的發(fā)展很快，目前已能合成棉鈴蟲、小菜蛾等成棉鈴蟲、小菜蛾等害蟲的性誘劑害蟲的性誘劑，并成，并成功應(yīng)用于害蟲測報、迷向和誘殺。功應(yīng)用于害蟲測報、迷向和誘殺。生物防治生物防治以蟲治蟲

29、以蟲治蟲 蘇云金桿菌蘇云金桿菌（BtBt）防治菜青蟲、防治菜青蟲、棉鈴蟲等鱗翅目害蟲的幼蟲棉鈴蟲等鱗翅目害蟲的幼蟲 座殼孢菌座殼孢菌劑防治溫室白粉虱劑防治溫室白粉虱 白僵菌白僵菌防治鱗翅目害蟲防治鱗翅目害蟲 木霉菌木霉菌制劑防治蔬菜灰霉病制劑防治蔬菜灰霉病 生物防治生物防治以菌治蟲以菌治蟲生物防治生物防治農(nóng)用抗生素治蟲農(nóng)用抗生素治蟲 v 10%10%瀏陽霉素乳油瀏陽霉素乳油對螨類觸殺作用較強對螨類觸殺作用較強 v 華光霉素華光霉素殺螨殺螨v 1.8%1.8%蟲螨克乳油蟲螨克乳油防治螨類、鱗翅目、雙翅目幼蟲防治螨類、鱗翅目、雙翅目幼蟲 v 阿維菌素阿維菌素 v 農(nóng)抗農(nóng)抗120120、武夷菌素、武

30、夷菌素防治瓜類白粉病、枯萎病、防治瓜類白粉病、枯萎病、炭疽病、灰霉病、葉霉病、黃瓜黑星病炭疽病、灰霉病、葉霉病、黃瓜黑星病v 新植霉素、農(nóng)用鏈霉素新植霉素、農(nóng)用鏈霉素等防治多種細菌性病害等防治多種細菌性病害 生物防治生物防治病毒制劑防治病毒病病毒制劑防治病毒病q 弱毒疫苗弱毒疫苗N14可以防治由煙草花葉病毒侵可以防治由煙草花葉病毒侵染引起的番茄、甜椒病毒??；染引起的番茄、甜椒病毒病；q 棉鈴蟲核型多角體病毒棉鈴蟲核型多角體病毒q 甜菜夜蛾顆粒體病毒甜菜夜蛾顆粒體病毒q 斜紋夜蛾多角體病毒斜紋夜蛾多角體病毒 楝素楝素苦參苦參藜蘆堿藜蘆堿茴藁素茴藁素?zé)焿A煙堿 生物防治生物防治植物源農(nóng)藥殺蟲劑植物源

31、農(nóng)藥殺蟲劑防治多種害蟲防治多種害蟲物物 理理 防防 治治 溫湯浸種溫湯浸種 防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)等封閉覆蓋防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)等封閉覆蓋 黃板誘蚜黃板誘蚜 銀灰反光膜避蚜銀灰反光膜避蚜 頻振式殺蟲燈頻振式殺蟲燈 黑光燈誘殺害蟲黑光燈誘殺害蟲生生 態(tài)態(tài) 防防 治治 無滴膜無滴膜:不沾、留水滴的塑料薄膜。不沾、留水滴的塑料薄膜。大棚大棚+地膜地膜 高畦高畦 滴灌、暗灌滴灌、暗灌 增加排水溝增加排水溝 太陽能土壤消毒太陽能土壤消毒 高溫悶棚高溫悶棚80%80%、47504750、1.521.52h h藥藥 劑劑 防防 治治 農(nóng)藥種類的選擇農(nóng)藥種類的選擇 最佳的用藥時期最佳的用藥時期精心的測報精心的測報 正確的用

32、藥方式正確的用藥方式用量、濃度、不同用量、濃度、不同藥劑交替施用藥劑交替施用 有針對性的使用復(fù)合農(nóng)藥有針對性的使用復(fù)合農(nóng)藥 推廣使用煙霧劑和粉塵劑農(nóng)藥推廣使用煙霧劑和粉塵劑農(nóng)藥無公害蔬菜生產(chǎn)中禁用農(nóng)藥名單：無公害蔬菜生產(chǎn)中禁用農(nóng)藥名單：n 甲胺磷、乙酰甲胺磷、呋喃丹、3911、蘇化203、1605、甲基1605、1059、殺螟威、久效磷、磷胺、異丙磷、馬拉硫磷、三硫磷、氧化樂果、磷化鋅、磷化鋁、砒霜、氰化物、氟乙酰胺、殺蟲脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、五氯酚納、氯化苦、二溴乙烷、二溴丙烷、401、水胺硫磷、六六六、滴滴涕、氯丹、敵枯雙、除草脒、普特丹、培福朗、18%蠅毒磷乳粉、汞制劑、賽丹、益舒

33、寶、鐵滅克、速撲殺、速蚧克、大風(fēng)雷、治暝磷乳油、萬鈴靈乳油、甲基異柳磷、高滲氧樂果、增效甲膠磷、喹硫磷、高滲喹硫磷、滅多威原藥，以及達甲乳油、多滅靈、蟲磁靈、速滅畏、甲甲磷、高效磷、敵甲畏、馬甲磷、速效磷胺、樂胺磷、雙甲馬拉磷、大滅乳油、速胺磷、胺氯菊酯、久敵乳油、敵甲治乳油、敵甲乳油、氧樂氰乳油、氧樂酮、葉胺磷、克蚜暝、特殺靈、殺蟲威等甲胺磷、磷胺、水胺硫磷混合劑。無公害蔬菜生產(chǎn)上允許使用的農(nóng)藥：無公害蔬菜生產(chǎn)上允許使用的農(nóng)藥：、殺蟲劑：BT系列、阿維菌素系列、除蟲菊酯類、植物 提取物類、昆蟲激素類（米螨、卡死克、抑太保），少數(shù)有機磷農(nóng)藥（熱國、敵百蟲、樂本、農(nóng)地樂）以及殺蟲霜、吡蟲啉等。、殺菌劑：多菌靈、托布津、加瑞農(nóng)、克露、大生、福星、可殺得、波爾多液、農(nóng)用鏈霉素等。、除草劑：氟樂靈、施田補、都爾、乙草胺等。n 注意注意：在采收蔬菜時，還應(yīng)該注意各種農(nóng)藥的安全間隔期。嚴格控制施藥時間。葉菜收獲前712天，茄果類采收前27天，瓜類蔬菜采收前23天，禁用農(nóng)藥。無公害蔬菜產(chǎn)品無公害蔬菜產(chǎn)品無公害蔬菜生產(chǎn)基地?zé)o公害蔬菜生產(chǎn)基地

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