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利弊爭議不斷，咖啡到底該怎么喝？

來源：泰然健康網時間：2024年12月04日 15:51

圖/圖蟲創(chuàng)意

用一杯咖啡開啟一天的工作，已經成為越來越多人的選擇。速溶咖啡、咖啡液、凍干咖啡、冷萃咖啡……市面上咖啡的產品種類繁多，人們挑得眼花繚亂的同時，也不禁發(fā)出靈魂一問，喝咖啡真的好嗎？喝多少咖啡才算合適？

事實上，對任何一種入口的食品，人們都喜歡去探討它的健康功效，咖啡自然也不例外。有人認為咖啡提神醒腦、有益健康，有人則認為喝多了會讓人腦子變笨，還有人認為對心臟不好，喝多了容易猝死……關于喝咖啡對健康是有益還是有害，有各種各樣的討論，結果也各不相同。

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴中國新聞周刊，任何食物的攝入都要有合理的量，咖啡自然也是如此?！鞍茨壳把芯孔C據，每天喝1-2杯咖啡并未發(fā)現(xiàn)對身體有危害，每天喝超過6杯咖啡有害，不等于喝1-2杯也同樣有害。”

她提醒，并非人人都適合喝咖啡。比如胃腸功能不好、胃食管反流、容易心慌的人群喝了咖啡之后癥狀可能會更嚴重。

一名食品專業(yè)人士則指出，“討論食品中成分的營養(yǎng)功能或健康風險，應結合該成分的攝入劑量和吸收情況才有意義?！?/p>

利弊爭議未曾斷過

作為一種全球流行的飲料，除了味蕾享受和提神醒腦，咖啡對身體健康有何影響自然成了人們普遍關心的問題。事實上，醫(yī)學界一直以來都對此問題存在爭議，且有利有弊，結果也不盡相同。

中國新聞周刊查閱多篇中外研究發(fā)現(xiàn)，近年來，已有多項研究指出，適量飲用咖啡對身體健康是有益的，例如降低個體患帕金森疾病風險、患膽結石風險降低、預防糖尿病等。

2018年發(fā)表在《美國科學院院報》（PNAS）上的一項研究認為，咖啡中的一種特殊化合物或能與咖啡因一起協(xié)作，有助于抵御帕金森疾病和路易體癡呆癥的發(fā)生，這兩種化合物或能聯(lián)合作用，作為一種減緩大腦神經變性的新療法。研究者指出，喝咖啡能夠降低個體患帕金森疾病的風險，雖然傳統(tǒng)認為咖啡因是咖啡的特殊保護劑，而實際上咖啡豆中含有上千種鮮為人知的化合物。

2019年，一項刊登在《內科醫(yī)院雜志》（Journal of Internal Medicine）上的研究報告指出，來自丹麥哥本哈根大學的科學家們通過研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡或能幫助機體有效抵御膽結石的發(fā)生。文章指出，通過對104493名個體進行研究，相比不喝咖啡的參與者而言，每天喝咖啡的參與者患有癥狀膽結石的風險會降低23%。

此外，研究者還表示，每天多喝一杯咖啡就能夠降低參與者3%患膽結石的風險，而且攜帶與增加咖啡攝入量相關的特定基因突變的個體患膽結石的風險也相對較低。

然而，與之相對的，也有多項研究指出，喝咖啡可能與某些風險掛鉤。

2019年，在《內分泌學雜志》（Journal of Endocrinology）上發(fā)表的一項研究中，中國武漢大學的王輝（音）教授和他的同事研究了低劑量(相當于2-3杯咖啡)和高劑量(相當于6-9杯咖啡)咖啡因對懷孕大鼠肝功能和后代激素水平的影響。

研究結果表明，懷孕期間攝入過多咖啡因可能會損害胎兒的肝臟發(fā)育，增加成年后患肝病的風險。參與該研究的一名成員認為，產前咖啡因對嬰兒沒有好處，盡管這些發(fā)現(xiàn)還需要在人群中得到證實，但他建議女性在懷孕期間避免攝入咖啡因。

而最近的一項研究將利弊之爭再次推向一個小高潮。

8月5日，科技部網站曾刊發(fā)文章稱，有研究表明，喝太多咖啡可能會對大腦健康造成傷害，會減少大腦容量并增加患癡呆癥的風險。不過，這篇文章一經發(fā)出，便在網上引發(fā)熱議，目前該篇文章已被刪除。

這篇文章來自今年6月份南澳大利亞大學Kitty Pham等人在《營養(yǎng)神經科學雜志》（Nutritional Neuroscience）在線發(fā)表的一篇研究論文，該研究對398646名英國生物銀行（Biobank）參與者（37-73歲）的習慣性咖啡消費進行了前瞻性分析，其中包括17702名具有MRI（核磁共振成像）信息的參與者。

該研究發(fā)現(xiàn)，與每天喝1-2杯咖啡的人相比，每天喝6杯以上咖啡的人，患癡呆癥的風險增加了53%。研究人員認為，雖然含咖啡因的咖啡對警覺性和認知能力的直接影響似乎是有益的，但從他們的這項研究看，高咖啡攝入與腦容量較小和癡呆幾率增加有關。

不過，這項觀察性研究僅局限于英國白人群體中，而且對于一杯咖啡的量并沒有標準化的界定。

范志紅告訴中國新聞周刊，每天喝6杯以上咖啡的人群在我國居民中非常少見。這項研究是在西方人群體中進行的，相關結論是否也適用于中國人目前還不清楚。不過，中國人對于咖啡的依賴程度要低于西方人，而且喝咖啡時通常要加入糖和奶精。喝幾大杯咖啡意味著要喝進去更多的糖和飽和脂肪，這對健康不太可能有好處。

在范志紅看來，如果為了提神每天必須喝超過6杯的咖啡，說明這個人本身已經非常疲倦了，“也有可能這個人本身缺乏睡眠，長期處于過度疲勞狀態(tài)，而這種狀態(tài)也可能增加認知退化的風險”。

值得關注的是，此前曾有研究表明，適量飲用咖啡可預防和延緩老年癡呆。此前芬蘭和瑞典科研人員公布的一項長期跟蹤調查研究顯示，每天飲用3至5杯咖啡的中年人到老年后患老年癡呆癥的幾率,比每天飲用2杯以下咖啡和每天飲用5杯以上咖啡的人要低65%。

究竟喝多少合適？

據統(tǒng)計，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速。而近年來，資本持續(xù)加碼咖啡賽道，更是讓國內的咖啡市場蓬勃發(fā)展，這也在一定程度上刺激了更多咖啡消費人群的產生。

家住北京30歲的劉宇（化名）是一名咖啡發(fā)燒友，在他看來，沒有咖啡的日子是不完美的，缺乏精氣神。因為工作節(jié)奏較快，劉宇每天至少要喝2-3杯咖啡，保證一天積極飽滿的工作狀態(tài)。這樣的狀態(tài)已經持續(xù)了好幾年，每天喝咖啡對他來說已是一種慣性，甚至有些上癮。

劉宇是千千萬萬個城市青年的縮影，在快節(jié)奏、高強度的工作狀態(tài)下，咖啡成了他們的“續(xù)命飲料”。

作為飲料界的“明星產品”，咖啡之所以能成為“續(xù)命飲料”的主要原因在于它的核心因素——咖啡因。

資料顯示，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，有刺激中樞神經的功能，具有成癮性。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，咖啡因屬于3類致癌物，即不能確定能否致癌，但有致癌可能性。

據可查資料顯示，咖啡因之所以能讓人興奮，是因為它和腺苷（全稱腺嘌呤核苷）具有相似的化學結構。而腺苷是身體代謝產生的一種神經調節(jié)因子，主要作用是和腺苷受體相結合，給大腦傳達疲勞信號。

喝咖啡時，咖啡因能搶在腺苷之前與腺苷受體結合，當大量的腺苷受體被占用時，腺苷便無法與腺苷受體結合，大腦收不到疲勞信號，就會繼續(xù)保持活力。與此同時，腺苷并不會就此消失，當積累的濃度超過咖啡因，或等咖啡因代謝完畢時，就會“卷土重來”，依舊對大腦發(fā)送疲勞信號。

也就是說，咖啡因并不是“消除”了疲勞，只是暫時阻止疲勞信號傳遞到大腦。由此看來，咖啡并不能長久提神，只能用作權宜之計?！爱斎撕芷诘臅r候，認知能力也會出現(xiàn)不同程度的下降，喝咖啡并不能消除疲勞本身，也不能提升深度思考能力?！狈吨炯t解釋。

有研究指出，咖啡因作為常用的神經興奮劑和食品添加劑，藥理作用廣泛而復雜。不同劑量、不同時間攝入咖啡因可能產生不同的藥理效果，有時甚至是相反的。

上述食品專業(yè)人士告訴中國新聞周刊，任何食物或者成分，都要以劑量為前提去談有益或有害，超過一定劑量對身體有害，不代表其他情況下這款食物也會有害。

那么，究竟喝多少咖啡合適成了擺在眼前的問題。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾建議，健康成年人每天咖啡因攝入量不超過400毫克。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一在2020年發(fā)表的一篇文章中指出，正常成年人每天攝入不超過400毫克的咖啡因是安全的。他表示，大量攝入咖啡因一方面容易導致人體對其敏感性下降，另一方面還可能導致心率與呼吸加快、失眠、煩躁、頭痛、胃部不適等癥狀。

事實上，除了咖啡，可樂、巧克力、茶、能量飲料等其他多款產品中也都有不同含量的咖啡因，可能不知不覺間一天攝入咖啡因的量就“超標”了。

顧中一在上述文章中將咖啡中的咖啡因含量進一步具體化。以一般的美式咖啡來折算，400毫克咖啡因大約相當于兩個中杯（355毫升左右）；一小包速溶咖啡大約含有50毫克左右的咖啡因。另外，不同品牌的咖啡中咖啡因的含量差別也較大。星巴克中杯咖啡約含咖啡因200毫克，而同樣體積的麥當勞咖啡約含110毫克咖啡因；其它食物中，一聽可樂約含35毫克咖啡因，黑巧克力約含咖啡因38毫克/100克。

顧中一建議，可以根據每天飲用的咖啡種類，以及是否攝入其他含有咖啡因的食物來估算每天自己攝入的咖啡因是否過量。備孕者最好適當減少目前咖啡的攝入量。

值得注意的是，有藥理學專家指出，和其他藥物一樣，大腦對咖啡因的敏感度會隨著攝入量的不斷增加而下降，從而形成咖啡因耐受度。

前述食品專業(yè)人士表示，其實每個人對于咖啡因的耐受度存在個體差異，這主要取決于不同個體的基因以及身體代謝咖啡因的能力。“這就解釋了為什么有些人喝完1-2杯咖啡就會感受到明顯的心率加快或過度亢奮，而有些人喝完4杯卻絲毫沒有感覺?！?/p>

他建議，在選擇咖啡時，要區(qū)分咖啡和咖啡產品，一些速溶咖啡和咖啡飲料中含有反式脂肪酸和較多的糖，應避免長期大量飲用。

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