2.14浪漫情人節(jié)即將來臨，甜蜜的巧克力自然是情人間互贈(zèng)禮物的首選，然而繼意大利巧克力品牌費(fèi)列羅陷“蛆蟲門”后，2月7日，質(zhì)檢總局又曝光多批進(jìn)口巧克力銅超標(biāo)，黑名單中包括產(chǎn)自德國(guó)的Rausch牌75%、80%可可黑巧克力，從奧地利進(jìn)口的4批佐特巧克力，從意大利進(jìn)口的4批思味奇特濃可可黑巧克力等。[詳細(xì)]巧克力到底該如何挑？39健康網(wǎng)連線營(yíng)養(yǎng)專家，教你如何選購(gòu)健康優(yōu)質(zhì)的巧克力以及巧克力的正確存放方法。

為何巧克力會(huì)生蛆蟲？

品牌巧克力屢生蛆蟲 果仁可能是罪魁禍?zhǔn)?/p>

早在2007年開始，雀巢、德芙、好時(shí)、金帝等品牌巧克力相繼曝出蛆蟲或蟲卵事件，其中果仁巧克力占相當(dāng)大的比例。巧克力生蟲是否與果仁有關(guān)呢？據(jù)美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心分析，這么多種巧克力都出現(xiàn)過生蟲現(xiàn)象，且國(guó)外也有類似的新聞，很有可能就是三種情況：1、果仁中的蟲卵沒有被徹底殺滅；2、包裝過程有蟲卵進(jìn)入；3、包裝破損或開封后蟲子進(jìn)入。 [詳細(xì)]

特別提醒：生蟲的巧克力產(chǎn)品具有嚴(yán)重的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)該食用。另外，云無(wú)心博士提醒消費(fèi)者，果仁是一種容易夾帶蟲卵的食材，因此除果仁巧克力外，一些配料中含果仁的糖果等食品也較容易生蟲，食用前需注意檢查。此外，蟲子容易被巧克力吸引，因此打開過包裝的巧克力最好別存放在木質(zhì)抽屜中。 [詳細(xì)]

如何選購(gòu)巧克力

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師熊苗：挑選巧克力 關(guān)注可可含量

一般較正規(guī)的巧克力包裝上會(huì)有兩個(gè)百分比數(shù)字，一個(gè)是“可可含量”，另一個(gè)是“可可脂含量”。“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品，包括可可脂、可可漿、可可固形物等物質(zhì)，而“可可脂含量”則單指巧克力中可可脂的含量。

如果巧克力的可可脂含量高，那么巧克力的口感就會(huì)很好，但同時(shí)巧克力所含有的熱量和能量也會(huì)相應(yīng)升高，而可可含量高的話，說明可可漿中含有的多酚類物質(zhì)也多，食用有利于人的身體健康。[詳細(xì)]

在選購(gòu)巧克力時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但熊苗老師卻首推黑巧克力。因?yàn)楹谇煽肆?duì)人的心腦血管是最好的，吃巧克力的時(shí)候選擇黑巧克力不僅能夠滿足自己的食欲對(duì)于巧克力的需求，也不必?fù)?dān)心巧克力中的油脂等會(huì)對(duì)心腦血管的健康造成損害。

還有不少網(wǎng)友喜歡吃榛仁的巧克力，認(rèn)為含有堅(jiān)果對(duì)身體也會(huì)很好，但熊苗老師認(rèn)為，巧克力在制作的時(shí)候，為了達(dá)到香甜的嗅覺和味覺效果，就決定了巧克力是一種高油高糖的食物……[詳細(xì)]

巧克力如何正確存放？

正確保存巧克力，保持巧克力的新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)，除了保持外包裝完整外，存放位置和存放溫度也是一門學(xué)問。對(duì)此，39健康網(wǎng)對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅進(jìn)行了專訪，請(qǐng)她談?wù)勄煽肆θ绾握_存放。

據(jù)朱毅副教授介紹，保存巧克力的最佳溫度是17攝氏度。普通巧克力一般不需要精確控溫，因此冬天只需把巧克力存放到陰涼通風(fēng)處即可。 [詳細(xì)]

巧克力直接存放在冰箱容易長(zhǎng)出一層白霜，影響口感。因此如果不是非常炎熱的盛夏，最好是將巧克力保存在室溫20℃以下、干燥通風(fēng)的地方。 [詳細(xì)]

為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。實(shí)在吃不完的話不妨分給朋友吃，一起享受美味一刻。 [詳細(xì)]

巧克力的六大營(yíng)養(yǎng)功效

遠(yuǎn)離心血管疾病

巧克力中含有多酚，對(duì)心血管有很大的保護(hù)作用。大量研究證明，科學(xué)食用巧克力可降低心臟病的發(fā)生率和死亡率。

巧克力含豐富的微量元素，包括鎂、銅、鐵、鋅等，且吸收率較高。這些物質(zhì)在抗氧化、調(diào)節(jié)能量代謝方面不可或缺。

巧克力中所含有的黃酮物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)的作用，一定程度上可以替代藥物等手段對(duì)免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。

研究表明，運(yùn)動(dòng)前食用巧克力可增加肌肉的糖原儲(chǔ)備，有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。

黑巧克力含有豐富的苯乙胺，具有抑制憂郁情緒，使人產(chǎn)生欣快感的作用。同時(shí)，巧克力里的鎂元素也具有安神和抗憂郁的作用。

黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助胃腸消化的功能；異黃酮?jiǎng)t具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

關(guān)于巧克力的三大疑問

答：可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂。至于代可可脂，則是經(jīng)過人工加工后，口味和形態(tài)上形似可可脂的一種物質(zhì)，在物理性能上接近天然可可脂，而其本質(zhì)則是容易致癌的反式脂肪酸。[詳細(xì)]

答：每天巧克力的攝入量最好在2-3顆，最多不超過5顆，如果超過了5顆甚至達(dá)到10顆，就會(huì)有發(fā)胖和高血糖等一系列健康問題出現(xiàn)。因此在情人節(jié)不管收到了多少巧克力，也一定要節(jié)制自己每天攝入的巧克力的量，不可多吃。[詳細(xì)]

答：巧克力可以和大多數(shù)的食材搭配，一般比較常見的是和牛奶或者和咖啡，這樣在口感上讓人感到香醇甜美，也能夠刺激食欲。如果你擔(dān)心這樣吃容易發(fā)胖，不妨再配上一份蔬菜沙拉，不但減少發(fā)胖的后顧之憂，還能滿足味覺要求……[詳細(xì)]

哪些人不適合吃巧克力？

1.3歲以下小兒

巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。多吃巧克力還會(huì)發(fā)生蛀牙……[詳細(xì)]

巧克力含有兒茶酚胺，它可使女性在經(jīng)期加重經(jīng)期煩躁和乳房疼痛，故在經(jīng)期女性應(yīng)當(dāng)避免攝入這些食品。[詳細(xì)]

巧克力的主要成分可可中含有可可堿和咖啡因等，可能對(duì)胎兒和子宮不好，過多食用巧克力會(huì)使一些必需的營(yíng)養(yǎng)素缺乏。[詳細(xì)]

巧克力含脂肪和糖特別多，一方面會(huì)引起體內(nèi)脂肪代謝紊亂，另一方面會(huì)使糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，使人更加容易發(fā)胖。[詳細(xì)]

白巧克力和牛奶巧克力使糖尿病患者的血糖值有所增加，糖尿病病情惡化。糖尿病患者食用巧克力時(shí)，盡量吃黑色巧克力。[詳細(xì)]

責(zé)任編輯：梁慧玲 江剛 徐曉宇 廖穎瑤 何穎 監(jiān)制：李悅

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