隆昌一座風(fēng)情樸實(shí)的小城市，地處四川省內(nèi)江市成渝交界處，著名的中國(guó)石牌坊之鄉(xiāng)。說(shuō)起隆昌的特色小吃，一定得說(shuō)說(shuō)豆絲糖，選用上好的黃豆，通過(guò)一系列繁復(fù)的工藝制成，上百根細(xì)如發(fā)絲的麥芽糖纏繞成一小團(tuán)，綿密細(xì)軟，面層配上黃豆面，入口即松，豆香一下子就在口腔蔓延開(kāi)來(lái)，糖度恰到好處，細(xì)品回甜。

（圖片來(lái)源：百度）

“純糧熬制、純手工制作、味道醇香“是豆絲糖的三大特點(diǎn)。制作豆絲糖第一道工序是熬糖，當(dāng)鍋里的糖漿從淡黃色變?yōu)榻瘘S色，氣泡越來(lái)越密集，溫度升至140度時(shí)，將滾燙的糖漿倒入食品級(jí)降溫膜，迅速將降溫膜攤在工作臺(tái)上，糖漿延展開(kāi)來(lái)，左右循環(huán)牽起降溫膜的一角，讓糖漿與空氣充分接觸，達(dá)到整體降溫的效果。當(dāng)糖漿自然冷卻至凝膠狀，將糖漿拉成圓形，擰成麻花，如此反復(fù)，糖漿如琥珀般晶瑩剔透，絲狀紋路清晰可見(jiàn)。

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接下來(lái)就是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)“拉糖”。將拉扯成圓形的糖漿放入盛滿黃豆粉的大盆中，黃豆粉和糖漿充分融合，然后反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)輕拉，糖絲如蘭州拉面般越來(lái)越細(xì)。在拉糖的過(guò)程中，如果溫度偏高則需要加入冷粉，再輕輕帶力慢慢拉動(dòng)，絲越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越密，豆粉的醇香與糖絲的甜香交織，挑動(dòng)著味蕾。

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最后就是拉絲完成，用刀將糖絲“蹭蹭蹭”切成幾段，再將一把把糖絲提起來(lái)，豆粉如雪般飛舞，糖絲如羊絨般蓬松柔軟。挑起一小撮，輕輕纏繞在兩指上，取下裝盤(pán)，一份回味無(wú)窮，如白云般融化在舌尖的特色美食就新鮮“出爐”了。

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原創(chuàng)：胖瘦食安圈

2022年：第159期

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