有機(jī)蔬菜，這個(gè)詞對(duì)于我們來(lái)說(shuō)早已不再是陌生，但是很多人都說(shuō)，有機(jī)蔬菜和普通的蔬菜味道沒(méi)有什么區(qū)別，懷疑更多的是噱頭。但你知道嗎？或許是你在吃有機(jī)蔬菜的過(guò)程中出錯(cuò)誤了。

那么有機(jī)蔬菜到底怎么吃，或許這篇文章能給你答案。

剛買回來(lái)的有機(jī)蔬菜還是活的，它會(huì)消耗蔬菜里的養(yǎng)分以維持活力。冰箱是保持有機(jī)蔬菜活性的好地方，還能防止微生物入侵。蔬菜放進(jìn)冰箱，最好模擬它們?cè)诖笞匀恢械那樾危绨牟说男某?，蘆荀讓它直立，都可以減輕壓力，保存得更久。

哪些有機(jī)蔬菜適合生吃？

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，加熱會(huì)破壞養(yǎng)分，通常只要洗凈即可直接食用。如胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、甜椒、高麗菜（包括紫高麗）、結(jié)球萵苣（美生菜）、樹薯、洋蔥、青蔥、姜、蒜等、香菜等。

（注：西紅柿、胡蘿卜生熟食各有益處。）

生熟食皆宜的有機(jī)蔬菜

這類蔬菜口感清脆，含有大量纖維，如芹菜、甜椒、蘆筍、蓮藕、牛蒡、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶芽等。其中白蘿卜性涼，陽(yáng)虛體質(zhì)者熱食為宜。

適合熟食的有機(jī)蔬菜

這類蔬菜通常淀粉含量較高或有生澀氣味，如：

花椰菜：煮軟口感更好，纖維也更容消化

含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、筊白筍。草酸在腸道會(huì)與鈣結(jié)合成草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，燙過(guò)后會(huì)除去大部分的草酸。

芥菜類蔬菜：如芥菜、大頭菜，含有一種叫硫化葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，可促進(jìn)消化吸收。

馬齒莧等野菜：燙煮可防止過(guò)敏。

芽菜也是有機(jī)蔬菜

以有機(jī)種子培育的芽菜，是“活”的蔬菜，即使采收之后，還會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)好幾天。芽菜在種子催芽之后，酵素完全釋放，營(yíng)養(yǎng)素也大量產(chǎn)生。在蔬菜欠收、菜價(jià)昂貴時(shí)，自己培育的有機(jī)芽菜如苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗等，可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，堪稱高貴不貴的健康小尖兵。

一日五蔬果，蔬菜占三份

一日五蔬果，才能維持身體健康。蔬菜水果的理想比例是3：2，也就是每天要吃3份蔬菜與2份水果。一份蔬菜有多少？

生蔬菜：每份100克(可食部分)

熟蔬菜：每份約等于2/3碗

蔬菜每天要吃半臺(tái)斤：一份蔬菜約含碳水化合物(糖類)5克、蛋白質(zhì)1克、熱量25大卡，每人每天需要攝取的蔬菜(3份)，生重可食量是半臺(tái)斤(300克)。

蔬菜怎么吃最好？

能生吃的蔬菜盡量生吃/以完整吸收營(yíng)養(yǎng)；

勿將蔬菜切得過(guò)碎/以免接觸空氣面增加而加速氧化；

烹調(diào)之前勿加酸味食材/以免延長(zhǎng)食物軟化時(shí)間；

炒菜不宜過(guò)早放鹽/以免蔬菜不易煮熟及菜汁過(guò)多；

善用煮蔬菜的水/汆燙或蒸煮蔬菜，部分營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于水中。

依體質(zhì)吃蔬菜，更健康

熱性體質(zhì)宜吃寒涼性蔬菜，寒性體質(zhì)宜吃溫?zé)嵝允卟?，平性蔬菜適合所有體質(zhì)的人吃。蔬菜依屬性，可分為四大類：

溫?zé)嵝允卟税ǎ豪苯?、姜、洋蔥、大蒜、香菜、 韭菜、芥菜、南瓜、甜椒；

寒性蔬菜包括：大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、蘆筍、竹筍、筊白筍、蓮藕、牛蒡、荸薺、蒟蒻、空心菜、皇宮菜、海帶、紫菜、黃豆芽；

涼性蔬菜包括：白蘿卜、大頭菜、冬瓜、茄子、大白菜、油菜、萵苣、紅鳳菜、莧菜、菠菜、芹菜、金針菇、蘑菇、發(fā)菜；

平性蔬菜包括：山藥、胡蘿卜、芋頭、馬鈴薯、地瓜、花椰菜、絲瓜、青江菜、高麗菜、葫蘆瓜、苜蓿芽、豌豆苗、香菇、玉米、菱角、茼蒿、木耳、金針菜。返回搜狐，查看更多

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