近年來，大規(guī)模流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)常吃黑巧克力者心臟病發(fā)病率比不吃黑巧克力的人要低。還有研究發(fā)現(xiàn)巧克力中含有黃醇酮，這是一種天然物質(zhì)，可以降低疾病發(fā)病率。但黃醇酮是如何影響人體，特別是心臟，原理仍不分明。不過，弗吉尼亞理工大學(xué)與路易斯安那州立大學(xué)的新發(fā)現(xiàn)為巧克力的益處提供了一種奇異的解釋：它因?yàn)殡y以消化，所以對(duì)健康格外有益。

路易斯安那州立大學(xué)的研究者在玻璃容器中模擬人類的消化系統(tǒng)后得到了這個(gè)結(jié)論。其中一個(gè)器具用來模擬胃和小腸，內(nèi)有消化酶，另一個(gè)器具用來模擬類似大腸的環(huán)境，內(nèi)有從志愿者體內(nèi)提取的腸道微生物。之后科學(xué)家把可可粉放入這些模擬腸胃的容器中。

“胃”和“小腸”系統(tǒng)分解并吸收了部分可可粉，但當(dāng)許多巧克力內(nèi)的黃醇酮被消化的同時(shí)，仍有大量可可粉末沒有被消化。模擬大腸中的腸道菌群將黃醇酮進(jìn)一步分解為代謝物，小到足以被血液吸收，我們已知它能抑制心臟炎癥發(fā)病率。最后，未被消化的可可粉，在這個(gè)階段主要是纖維，開始發(fā)酵，釋放出能提升膽固醇水平的物質(zhì)。在這個(gè)過程中又出現(xiàn)一種能改善健康的變化：消化可可粉的腸道菌群是非常有益的原生菌，諸如乳酸菌等。腸道攝入可可粉后，這些原生菌的數(shù)量開始增加，而葡萄球菌等不那么有益健康的菌種開始減少。

弗吉尼亞理工學(xué)院的研究于3月發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》(The Journal of Agricultural and Food Chemistry)上，其結(jié)果與路易斯安納州立大學(xué)的結(jié)果非常一致。弗吉尼亞理工學(xué)院的研究者給健康的試驗(yàn)用鼠喂食高脂肪食物。并給其中一些老鼠喂食無糖的可可提取物；另一些則喂食各種從可可中提取的黃酮醇。12周后，大多數(shù)老鼠變得肥胖而不健康，表現(xiàn)出胰島素抵抗、高血糖和初期糖尿病癥狀。但其中一些并沒有增重。這些沒有增重的老鼠得到的黃酮醇化學(xué)結(jié)構(gòu)過大，無法在小腸內(nèi)吸收。

弗吉尼亞理工大學(xué)助理教授和老鼠研究領(lǐng)域內(nèi)的資深撰稿人安德魯·尼爾森(Andrew Neilson)說，這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明“腸道內(nèi)部的可可粉發(fā)生了一些事情”，但這一結(jié)果對(duì)巧克力愛好者意味著什么尚不分明。他希望在未來的試驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)為什么某一種黃酮醇可以阻止增重，另一種則不能。但是，不要馬上就去弄以可可為原料的減肥藥丸。他說，可可的生物化學(xué)影響“非常復(fù)雜”。

不幸的是，尼爾森博士還指出，可可跟巧克力不是一回事。有時(shí)巧克力中添加的原料和加工工序會(huì)減少黃酮醇的含量和種類，增加卡路里（可可本身所含的卡路里很少），因此可能會(huì)改變腸道菌群對(duì)可可的反應(yīng)。“實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不表明你可以每天都吃一大塊巧克力，指望這樣能夠改善健康，”他說。在燕麥中加入幾湯匙無糖可可粉或一把可可豆碎粒（天然食品店可以買到）會(huì)比含糖的巧克力好些，他說。

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網(wǎng)址: 巧克力有益健康的新證據(jù) http://www.u1s5d6.cn/newsview247097.html