首頁資訊無菌雞蛋和普通雞蛋有啥區(qū)別？到底是不是“智商稅”？真相來了

無菌雞蛋和普通雞蛋有啥區(qū)別？到底是不是“智商稅”？真相來了

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 14:52

繼溏心蛋掀起一股熱潮后，如今又出現(xiàn)了無菌蛋無菌蛋真的沒有一點細菌嗎？它和普通雞蛋有什么區(qū)別？生吃無菌蛋是否真的營養(yǎng)好吸收？不會又是“智商稅”吧？真相究竟如何？一起往下看看吧~

“無菌蛋”其實是“少菌蛋”

所謂無菌蛋，一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋，這種雞蛋內(nèi)細菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合適。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，人們?nèi)粘３缘娜?、蛋、奶中都可能有沙門氏菌。這種細菌怕熱、不怕冷，有很強的耐低溫性，可在冰箱存活3至4月之久。當環(huán)境溫度達到100攝氏度時，沙門氏菌就會直接死亡。

沙門氏菌進入雞蛋通常有兩種途徑：

第一種途徑是通過感染母雞進入雞蛋，沙門氏菌從母雞的體內(nèi)進入蛋黃和蛋清；

第二種途徑是從糞便和泥土中進入雞蛋內(nèi)，因為蛋殼是多孔結(jié)構(gòu)，沙門氏菌可附著在蛋殼表面再進入雞蛋。

因此，規(guī)范的無菌蛋生產(chǎn)企業(yè)會從雞苗、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等方面控制微生物的數(shù)量。一顆普通雞蛋或需經(jīng)過20多道工序，在生產(chǎn)過程中還要經(jīng)過數(shù)次“小考”，才能完成向無菌蛋的蛻變。

生食無菌蛋不如熟吃普通蛋

部分人群購買無菌蛋，除了看重其“無菌”外，還認為無菌蛋無腥味、蛋黃更黃以及富含更多營養(yǎng)成分。實際上，雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關(guān)。若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時，食用此飼料的雞產(chǎn)生的腥味物質(zhì)就較多，生產(chǎn)的雞蛋腥味也就較重。通過品種選擇及飼料調(diào)配，就可控制雞蛋是否有腥味，這不是無菌蛋特有的品質(zhì)。至于蛋黃顏色，則取決于雞飼料。蛋黃顏色深淺由飼料中脂溶性色素含量多少決定，這類色素主要是類胡蘿卜素，最常見的就是葉黃素。

如果在飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素，雞蛋黃的顏色就會相對較深。雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這與是不是無菌蛋沒有關(guān)系。就營養(yǎng)價值而言，無菌蛋與普通雞蛋無異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃的話，這個數(shù)值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。不過，相比普通雞蛋，合格的無菌蛋對生產(chǎn)要求更高，其微生物含量更少，而且大部分無菌蛋上都有追溯碼，讓人吃著更放心。對于無菌蛋是否值得購買，主要還是結(jié)合個人需求、飲食習慣以及消費水平。

在這里還要提醒大家，達標的無菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期” 。一般生食的期限是7~10天，超過這個期限就不建議生食，需加熱后方可食用。

怎樣挑選雞蛋？

除了無菌蛋，現(xiàn)在市面上還售有許多種類的雞蛋，如柴雞蛋、富硒雞蛋、谷物雞蛋、DHA雞蛋等，這些雞蛋因為名字前面加了“前綴”，價格也比普通雞蛋貴。面對種類眾多的雞蛋，大家該如何挑選？

1、看生產(chǎn)日期

最好購買7天內(nèi)生產(chǎn)的雞蛋。

2、聽聲音

拿起雞蛋在耳邊搖晃，若沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋，若雞蛋內(nèi)有晃動的聲音，便是陳蛋。

3、看外觀

看雞蛋外觀是否清潔干凈、是否有裂痕，不潔凈或者有裂痕的蛋殼更易受到微生物污染。

來源：科普中國

經(jīng)溫醫(yī)大附一院綜合編輯整理發(fā)布版權(quán)歸原作者所有，如有違規(guī)、侵權(quán)請聯(lián)系我們。

本文由“健康號”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場?！敖】堤枴毕敌畔l(fā)布平臺，僅提供信息存儲服務，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題，請聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。