無糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品。無糖食品非常適合糖尿病患者,那么無糖食品有哪些?
簡介
無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也可以稱為“糖類物質(zhì)”。
按照歐洲國家的通用概念,無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相當(dāng)于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%(即0.5克)。
食品賣點(diǎn)
就是低熱量、升血糖慢這兩個(gè)好處。然而,只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉,就會(huì)有熱量,就會(huì)升高血糖。因?yàn)樗鼈兗群桶滋且粯訒?huì)快速升高血糖,又和白糖一樣容易令人發(fā)胖,對(duì)于糖尿病人和減肥者來說,一樣是大麻煩。
沒有加入蔗糖,并不等于某種食品對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑,研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)用于食品當(dāng)中,甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報(bào)道,部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感,可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類,也不全是優(yōu)點(diǎn),因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^量攝入后可能引起腹瀉,少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小,吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
選購要點(diǎn)
1、首先,要選擇比較大的廠家生產(chǎn)的無糖食品,因?yàn)榇蟮膹S家在配料時(shí)會(huì)尊重營養(yǎng)專家的意見。如果制作規(guī)范的話,投料也比較準(zhǔn)。其次,要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少?凡含淀粉的食物都含糖,病友可以查一查食物成分表,看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無糖食品配料表中標(biāo)明“糊精含多少”,有糊精就代表含糖。另外,蛋白質(zhì)、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉(zhuǎn)化的。
2、選購無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注“無糖食品”的字樣,還要看其配料表,看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類,不能盲目食用,因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量,還要考慮食物本身是否含糖,即便有些食品的添加劑中并不含糖,但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點(diǎn))本身是用糧食做成的,在人體內(nèi)可分解葡萄糖,所以無糖食品并非不含糖。
3、選擇無糖食品時(shí),一定要慎重,有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”,但其配料表上卻標(biāo)有白砂糖或葡萄糖。其實(shí),蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖,其實(shí)質(zhì)都是換湯不換藥,消費(fèi)者玩一些文字游戲,試圖以假亂真冒充無糖食品。這就需要廣大消費(fèi)者擦亮眼睛,不受迷惑和誤導(dǎo)。
4、選擇無糖食品時(shí),一定要注意食品標(biāo)簽上有什么、具體的營養(yǎng)指標(biāo)如何解讀。
5、除了能量,核心營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等)也是營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容。此外,根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全實(shí)施細(xì)則》的規(guī)定,實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品,在出廠前必須在其包裝或者標(biāo)志上加印、貼QS標(biāo)志,沒有QS標(biāo)志的不得出廠銷售。當(dāng)然,食品添加劑、配料、保質(zhì)期等也是包裝袋上不可缺少的內(nèi)容。
注意事項(xiàng)
慎重人群
無糖食品的主要消費(fèi)群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因?yàn)橐3中误w的緣故,對(duì)無糖食品情有獨(dú)鐘,而一些肥胖者為了減肥的需要,也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。類似無糖口香糖、無糖麥片之類的無糖食品,深受消費(fèi)者的歡迎。
糖尿病患者不可隨意吃糖,是因?yàn)闃O易吸收的糖會(huì)引起血糖的迅速升高,使受損的胰島B細(xì)胞不堪重負(fù),加重病情。于是,市場上的無糖和低糖食品便應(yīng)運(yùn)而生,一些糖尿病患者為了彌補(bǔ)飲食上的限制,只要是標(biāo)有“無糖”字樣的食品,就可以大膽食用,殊不知,如果無糖食品食用不當(dāng)或食用過量,不但不能降低血糖,反而還會(huì)升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義,合理控制無糖食品的攝入。
配料表
因此,消費(fèi)者一定要擦亮眼睛,一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表,是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞??蓛?yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品,盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品??傊?,明智的消費(fèi)者絕不應(yīng)因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無糖”,就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料。
甜味劑
雖然不斷有人對(duì)甜味劑是否影響人體健康提出質(zhì)疑,但甜味劑作為食品添加劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家為迎合消費(fèi)心理,對(duì)此還大做文章,宣稱“無糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過在選用這些食品時(shí),要睜大眼睛,一定要看看、它選用了哪種甜味劑。現(xiàn)在市場上有很多所謂的無糖食品,在食品標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)著使用了“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規(guī)范的名稱,而不注明甜味劑的真實(shí)化學(xué)名稱。有關(guān)部門抽查的11種所謂蛋白糖樣品竟無一合格,全部為糖精與糖復(fù)配而成。