對那些想保持體重的來說，低脂巧克力簡直就是一種完美的食品。并且科學家聲稱，他們已經找到了制作低脂巧克力的方法。他們開發(fā)的這種 “巧克力軟糖”，是使用微小的膠狀海藻氣泡來填充巧克力。

　　瓊脂泡沫中富含天然的食欲抑制劑——纖維。以前人們也曾試圖減少巧克力的脂肪含量—通常大約30%—同時不改變巧克力的口感，并且都以失敗告終。例如，微小氣泡會讓巧克力感覺太輕，而水泡沫會帶走酥脆的喀嚓聲，并且存在使巧克力棒上出現(xiàn)白花的風險。

　　因此華威大學斯蒂芬·伯恩博士轉而使用瓊脂泡沫，這種物質已經被應用于化妝品行業(yè)。以正確的方式加熱后，可與巧克力在同一溫度下凝固。瓊脂泡沫十分的微小，嘴巴并不能將其與脂肪區(qū)分開來。利茲大學的陳建設告訴《新科學家》雜志說：“一直以來，食品業(yè)都非?？释业揭环N脂肪的替代品。”

　　瓊脂中80%都是纖維，這意味著它們的填充能力高于正常巧克力。至于味道，本周的《新科學家》雜志贊其為 “無比的美味”。 伯恩博士通常時研究涂料和工業(yè)涂料的新配方的，此次他嘗試了將伏特加添加到巧克力混合物中。

　　“這味道并沒有特別好，但他期待嘗試百利酒和烈酒口味。業(yè)內專家對這一進步表示嘉許，但他們擔心公眾是否會簇擁這種健康巧克力。但貿易雜志《肯尼迪的甜點》的負責人安格斯·肯尼迪說：“這是明智之舉，因為目前在晚宴閑聊中，健康起見，人們都不敢吃巧克力了。”

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網址: 瓊脂泡沫或可替代巧克力中的脂肪 http://www.u1s5d6.cn/newsview247024.html