一頓火鍋解千愁！寒冬臘月里，火鍋是必不可少的美食，大家圍在一起吃一會(huì)兒就全身熱乎乎。

        但也有很多朋友擔(dān)心常吃火鍋會(huì)長(zhǎng)胖，火鍋怎么吃才更健康？關(guān)于涮火鍋，其實(shí)講究還真挺多的，這就跟著谷老師一起來(lái)看看吧。

一、涮毛肚“七上八下”能吃嗎？可以。

       毛肚口感吃起來(lái)比較有嚼勁，是很多人的火鍋必備。但如果涮的時(shí)間太久了吃起來(lái)會(huì)像“橡皮筋”，就不好吃了。民間流傳吃毛肚要「七上八下」，總共15~20秒就行。這樣就能吃了嗎？是否安全？

       有的朋友會(huì)擔(dān)心毛肚中有寄生蟲(chóng)，認(rèn)為涮15~20秒時(shí)間太短了，可能會(huì)殺不死寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，吃了以后會(huì)拉肚子。

       根據(jù)FDA關(guān)于寄生蟲(chóng)的提示中有提到：63℃以上的溫度，保持15秒就可以殺死一般的寄生蟲(chóng)了，而15秒也正符合流傳的「七上八下」對(duì)應(yīng)的時(shí)間。對(duì)于普通的肉片，切得越薄也就越容易熟，毛肚本身也比較薄，所以也挺好熟的。

▲圖片來(lái)源：FDA官網(wǎng)

       雖然「七上八下」是可以的，但前提還是要處理好食材，清洗干凈，下鍋的時(shí)候一定要等水開(kāi)了再下，會(huì)更安全一些。

        如果你還是擔(dān)心，并且不介意毛肚的口感會(huì)稍微老一些，那就多涮一會(huì)吧。

二、火鍋趁熱最好吃？不建議。

       很多人吃火鍋的時(shí)候喜歡趁熱吃，因?yàn)檫@樣吃著會(huì)更香，香味能刺激消化液分泌從而增進(jìn)食欲。不過(guò)，為了健康考慮，還是建議稍微等等再吃。

       因?yàn)槭彻苷衬け瓤谇徽衬赡郏猿缘阶炖镉X(jué)得燙的食物，咽到食管就可能燙傷食管。

       口腔黏膜耐熱溫度65℃，而冒著泡的火鍋剛涮出食物的溫度幾乎接近100℃。

       如果你經(jīng)常習(xí)慣吃燙的食物，食管就總處在「損傷——修復(fù)——損傷——修復(fù)」的循環(huán)里，最終就可能發(fā)展成食管癌。

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年食管癌新發(fā)病例40多萬(wàn)，63%來(lái)自于中國(guó)，而我國(guó)每年約有15萬(wàn)人死于食管癌。

       所以，剛剛涮好的火鍋食材別急著吃，稍微等一等放溫了再吃，特別是凍豆腐，萬(wàn)一吃著燙寧可吐出來(lái)也別咽下去。

       另外，對(duì)于愛(ài)喝熱飲的朋友也得注意，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）明確提出：飲用 65°C 以上的熱飲有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

三、鴨血毒素多、還很臟？

并不是。

       有不少朋友其實(shí)挺喜歡吃鴨血的，但在火鍋店卻不敢點(diǎn)，原因是擔(dān)心毒素多或者擔(dān)心火鍋店的鴨血臟。

       其實(shí)這方面并不用擔(dān)心。

       鴨子細(xì)胞產(chǎn)生的代謝廢物，吸收入血的有毒物質(zhì)，都會(huì)運(yùn)到肝臟代謝、解毒，所以大家覺(jué)得鴨血「毒素」多。

       事實(shí)是：健康鴨子的血液很干凈，而且標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技術(shù)規(guī)范》規(guī)定血液采集后都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)和檢疫，合格后才能進(jìn)一步加工。

       標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3471-2019對(duì)屠宰過(guò)程也有明確要求，比如血液不得與畜禽屠體、腸道內(nèi)容物接觸，水、毛羽、食糜等也不得進(jìn)入血液。

       另外，為了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷鏈運(yùn)輸?shù)焦S；加工過(guò)程中還要高溫殺菌消毒。越是大品牌，對(duì)食品安全的細(xì)節(jié)把控越嚴(yán)格。

       所以只要是正規(guī)火鍋店售賣(mài)的鴨血，并不會(huì)有那么多毒素，也沒(méi)有大家想象的那么臟，想吃就放心點(diǎn)吧。

四、火鍋怎么吃才能不長(zhǎng)胖？

要想吃火鍋不長(zhǎng)胖，谷老師給大家整理了7點(diǎn)建議，照著做就行。

1、菜多肉少，吃主食

這不僅是吃火鍋的搭配建議，每一頓正餐其實(shí)都該這么吃。

就算你今天2頓都沒(méi)吃肉，等著晚上吃火鍋大快朵頤呢，這頓的肉量最好也控制在150克以?xún)?nèi)，為啥？

▲圖：75克牛肉卷

中國(guó)居民膳食指南建議，每天畜禽肉和水產(chǎn)品分別吃40～75克，加起來(lái)最多就是150克，就10卷牛肉卷的事兒，你每次吃火鍋吃幾卷，數(shù)過(guò)沒(méi)？

另外豬牛羊肉這類(lèi)肉得少吃，吃多了會(huì)增加結(jié)直腸癌、肥胖、二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。所以，涮火鍋時(shí)你可得把持住啊。具體怎么搭配呢？

①各種肉都來(lái)點(diǎn)兒。

畜肉多選鮮切的瘦羊肉或牛肉，少點(diǎn)肥牛、肥羊，除了畜肉也點(diǎn)些魚(yú)卷、鮮蝦、鴨血、毛肚，肉丸和蝦滑還是少點(diǎn)吧，淀粉含量很多呢。

▲圖：蝦滑配料表

②蔬菜多點(diǎn)葉菜、瓜茄和菌藻。

比如茼蒿、油麥菜、生菜、圓生菜、冬瓜、海帶、木耳、金針菇，它們都能量低，不易長(zhǎng)肉哦。

③主食多點(diǎn)薯類(lèi)和粗糧。

雖然火鍋店的標(biāo)配主食一般都是燒餅、拉面、油條、年糕、餛飩，但是更建議你點(diǎn)土豆片、地瓜片、山藥片、玉米，也是為了控制能量。

2、如果愛(ài)吃辣就選鴛鴦鍋

       為啥要選鴛鴦鍋？

       蔬菜進(jìn)了辣湯的鍋，肯定是要粘上一層油，還基本都是牛油，這能量和飽和脂肪酸可是足足的。

       所以菜就在清湯鍋里涮，實(shí)在吃著不過(guò)辣癮，可以用勺子舀點(diǎn)辣鍋里的湯到碗里再蘸一下，別把油都舀進(jìn)來(lái)就行。

3、麻醬、香油等調(diào)味料少吃點(diǎn)

        不是說(shuō)不能吃，畢竟很多人吃火鍋就愛(ài)蘸麻醬或香油?？墒撬鼈兡芰刻吡?，火鍋店的麻醬還管夠，吃了一碗再來(lái)一碗，這會(huì)攝入太多能量。

        之前去重慶出差吃火鍋，都是一人先來(lái)一罐芝麻調(diào)和油，大概60多毫升，都吃了可就是540多千卡的熱量，相當(dāng)于多吃了一頓飯啊。

        所以更建議在麻醬或香油里，加點(diǎn)清湯、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，調(diào)一調(diào)再吃。另外韭菜花、豆腐乳鹽含量太高，也得少吃啊。

4、少點(diǎn)丸子

       丸子可是火鍋里的靈魂選手，比如撒尿牛丸、魚(yú)丸、貢丸、牛筋丸……簡(jiǎn)直是人間美味呀！

       但如果你不想長(zhǎng)胖，還真的需要控制控制，丸子的熱量普遍不低，小小的一顆貢丸的熱量就有大約50千卡呢。

5、最佳飲料是白開(kāi)水

       吃火鍋很多人愛(ài)喝可樂(lè)、雪碧、涼茶、果汁，那也是妥妥增加能量攝入，所以最好喝白開(kāi)水。

       除了增加熱量，如果喝的是冰鎮(zhèn)的飲料，胃里冰火兩重天的，胃腸嬌弱的朋友還可能會(huì)不舒服。

6、別喝火鍋湯

       有人喜歡吃完火鍋喝點(diǎn)火鍋湯，可別！亞硝酸鹽、水溶性農(nóng)殘、嘌呤等等都溶到湯里了，而且還高油高鹽。

       如果非要喝就喝點(diǎn)開(kāi)涮之前的清湯，如此還能增加點(diǎn)飽腹感，減少能量攝入。

7、先涮菜后涮肉

       之所以建議大家先涮菜是因?yàn)槭卟烁缓攀忱w維，飽腹感強(qiáng)，先涮些蔬菜吃能夠更好的控制食欲，避免吃太多的肉。

       另外，如果涮完肉再涮菜，肉里的脂肪溶于鍋里，涮菜時(shí)會(huì)粘在菜上，這會(huì)增加脂肪攝入，更容易長(zhǎng)胖。

總結(jié)：

       如果你平時(shí)都挺注意飲食的均衡搭配，量也都控制的挺好，偶爾吃頓火鍋就想放開(kāi)了吃，那就放開(kāi)吃。平時(shí)生活方式合理的人，就有資格偶爾放縱一下自己。

       但若是你平時(shí)飲食就不太注意，而且還三天兩頭的吃火鍋，那建議你嚴(yán)格按照谷老師的推薦來(lái)吃，避免長(zhǎng)胖太多。

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