處于膳食寶塔頂端的食用油從來不是一件小事。我們將每一種油的營養(yǎng)價(jià)值都做了逐一分析。

　　大豆油

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸

　　大豆油在我國的使用范圍最廣，消費(fèi)量最大，可謂是在平價(jià)油中營養(yǎng)價(jià)值可圈可點(diǎn)的食用油。大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，也是α-亞麻酸的不錯(cuò)來源。大豆油中特有的微量營養(yǎng)素很多，磷脂、胡蘿卜素、維生素E、甾醇等。新鮮的大豆油有著清淡的豆香味和青草香味。

　　菜籽油

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，不適合涼拌

　　菜籽油，是我國的傳統(tǒng)植物油，色澤金黃或棕黃，產(chǎn)量和供應(yīng)量僅次于大豆油，位列老二。在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，它是唯一含有菜油甾醇的植物油。由于其具有特殊的辛辣刺激風(fēng)味，所以不適合涼拌。

　　棕櫚油

　　烹調(diào)方式：代替動物油用于烘焙等。

　　棕櫚油是全球產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的植物油。在中國，消費(fèi)量也僅次于大豆油和菜籽油。雖然，它不像其他植物油常出現(xiàn)在廚房間，但在方便面、快餐、烘焙等食品產(chǎn)業(yè)占有一席之地。就憑著氧化穩(wěn)定性高，尤其耐煎炸這一特性，常常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

　　同時(shí)，棕櫚油富含植物營養(yǎng)素，如維生素E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。

　　花生油

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸

　　花生油含不飽和脂肪酸80%以上?；ㄉ椭舅崤浔容^合理，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸。花生油含有微量營養(yǎng)素白藜蘆醇和膽堿，富含維生素E，風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)，適合做一般炒菜。購買花生油時(shí)請購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買散裝油，因?yàn)橛幸恍┗ㄉ涂赡苁怯冒l(fā)霉的花生所榨，內(nèi)含黃曲霉毒素，很難通過肉眼或嗅覺味覺來鑒別。

　　葵花籽油

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，烘焙，涼拌

　　葵花籽油的脂肪酸營養(yǎng)和大豆油類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸?？ㄗ延秃笑?生育酚、植物甾醇、角鯊烯等?？ㄗ延偷娜梭w消化吸收率較高?？延皖伾珳\黃，色澤穩(wěn)定，口感清新不油膩，除了適合煎炒烹炸外，還可以用來做烘焙。

　　玉米油

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，烘焙，涼拌

　　玉米油來自于玉米胚芽，不飽脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。玉米油中還含有豐富的植物甾醇和維生素E。植物甾醇是存在于植物中的一大類具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠狀動脈粥樣硬化、促進(jìn)膽固醇降解代謝的作用。

　　橄欖油

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，涼拌

　　橄欖油，含有大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。橄欖油用途廣泛，耐高溫加熱，可用于各類煎炒烹炸，但是特級初榨橄欖油，因其中諸多的微量營養(yǎng)成分，較適合涼拌、制作醬料、直接食用。

　　亞麻籽油

　　烹調(diào)方式：涼拌、低溫烹飪

　　亞麻籽油富含α-亞麻酸。α-亞麻酸屬于n-3系列脂肪酸，和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。但由于亞麻籽油的碘價(jià)高達(dá)175以上，易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫、避光保存，在開蓋后盡快吃完。食用時(shí)適合涼拌，不宜煎炸。

　　最后小結(jié)

　　食用油的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在脂肪酸和微量營養(yǎng)素兩個(gè)方面。究竟該吃哪種油才最健康，還得遵照個(gè)人的身體狀況和日常的飲食習(xí)慣來。

　　比如說：三高人群，可以在橄欖油、茶籽油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類油中換著吃；對于日常飲食沒有偏好的健康家庭，大豆油、葵花籽油是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康的食用油；對于平時(shí)吃海鮮類比較少的人群，適當(dāng)?shù)某詠喡樽延蜁行У难a(bǔ)充n-3脂肪酸。

來源：健康廣東

相關(guān)知識

全民營養(yǎng)周丨十大植物油營養(yǎng)價(jià)值全解析
十大植物油營養(yǎng)價(jià)值全解析
植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值(食品營養(yǎng)與食品安全課件).pptx
十大優(yōu)質(zhì)全谷食物排行 10種營養(yǎng)價(jià)值高的谷物盤點(diǎn)
植物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值
植物油的精準(zhǔn)營養(yǎng)與健康效應(yīng)
一種健康營養(yǎng)植物油.pdf
全民營養(yǎng)周
植物油營養(yǎng)和健康.ppt
助力全民營養(yǎng)周，佳沃集團(tuán)擎畫營養(yǎng)科技新藍(lán)圖

網(wǎng)址: 【全民營養(yǎng)周】十大植物油營養(yǎng)價(jià)值全解析 http://www.u1s5d6.cn/newsview243868.html