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腐竹是一種家常的食材，屬于豆制品。腐竹適合當(dāng)作涼菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起來非常的筋道。我們買到的腐竹都是干制好了的產(chǎn)品，所以在炒制之前是需要泡發(fā)開的。下面，就快和一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、豆皮和腐竹的價(jià)格為何相差巨大？

2、泡發(fā)腐竹的水發(fā)黃正常嗎

3、泡發(fā)腐竹小技巧

豆皮和腐竹的價(jià)格為何相差巨大？

一般腐竹要更貴一些，這種情況通常是因?yàn)楦竦纳a(chǎn)工藝比普通豆制品復(fù)雜，需要較高的人工成本，工作量大，但烘干后的產(chǎn)量相對(duì)較小。干腐竹的價(jià)格雖然高一點(diǎn)，但還是很劃算的，浸泡后的量還是蠻大的。

泡發(fā)腐竹的水發(fā)黃正常嗎

腐竹泡發(fā)之后水是會(huì)變黃的，但是要看水清不清澈。取幾片腐竹，用溫水浸泡10分鐘（越軟越好）。真腐竹黃而不濁，假腐竹的水則是又黃又渾濁。

另外，真腐竹呈淡黃色，有一定光澤，透光可見纖維狀結(jié)構(gòu)。假腐竹是一白一黃一黑的。并且看不到纖維組織。用溫水泡過的腐竹輕輕一拉就有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。

泡發(fā)腐竹小技巧

1、最好用溫水，最好是40度左右的溫水。水溫過低，腐竹不易浸泡，水溫過高。腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均。40度左右是最合適的溫度。

2、水中加入鹽和白醋。不要將腐竹直接放入水中。記得在水里加點(diǎn)鹽和白醋攪拌均勻，然后加入腐竹浸泡。加鹽可以加快腐竹吸水速度，節(jié)省浸泡時(shí)間；同時(shí)加入白醋可以快速軟化腐竹，進(jìn)一步節(jié)省浸泡腐竹的時(shí)間。在溫水中加入鹽和白醋，浸泡腐竹十分鐘。

3、浸泡腐竹時(shí)，最好將腐竹掰成小段，這樣比整根更容易快速浸泡；然后，在浸泡腐竹時(shí)，最好在腐竹上壓一個(gè)重物，比如盤子，讓腐竹浸在水中。這樣，腐竹受熱均勻，帆葉網(wǎng)，起泡效果更好。

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