功能性雞蛋，如低脂肪、低膽固醇雞蛋，高鋅蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通過飼料中營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)換達到的。未來對功能性雞蛋的需求會不斷增大，企業(yè)應(yīng)按標準生產(chǎn)出讓消費者放心的食品。

■本報記者 秦志偉

▲北京油雞

▲功能性雞蛋

中科西蒙供圖

隨著人們生活水平的提高和食品安全事件的頻發(fā)，越來越多的人講究吃得安全、吃得放心，更追求原生態(tài)。于是，帶著“有機”“生態(tài)”“綠色”等字眼的食品應(yīng)運而生，走進大眾生活。

家住朝陽區(qū)十里河的姜女士在懷孕期間想通過葉酸雞蛋補充些營養(yǎng)。但雞蛋買回來后，疑慮一直沒停止，“是不是真正的葉酸雞蛋呢？”

像姜女士一樣，消費者對這類標示具有功能性的食品也產(chǎn)生同樣的困惑：需求不斷提升，但信任感困擾卻縈繞心頭。

緣何占據(jù)“有利地形”

近日，市民杜女士發(fā)現(xiàn)，超市里的普通雞蛋越來越少，取而代之的是各種主打生態(tài)牌、健康牌的功能性雞蛋。據(jù)了解，市場上的普通雞蛋售價約為4元一斤，而這些功能性雞蛋大多價格較貴，一般為七八元一斤。

《中國科學(xué)報》記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，這些“特種雞蛋”在貨架上確實常見。從表面上看，除顏色略有不同外，它們與普通雞蛋并沒太大差別。超市里，占據(jù)“有利地形”的是各種名目的功能性雞蛋，包裝上大多寫著“玉米科學(xué)喂養(yǎng)”“優(yōu)蛋白鮮雞蛋”“不添加激素”“100%蛋表清洗”等字樣。

杜女士告訴《中國科學(xué)報》記者，價格貴一點的雞蛋，蛋黃顏色不一樣，口感確實比普通雞蛋好一些?！皟r格越貴，雞蛋的口感就越好，香味更濃?！彼J為，價格高一些無所謂，即使功能性雞蛋所含的營養(yǎng)成分并不比普通雞蛋高，考慮到口感不同，她還是愿意多花幾元錢買貴一點的。

“功能性雞蛋涵蓋的面比較廣，包括葉酸雞蛋、富硒雞蛋、生態(tài)安全雞蛋等?！敝袊F藥監(jiān)察所原副所長、中國有機生態(tài)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長黃春元在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時表示，“吃雞蛋本身就可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而含有微量元素的這類營養(yǎng)強化雞蛋對人體健康很有利?！?/p>

黃春元以中科西蒙（北京）食品科技有限公司（以下簡稱中科西蒙）生產(chǎn)的葉酸雞蛋為例說，“葉酸別名維生素B9，具有水溶性，其中含有的谷氨酸是人體不可缺少的物質(zhì)，蔬菜里含有，但洗洗就不多了，也不太容易得到?？梢酝ㄟ^這樣的方式獲得更多的葉酸。”

據(jù)了解，功能性雞蛋中的葉酸極易被人體吸收，吸收率是菠菜中葉酸的9.8倍。“在和維生素B12的共同作用下，能有效減少孕婦肥胖基因，并對下一代肥胖基因的遺傳率減少50%?！敝锌莆髅杉夹g(shù)總監(jiān)張潔說。

在國內(nèi)外，營養(yǎng)強化雞蛋種類主要包括脂肪酸強化蛋、維生素強化蛋和微量元素強化蛋，我國以微量元素強化蛋居多?！肮δ苄噪u蛋是一個趨勢?！秉S春元說。

功能性源于哪？

鮮雞蛋含有的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（在蛋黃中），富含人體所需的蛋氨酸、賴氨酸等，并且各種氨基酸組成平衡，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。

“蛋黃顏色具有商品價值，這與品種有關(guān)系。”中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰告訴《中國科學(xué)報》記者，地方品種的雞蛋黃會黃一些，高產(chǎn)蛋雞相對的就會白一些。

據(jù)中科西蒙總經(jīng)理徐亞波向《中國科學(xué)報》記者介紹，中科西蒙生產(chǎn)的功能性雞蛋是采用北京當(dāng)?shù)氐挠碗u，而北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300余年，是優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種，其具有肉質(zhì)細致，肉味鮮美、蛋質(zhì)佳良、生活力強和遺傳性穩(wěn)定等特性。

“這更與飼料有關(guān)系。”文杰指出，“里面含有類胡蘿卜素，它又分為天然和人工兩種，天然的主要是在黃玉米和草粉里，人工的主要是人工合成色素，著色效率更高。”但他也表示，這些都是按照畜牧規(guī)定可添加作為添加劑的。

“功能性雞蛋，如低脂肪、低膽固醇雞蛋，高鋅蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通過飼料中營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)換達到的，是一種最為安全有效的針對不同人群的保健品?！睆垵嵳f。

然而，在實踐中，消費者對功能性雞蛋也有這樣那樣的擔(dān)憂，是否進行過檢測？各種添加劑含量是否符合標準？這種情況也讓像徐亞波這類做功能性雞蛋的企業(yè)很困惑。

徐亞波介紹，比如葉酸雞蛋，這類雞蛋都會定期抽樣檢測雞蛋中的葉酸含量，合格后才會進入市場?！叭绻u蛋中葉酸含量能保持21天穩(wěn)定，那么這枚葉酸雞蛋就是合格的?！?/p>

譜尼測試中心對中科西蒙葉酸雞蛋的檢測報告顯示，試驗數(shù)據(jù)采集包括采食量、雞蛋個數(shù)、蛋重、死淘率、破損率、蛋葉酸的含量、蛋黃色澤等。記者發(fā)現(xiàn)，飼喂葉酸15天后雞蛋中的葉酸含量達121ug/100g，飼喂葉酸21天后雞蛋中的葉酸含量達147ug/100g，而國家標準是110~114ug/100g。

功能性標示制度待完善

據(jù)報道，人均雞蛋消費量居世界第二位的日本冒出了一股開發(fā)高端雞蛋的苗頭，主要有維生素強化蛋和微量元素強化蛋。

對此，日本4月開始將要導(dǎo)入《食品健康機能標示制度》，根據(jù)新制度，對產(chǎn)品可進行維持健康和增進健康相關(guān)功能標示，如“提高肝臟功能”等。但不可以進行對糖尿病等疾病的預(yù)防、治療有幫助的標示。對象食品為生鮮食品和加工食品在內(nèi)的所有食品，不包括含酒精產(chǎn)品。

在我國，與此相關(guān)的是2013年實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標簽上強制標示四種營養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。標準還對其他營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。但目前，部分生產(chǎn)企業(yè)還未規(guī)范功能標示。

此外，我國功能性雞蛋生產(chǎn)的標準有待加強。“國家提倡由企業(yè)制定標準，符合要求的可以提升國家標準?！秉S春元建議，中科西蒙要推功能性雞蛋發(fā)展，制定標準時要與國際標準對接。

“功能性雞蛋才剛剛開始，搞好了需求量很大?！秉S春元說，“這要求企業(yè)在標準制定好后，要嚴格按照標準生產(chǎn)，按規(guī)定檢測，生產(chǎn)出讓消費者放心的食品。”

鏈接

功能性食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療為目的的食品。功能性食品有時也被稱為保健品食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。它的范圍包括：增強人體體質(zhì)的食品；防止疾病的食品；恢復(fù)健康的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品。

功能性食品必須符合下面4條要求：（1）無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。（2）其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的要求。（3）功能性食品是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。（4）它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

功能性食品與藥品的區(qū)別，主要體現(xiàn)在：（1）藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。（2）功能性食品要達到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品無須醫(yī)生的處方，沒有劑量的限制，可按機體的正常需要自由攝取。 （恩和整理）

《中國科學(xué)報》 (2015-05-20 第8版 食品)

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