導讀

動物蛋白營養(yǎng)價值高于植物蛋白，但攝取過多動物蛋白，容易造成膽固醇過高、肥胖與疾病，所以植物蛋白是不錯的選擇。

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什么樣的蛋白質(zhì)有價值？

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，取決于消化速度和該種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類與組合。一般來說，容易被人體消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)，它們的營養(yǎng)價值就比較高。

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最好的動物蛋白質(zhì)

從一般食物來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)是動物蛋白中質(zhì)量最好的蛋白質(zhì)，因為它非常好消化，而且吸收利用率高達95%以上。原因是蛋清的成分很接近于母乳，而母乳是為了要讓嬰兒食用而產(chǎn)生出來的，消化吸收當然是最好的。

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最好的植物蛋白質(zhì)

植物性蛋白的來源有豆類、米面類、蔬菜、水果等。如果攝取過多的動物蛋白，很容易造成膽固醇過高，而當人體膽固醇過高時，容易引發(fā)肥胖與疾病，所以在膳食中應偏向食用植物蛋白類食物，比如：豆類、米面類、蔬菜、水果等。

小結(jié)：

而在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營養(yǎng)價值最高的就是大豆蛋白，對于健身塑型的人來說，多食用豆類或豆粉是不錯的選擇。

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