本報(bào)訊 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增長(zhǎng)，女性多吃富含植物蛋白質(zhì)的食物，可使患慢性疾病的概率更低，而且在以后的生活中總體上更健康。

1月17日，這項(xiàng)研究發(fā)表于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》。

研究數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)長(zhǎng)期流行病學(xué)研究——護(hù)士健康研究（NHS）。該研究從1984年到2016年對(duì)女性醫(yī)療保健專業(yè)人員進(jìn)行跟蹤調(diào)查，以查明膳食蛋白質(zhì)及其對(duì)健康老齡化的影響。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)與衰老研究中心（HNRCA）的研究人員在分析超過(guò)4.8萬(wàn)名女性的自我報(bào)告數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，與平時(shí)很少吃蛋白質(zhì)的女性相比，那些在飲食中攝入更多蛋白質(zhì)（如水果、蔬菜、面包、豆類和意大利面）的女性患心臟病、癌癥、糖尿病等疾病的數(shù)量明顯減少。

“在中年攝入蛋白質(zhì)與促進(jìn)老年人的健康有關(guān)。我們還發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的來(lái)源也很重要。人到中年，從植物中攝取大部分蛋白質(zhì)，再加上少量的動(dòng)物蛋白質(zhì)，更有利于身體健康和長(zhǎng)壽?！闭撐牡谝蛔髡?、HNRCA的Andres Ardisson Korat說(shuō)。

植物蛋白質(zhì)主要是從面包、蔬菜、水果、比薩、麥片、烘焙食品、土豆泥、堅(jiān)果、豆類、花生醬和面食中獲取的。

研究人員把那些沒(méi)有患上11種慢性病、沒(méi)有失去大量身體功能或心理健康的女性的飲食，與存在這些情況的女性的飲食進(jìn)行了對(duì)比。他們發(fā)現(xiàn)，多吃植物蛋白質(zhì)的女性，其晚年健康的可能性高出46%。

然而，那些攝入更多動(dòng)物蛋白質(zhì)（如牛肉、雞肉、牛奶、魚(yú)、海鮮和奶酪）的人，隨著年齡的增長(zhǎng)，保持健康的可能性降低了6%。Ardisson Korat表示：“那些吃大量動(dòng)物蛋白質(zhì)的人往往會(huì)患上更多慢性病?！?/p>

特別是對(duì)于心臟病而言，植物蛋白攝入量越高，低密度脂蛋白膽固醇、血壓和胰島素敏感性水平越低；而動(dòng)物蛋白攝入量越高，胰島素樣生長(zhǎng)因子也越高，這在多種癌癥中都有發(fā)現(xiàn)。

研究人員承認(rèn)，多吃植物蛋白的益處可能還源于植物性食物中的成分，而不僅僅是蛋白質(zhì)。與動(dòng)物性食物相比，植物含有更高比例的膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素和多酚類有益化合物。

根據(jù)研究結(jié)果，研究人員建議，女性應(yīng)該多吃水果、蔬菜、堅(jiān)果和種子等富含植物蛋白質(zhì)的食物，當(dāng)然也應(yīng)該適量攝入一些魚(yú)類和動(dòng)物蛋白，以獲取人體所需的鐵元素和維生素B12。（張晴丹）

相關(guān)論文信息：

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.11.010

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2024-01-22 第2版 國(guó)際)

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