功能性雞蛋，如低脂肪、低膽固醇雞蛋，高鋅蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通過(guò)飼料中營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)換達(dá)到的。未來(lái)對(duì)功能性雞蛋的需求會(huì)不斷增大，企業(yè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的食品。

■本報(bào)記者 秦志偉

▲北京油雞

▲功能性雞蛋

中科西蒙供圖

隨著人們生活水平的提高和食品安全事件的頻發(fā)，越來(lái)越多的人講究吃得安全、吃得放心，更追求原生態(tài)。于是，帶著“有機(jī)”“生態(tài)”“綠色”等字眼的食品應(yīng)運(yùn)而生，走進(jìn)大眾生活。

家住朝陽(yáng)區(qū)十里河的姜女士在懷孕期間想通過(guò)葉酸雞蛋補(bǔ)充些營(yíng)養(yǎng)。但雞蛋買回來(lái)后，疑慮一直沒(méi)停止，“是不是真正的葉酸雞蛋呢？”

像姜女士一樣，消費(fèi)者對(duì)這類標(biāo)示具有功能性的食品也產(chǎn)生同樣的困惑：需求不斷提升，但信任感困擾卻縈繞心頭。

緣何占據(jù)“有利地形”

近日，市民杜女士發(fā)現(xiàn)，超市里的普通雞蛋越來(lái)越少，取而代之的是各種主打生態(tài)牌、健康牌的功能性雞蛋。據(jù)了解，市場(chǎng)上的普通雞蛋售價(jià)約為4元一斤，而這些功能性雞蛋大多價(jià)格較貴，一般為七八元一斤。

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，這些“特種雞蛋”在貨架上確實(shí)常見(jiàn)。從表面上看，除顏色略有不同外，它們與普通雞蛋并沒(méi)太大差別。超市里，占據(jù)“有利地形”的是各種名目的功能性雞蛋，包裝上大多寫著“玉米科學(xué)喂養(yǎng)”“優(yōu)蛋白鮮雞蛋”“不添加激素”“100%蛋表清洗”等字樣。

杜女士告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，價(jià)格貴一點(diǎn)的雞蛋，蛋黃顏色不一樣，口感確實(shí)比普通雞蛋好一些。“價(jià)格越貴，雞蛋的口感就越好，香味更濃?！彼J(rèn)為，價(jià)格高一些無(wú)所謂，即使功能性雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不比普通雞蛋高，考慮到口感不同，她還是愿意多花幾元錢買貴一點(diǎn)的。

“功能性雞蛋涵蓋的面比較廣，包括葉酸雞蛋、富硒雞蛋、生態(tài)安全雞蛋等?！敝袊?guó)獸藥監(jiān)察所原副所長(zhǎng)、中國(guó)有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)黃春元在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“吃雞蛋本身就可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，而含有微量元素的這類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋對(duì)人體健康很有利。”

黃春元以中科西蒙（北京）食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱中科西蒙）生產(chǎn)的葉酸雞蛋為例說(shuō)，“葉酸別名維生素B9，具有水溶性，其中含有的谷氨酸是人體不可缺少的物質(zhì)，蔬菜里含有，但洗洗就不多了，也不太容易得到。可以通過(guò)這樣的方式獲得更多的葉酸?！?/p>

據(jù)了解，功能性雞蛋中的葉酸極易被人體吸收，吸收率是菠菜中葉酸的9.8倍?！霸诤途S生素B12的共同作用下，能有效減少孕婦肥胖基因，并對(duì)下一代肥胖基因的遺傳率減少50%?！敝锌莆髅杉夹g(shù)總監(jiān)張潔說(shuō)。

在國(guó)內(nèi)外，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋種類主要包括脂肪酸強(qiáng)化蛋、維生素強(qiáng)化蛋和微量元素強(qiáng)化蛋，我國(guó)以微量元素強(qiáng)化蛋居多?！肮δ苄噪u蛋是一個(gè)趨勢(shì)?！秉S春元說(shuō)。

功能性源于哪？

鮮雞蛋含有的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（在蛋黃中），富含人體所需的蛋氨酸、賴氨酸等，并且各種氨基酸組成平衡，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。

“蛋黃顏色具有商品價(jià)值，這與品種有關(guān)系?！敝袊?guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)、國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，地方品種的雞蛋黃會(huì)黃一些，高產(chǎn)蛋雞相對(duì)的就會(huì)白一些。

據(jù)中科西蒙總經(jīng)理徐亞波向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者介紹，中科西蒙生產(chǎn)的功能性雞蛋是采用北京當(dāng)?shù)氐挠碗u，而北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300余年，是優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種，其具有肉質(zhì)細(xì)致，肉味鮮美、蛋質(zhì)佳良、生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。

“這更與飼料有關(guān)系?！蔽慕苤赋?，“里面含有類胡蘿卜素，它又分為天然和人工兩種，天然的主要是在黃玉米和草粉里，人工的主要是人工合成色素，著色效率更高?！钡脖硎?，這些都是按照畜牧規(guī)定可添加作為添加劑的。

“功能性雞蛋，如低脂肪、低膽固醇雞蛋，高鋅蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通過(guò)飼料中營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)換達(dá)到的，是一種最為安全有效的針對(duì)不同人群的保健品。”張潔說(shuō)。

然而，在實(shí)踐中，消費(fèi)者對(duì)功能性雞蛋也有這樣那樣的擔(dān)憂，是否進(jìn)行過(guò)檢測(cè)？各種添加劑含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)？這種情況也讓像徐亞波這類做功能性雞蛋的企業(yè)很困惑。

徐亞波介紹，比如葉酸雞蛋，這類雞蛋都會(huì)定期抽樣檢測(cè)雞蛋中的葉酸含量，合格后才會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)。“如果雞蛋中葉酸含量能保持21天穩(wěn)定，那么這枚葉酸雞蛋就是合格的。”

譜尼測(cè)試中心對(duì)中科西蒙葉酸雞蛋的檢測(cè)報(bào)告顯示，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采集包括采食量、雞蛋個(gè)數(shù)、蛋重、死淘率、破損率、蛋葉酸的含量、蛋黃色澤等。記者發(fā)現(xiàn)，飼喂葉酸15天后雞蛋中的葉酸含量達(dá)121ug/100g，飼喂葉酸21天后雞蛋中的葉酸含量達(dá)147ug/100g，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是110~114ug/100g。

功能性標(biāo)示制度待完善

據(jù)報(bào)道，人均雞蛋消費(fèi)量居世界第二位的日本冒出了一股開(kāi)發(fā)高端雞蛋的苗頭，主要有維生素強(qiáng)化蛋和微量元素強(qiáng)化蛋。

對(duì)此，日本4月開(kāi)始將要導(dǎo)入《食品健康機(jī)能標(biāo)示制度》，根據(jù)新制度，對(duì)產(chǎn)品可進(jìn)行維持健康和增進(jìn)健康相關(guān)功能標(biāo)示，如“提高肝臟功能”等。但不可以進(jìn)行對(duì)糖尿病等疾病的預(yù)防、治療有幫助的標(biāo)示。對(duì)象食品為生鮮食品和加工食品在內(nèi)的所有食品，不包括含酒精產(chǎn)品。

在我國(guó)，與此相關(guān)的是2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。但目前，部分生產(chǎn)企業(yè)還未規(guī)范功能標(biāo)示。

此外，我國(guó)功能性雞蛋生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)有待加強(qiáng)?！皣?guó)家提倡由企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)，符合要求的可以提升國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！秉S春元建議，中科西蒙要推功能性雞蛋發(fā)展，制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。

“功能性雞蛋才剛剛開(kāi)始，搞好了需求量很大?！秉S春元說(shuō)，“這要求企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)制定好后，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，按規(guī)定檢測(cè)，生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的食品。”

鏈接

功能性食品是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療為目的的食品。功能性食品有時(shí)也被稱為保健品食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)的食品；防止疾病的食品；恢復(fù)健康的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品。

功能性食品必須符合下面4條要求：（1）無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。（2）其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的要求。（3）功能性食品是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。（4）它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。

功能性食品與藥品的區(qū)別，主要體現(xiàn)在：（1）藥品是用來(lái)治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。（2）功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來(lái)任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品無(wú)須醫(yī)生的處方，沒(méi)有劑量的限制，可按機(jī)體的正常需要自由攝取。 （恩和整理）

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2015-05-20 第8版 食品)

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