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三月春光明媚，但干燥易上火，這時候需選擇一些清熱潤腸、富含營養(yǎng)并且便于消化的食物。

在所有食材中，豆制品的優(yōu)點不言而喻。今天介紹的是和春韭菜“絕配”的豆腐皮，也叫千張、百葉、干豆皮，價格親民，養(yǎng)生美味。

“蛋白質(zhì)王者”+“膽固醇克星”

從營養(yǎng)學(xué)角度看，豆皮是“蛋白質(zhì)王者”，也是“膽固醇克星”，常吃對人體好處多多。

清熱潤腸

很多人以為豆腐皮是熱性食物，其實豆腐皮養(yǎng)陰潤燥，清熱潤腸，春天容易咽干口干上火，吃豆腐皮能幫助預(yù)防。

降低膽固醇

作為豆制品的一種，豆腐皮中含有大豆異黃酮，其被稱為“植物雌激素”，對雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用，是男女激素平衡的穩(wěn)定器。

它還可降低膽固醇，保護血管，能改善更年期的骨質(zhì)疏松，抗氧化、抗衰老，緩解更年期癥狀。

控壓護心

豆腐皮富含鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)元素，而豐富的鈣有助于調(diào)節(jié)血管張力，鉀和鎂則對控壓、護心臟有幫助。

提高免疫力

對于有三高及要減少肉類攝入的人群，選擇豆腐皮來輔助優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，是再好不過的選擇，充足的蛋白質(zhì)能幫助人體提高免疫力、增肌、強骨骼。

豆皮營養(yǎng)比豆腐更加豐富，2兩豆皮的蛋白質(zhì)含量等于5個雞蛋的量。我們可以大致這樣換算：

25g大豆=37g豆皮=73g北豆腐=140g南豆腐=175g內(nèi)脂豆腐

比起黃豆大約50%的蛋白質(zhì)吸收率，豆腐皮高達(dá)90%，明顯更好吸收。

這樣吃，清腸、消食、護心腦！

豆腐皮的烹飪方法多種多樣，如炒、拌、燉、烤等，口感豐富，適合不同人群口味。它既可以做素菜，也可以搭配肉類一起炒制以及做蔬菜卷，搭配好了美味營養(yǎng)兼得。

韭菜炒豆皮——清腸消食

這是一道家常菜吃法，韭菜增強食欲、潤腸通便，春天吃還能養(yǎng)肝；豆皮清熱潤燥、補充營養(yǎng)，兩者搭配，簡單快手還健康。

做法：1、韭菜切段，豆皮切條，備用。

2、油鍋燒熱，下姜蒜末、紅椒絲、臘肉絲爆香，倒入切好的韭菜快速翻炒。

3、再放豆腐皮，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

京醬肉絲卷——保護血管

很多中老年人最怕心腦血管疾病，菠菜富含葉酸，幫助改善高同型半胱氨酸血癥，加上高蛋白、降低膽固醇的豆腐皮，強強聯(lián)合保護血管。

做法：1、菠菜焯水備用，里脊肉絲汆水，成熟后盛出備用。

2、鍋中放油，放入黃豆醬、甜面醬和黃醬，再放入里脊肉絲，翻炒均勻出鍋。

3、將蔥絲、菠菜、里脊肉絲、胡蘿卜絲和彩椒絲放在豆皮上，卷成卷即可。

五福煲——滋養(yǎng)大腦

豆腐皮富含維生素E，這種營養(yǎng)元素能預(yù)防帕金森癥，滋養(yǎng)腦神經(jīng)，用豆腐皮加上豆泡、腐竹等豆制品燉一鍋，營養(yǎng)翻倍。

做法：1、腐竹炸熟撈出，泡在水中備用。老豆腐煎至定型備用。

2、五花肉爆鍋后加入蔥姜蒜，下火鍋底料炒散，放入腐竹、豆泡、干豆腐皮、老豆腐、油豆皮后炒制均勻。

3、鍋中放入松子和綠茶，燜制片刻即可出鍋。

“豆腐皮含有的大豆異黃酮，是男女都需要的營養(yǎng)元素。”這個說法對嗎？

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