吃年糕上火嗎

我國有很多北方地區(qū)在過年的時候，都會使用糯米等具有粘性的米粉，制作成為一種糕點(diǎn)，這種糕點(diǎn)就是我們經(jīng)常所說的年糕，有些比較喜歡吃甜食的人，通常會在制作的時候放入一些白糖，這樣做成之后使用油煎一下，即可食用。不過年糕不但可以用來制作成為甜食，它還有其他的使用方法。

目錄吃年糕上火嗎年糕怎么炒好吃過年為什么要吃年糕年糕的熱量炒年糕的做法有幾種

1吃年糕上火嗎

　　年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)。那么年糕怎么做好吃?湯年糕的做法簡單，卻有很高的營養(yǎng)價值，喜歡吃年糕的朋友不妨試著學(xué)一學(xué)。

　　原料：

　　年糕、紅豆、銀耳

　　做法：

　　1.銀耳泡發(fā)洗凈;紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時。

　　2.加一碗水燉半小時。

　　3.半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時。

　　4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

　　年糕怎么做好吃，湯年糕的做法，你都學(xué)會了嗎?和紅豆、銀耳搭配在一起，是一道非常養(yǎng)生的食譜。

2年糕怎么炒好吃

　　有很多地區(qū)在制作年糕的時候，通常都不會在制作的過程中放入白糖，這樣在制作之后，就可以將年糕用來炒著吃，也是別有一番味道的，不過有很多人在炒年糕的時候，都不知道年糕怎么炒好吃。

　　一、泡菜炒年糕

　　用料：

　　手指年糕 150g、韓式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋蔥 1小塊、青蒜 幾根、油 2湯匙

　　做法：

　　1.鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然后連水一起倒入容器中，繼續(xù)浸泡5分鐘。2.辣白菜切絲，洋蔥切絲。3.鍋里熱油，放入洋蔥爆香。4.倒入辣白菜翻炒一會。5.加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒。6.倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠。7.加入青蒜出鍋。

　　小貼士：

　　因為辣白菜味道很全，就不需要再加鹽之類的調(diào)料了。如果喜歡甜辣口，可以加一勺炒年糕專用的韓式甜辣醬。

　　二、蘿卜炒年糕

　　用料：

　　年糕 900克、蘿卜 1根、雞蛋 2個、臘腸 2根、蔥 2根、蠔油 2大匙、糖 1茶匙、鹽 適量、玉米油 2大匙

　　做法：

　　1.年糕用溫水泡軟。2.蘿卜去皮切小條。3.臘腸切薄片。4.蔥切段。5.雞蛋打散。6.平底鍋抹少許的油，把雞蛋煎成蛋皮。7.把蛋皮切條，再斜刀切菱形。8.蘿卜放入少量的水煮軟透，撈起備用。9.另起油鍋，把蔥白爆香。10.下香腸煸炒出油。11.放入年糕炒勻。(如果年糕不夠軟的話，可以放入少許煮蘿卜的水煮軟。)。12.放入蘿卜炒勻，倒入蠔油，糖和適量的鹽調(diào)味，最后撒上剩余的蔥和蛋皮炒勻即可。

　　上述這些都是年糕怎么炒好吃的方法，如果說您比較喜歡吃年糕的話，不妨采用上述這些炒年糕的方法來制作一下，相信您一定會喜歡的。其實年糕也是營養(yǎng)比較豐富的一種食物，尤其是它所含的蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量，也是很高的。

3過年為什么要吃年糕

　　過年為什么要吃年糕?

　　年糕，過年必不可少的賀年糕點(diǎn)。從字面意思上來說，它就飽含吉祥之意，“年”與“粘”同音，能理解成為新年或團(tuán)圓凝聚之意，而“糕”諧音“高”，寓意步步高升。

　　關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴(yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了?！澳辍别I得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。

　　后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺裕嚥粨袷?，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。

　　這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。

　　說起吃年糕，還有一個傳說：相傳春秋戰(zhàn)國時，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預(yù)感必有后患。故伍子胥在興建蘇州城墻時，以糯米制磚，埋于地下。當(dāng)吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人：“吾死后，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。”

　　伍子胥死后，吳越戰(zhàn)火四起，城內(nèi)斷糧，此時又值新年來臨，鄉(xiāng)親們想起伍子胥生前囑咐，爭而掘地三尺，果得糯米磚充饑，從那以后，蘇州百姓為紀(jì)念伍子胥，每逢過年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地，過年做年糕，吃年糕相沿成習(xí)，風(fēng)行各地。

　　據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

　　年糕的做法、吃法多樣

　　蒸年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>

　　年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　過年期間吃年糕時配點(diǎn)蔬菜

　　年糕一般采用支鏈淀粉含量豐富的大米、黃米制成，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)素，不過其主要的營養(yǎng)價值還是集中在碳水化合物上，大約在35%，碳水化合物是人一天熱量的主要來源，年糕經(jīng)過特殊的制作，口感軟糯，更容易吸收。

　　大家吃年糕的時候通常會蘸糖，血糖高的人要慎食，因為年糕的升糖指數(shù)比較高。另外，年糕一次也不可吃太多，因年糕支鏈淀粉含量高，不易消化，會刺激胃分泌大量胃酸，吃多了很有可能會出現(xiàn)泛酸的現(xiàn)象，在吃年糕的時候可以搭配一些食物，例如蔬菜沙拉或山楂，來中和支鏈淀粉攝入過多產(chǎn)生的胃部不適。

4年糕的熱量

　　1、年糕的熱量

　　年糕營養(yǎng)成分:這里為年糕中100克可食部的營養(yǎng)素含量。食部:為每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。含量:為100克食部(即可食用部分)的營養(yǎng)素含量。度量單位:熱量(可食部分熱量)1塊年糕(450克)693大卡。半塊年糕(225克)347大卡。標(biāo)準(zhǔn)(100克)154大卡。

　　年糕不但味道香甜可口,而且營養(yǎng)豐富,還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數(shù)倍。不過年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩,既補(bǔ)充營養(yǎng),又對身體好。

　　2、年糕的種類

　　逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。

　　3、年糕的營養(yǎng)價值

　　年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。適用人群:一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。營養(yǎng)功效:糯米性甘平,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。

　　年糕的做法有哪些

　　韓國辣年糕的做法

　　準(zhǔn)備工作:年糕入冷水浸泡30分鐘,白菜切條,火腿腸切段(比年糕略微短些就行,太小了就吃不到了),胡蘿卜切片,不要太薄,洋蔥切成條。

　　制作過程:鍋內(nèi)放入少許油,燒熱。放入番茄沙司翻炒,盛出備用(這樣比較香)。放入些許油,燒熱(不要太少,因為還要炒菜)。油熱后放入胡蘿卜、洋蔥煸炒,半熟即可。放入白菜繼續(xù)煸炒,白菜7分熟左右。放入冷水,量是略微浸沒鍋內(nèi)所有材料。水燒開后放入年糕、沙司和韓國辣醬(我把一盒子大約200g的辣醬,我買的辣醬沒什么味道,所以放的比較多)。蓋上鍋蓋,中火燒,等水分慢慢收干。水分收好后,翻炒下就可以出鍋了。

　　吃年糕的注意事項有哪些

　　最佳食法:糯米食品宜加熱后食用。冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。糯米糕是以糯米和面粉混合各類食材制成的漢族糕類小吃。血糯米,比較有韌性,要煮到恰當(dāng)好處,不硬且不粘牙。剛剛蒸熟的,還熱氣騰騰呢。黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上,“有黑入腎,腎強(qiáng)則青春煥發(fā),精力充沛”之說;民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。

　　糯米的營養(yǎng)價值:糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥,可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時后,裝到豬肚內(nèi),燉熟后吃肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干,分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復(fù)期的病人及體虛者,都是一種很好的營養(yǎng)食品。

　　貯存方法:糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

5炒年糕的做法有幾種

　　概 述大家對于炒年糕都非常的熟悉，也是大部分的人最喜歡吃的一種，特別是在南方，炒年糕更是一種家常便飯，在炒年糕的時候，不要認(rèn)為是一種家常便飯，操作方法簡單，但是做起來是需要一門學(xué)問的，如果炒年糕的方法不得當(dāng)，不知道如何配料，會影響面包的味道，影響年糕的營養(yǎng)價值，你知道炒年糕的做法嗎?怎樣炒年糕才能好吃呢!下面就給大家做一簡單的介紹。

　　步驟/方法：1炒年糕的做法有多種，可以根據(jù)自己的口味，有的人喜歡吃一些麻辣的，也有的人喜歡吃一些清淡的，所以根據(jù)自己的胃口，選擇適合自己的味道，這樣在做年糕的時候，就有不同的做法了。

　　2如果喜歡吃清淡一些的，可以用年糕綠豆芽，上海青放在一起煎炒，先把年糕用水洗干凈，然后把豆芽，上海青，大蔥，姜，先放在鍋里面進(jìn)行爆炒，完成之后，在放上年糕進(jìn)行翻炒，要翻炒均勻，最后再放上各種調(diào)料即可。

　　3另外用年糕和豬肉放在一起煎炒，先把豬肉切成肉片，放上姜蔥，等到油熱之后，進(jìn)行爆炒，翻炒均勻之后，再加上少量的醬油，各種調(diào)味品，最后再把糕放在上面，進(jìn)行翻炒均勻，等兩分鐘之后即可了。

　　注意事項：炒年糕的方法有很多種，根據(jù)自己的口味，喜歡吃什么樣的就可以煎炒什么樣的，但是在炒年糕的時候，一定要注意先放什么，再放什么，這是非常關(guān)鍵的一步，掌握好先后的順序，炒出來的糕，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，可以健康人的身體，大家能夠通過這些了解，在炒年糕的時候能提高一下技術(shù)，做出來更鮮美的年糕。

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