我國(guó)自2009年通過(guò)并施行的《食品安全法》第99條明確規(guī)定：本法所稱保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。為了保證食品的質(zhì)量安全和消費(fèi)者的健康，就必須對(duì)食品的貯藏和流通規(guī)定一個(gè)比較合理的期限。通過(guò)食品保質(zhì)期，消費(fèi)者可以了解所購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，生產(chǎn)商可以指定正確的流通途徑和銷售模式。食品保質(zhì)期是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它是有效保證食品質(zhì)量的重要信息要素，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間有關(guān)食品質(zhì)量的不可或缺的契約憑證；更重要的是，它還是各級(jí)監(jiān)督機(jī)構(gòu)在執(zhí)法時(shí)的重要法律依據(jù)。 [5]

未豁免標(biāo)注保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)規(guī)范標(biāo)注保質(zhì)期。并非所有的食品都存在保質(zhì)期。食品安全法第五十條第二款亦提及了“沒(méi)有明確保質(zhì)期”的食品?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）第4.3條“標(biāo)示內(nèi)容的豁免”中亦規(guī)定：“4.3.1 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精?！庇捎诒Ｙ|(zhì)期是由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，在生產(chǎn)時(shí)即能對(duì)某種食品是否存在保質(zhì)期及保質(zhì)期的長(zhǎng)短進(jìn)行明確。故在食品流通時(shí)，凡是未豁免標(biāo)示保質(zhì)期的食品均應(yīng)按照法律規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食品標(biāo)簽上對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注。 [3]

《食品保質(zhì)期通用指南》

1、范圍

2018年1月1日開(kāi)始執(zhí)行的T/CNFIA 001-2017《食品保質(zhì)期通用指南》，適用于食品終產(chǎn)品的保質(zhì)期、食品配料的保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期、食品半成品的生產(chǎn)推薦使用期。不適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品一般是指種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)未經(jīng)加工的產(chǎn)品。 [4]

2、通用要求

保質(zhì)期由食品生產(chǎn)企業(yè)確定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)遵循食品生產(chǎn)企業(yè)確定的保質(zhì)期進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保質(zhì)期內(nèi)食品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)食品的微生物、物理、化學(xué)特性；包裝材料和包裝方式，生產(chǎn)工藝，車間環(huán)境條件，預(yù)期的使用方式和貨架形式，貯存和運(yùn)輸條件等因素確定。包裝材料、包裝方式或貯存環(huán)境參數(shù)不同的相同食品，可規(guī)定不同的保質(zhì)期。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品保質(zhì)期確定程序，科學(xué)確定食品的保質(zhì)期。鼓勵(lì)對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行驗(yàn)證。保質(zhì)期的確定和驗(yàn)證應(yīng)有記錄。記錄內(nèi)容宜包括食品、食品配料、食品半成品的基本信息，保質(zhì)期確定和驗(yàn)證的方法，判定標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)情況，相關(guān)數(shù)據(jù)和分析過(guò)程以及結(jié)論等信息?？梢?guī)定食品配料、食品半成品的生產(chǎn)推薦使用期。 [4]

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》

2012年4月20日實(shí)施的GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期可以有如下標(biāo)示形式：最好在……之前食（飲）用；……之前食（飲）用最佳；……之前最佳； 此日期前最佳……；此日期前食（飲）用最佳……；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期×× 個(gè)月（或 ××日，或 ××天，或 ××周，或 ×年）。 [1]

概述

參考中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)2017年備案的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，T/CNFIA001-2017 《食品保質(zhì)期通用指南》，保質(zhì)期確定的基本程序包括確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證6個(gè)步驟。在確定保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)充分考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)保質(zhì)期的影響，如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險(xiǎn)等。過(guò)工藝條件，參照同類型產(chǎn)品，預(yù)估食品的可能保質(zhì)期。通過(guò)加溫加濕、光照等破壞實(shí)驗(yàn)，評(píng)估保質(zhì)期。常溫保存實(shí)驗(yàn)。將產(chǎn)品常溫保存，每月檢測(cè)，一直做到需要的保質(zhì)期，且感官理化安全性符合要求。產(chǎn)品的保質(zhì)期并不是越久越好，還要考量市場(chǎng)周轉(zhuǎn)、消費(fèi)者接受度等因素。目前，常采用以下2種方法確定食品保質(zhì)期。①?gòu)氖袌?chǎng)中同系列產(chǎn)品入手進(jìn)行調(diào)查分析，同時(shí)兼顧消費(fèi)者的相關(guān)需求，確定相對(duì)合理的產(chǎn)品保質(zhì)期。②針對(duì)食品的不同存儲(chǔ)狀況進(jìn)行詳細(xì)試驗(yàn)檢測(cè)，明確相應(yīng)食品在不同情況下的保質(zhì)期。 [2]

保質(zhì)期確定 [2]

方法

保質(zhì)期可通過(guò)試驗(yàn)法、文獻(xiàn)法、參照法確定。確定保質(zhì)期主要依據(jù)成熟的保質(zhì)期試驗(yàn)理論和現(xiàn)有的研究成果以及資料。試驗(yàn)法：可通過(guò)基于穩(wěn)定性的保質(zhì)期試驗(yàn)確定食品的保質(zhì)期。其中，基于溫度條件的加速破壞性試驗(yàn)可通過(guò)計(jì)算得到保質(zhì)期時(shí)間或保質(zhì)期時(shí)間范圍；長(zhǎng)期穩(wěn)定性試驗(yàn)可通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)觀察到食品發(fā)生不可接受的品質(zhì)改變的時(shí)間點(diǎn)；基于濕度和光照條件的加速破壞性試驗(yàn)可用于確定某些食品的保質(zhì)期，也可以輔助觀察某些食品或食品中的某些成分在保質(zhì)期內(nèi)的變化。文獻(xiàn)法：在現(xiàn)有研究成果和文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品在生產(chǎn)、流通過(guò)程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。參照法：參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。 [4]

特殊情況

分裝食品的保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)食品特性，分裝前食品的貯存和運(yùn)輸條件、保質(zhì)期情況，分裝后的包裝材料和包裝方式，分裝企業(yè)的質(zhì)量控制水平和生產(chǎn)環(huán)境條件，分裝后貯存環(huán)境參數(shù)等因素綜合確定。分裝后食品的保質(zhì)期宜通過(guò)規(guī)定的試驗(yàn)法確定；也可按相同或近似包裝材料和包裝方式、在相同貯存環(huán)境參數(shù)下不長(zhǎng)于分裝前食品保質(zhì)期的原則，經(jīng)估算后確定。已確定為在不同貯存環(huán)境參數(shù)下有不同保質(zhì)期的食品，在保質(zhì)期內(nèi)，當(dāng)實(shí)際貯存條件在既定的環(huán)境參數(shù)間發(fā)生必要的切換時(shí)，宜對(duì)食品的安全性和質(zhì)量狀況進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)確定新的保質(zhì)期。 [4]

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