近日，新銳茶飲品牌喜茶推出了一款新品——冰博克厚牛乳波波，憑借自帶的芝士咸香和醇厚的口感，迅速成為茶飲市場(chǎng)的當(dāng)紅炸子雞。

無(wú)獨(dú)有偶，奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、瑞幸小鹿茶紛紛推出冰博克茶飲產(chǎn)品。相比門(mén)店動(dòng)輒30元的水果茶，冰博克奶茶只需20元左右的價(jià)格顯得更加親民。一時(shí)間，冰博克這種原本僅少數(shù)咖啡愛(ài)好者知曉的牛奶制備方式，成為了當(dāng)下年輕人的心頭好。

健康界在小紅書(shū)以“冰博克”為關(guān)鍵詞索引，看到了多篇關(guān)于冰博克的帖子，包括冰博克奶制備教程、咖啡制作方法、茶飲曬帶、產(chǎn)品介紹、評(píng)測(cè)等諸多內(nèi)容。冰博克到底是什么？這一新品類(lèi)會(huì)成為下一代健康奶制品的代表嗎？火爆背后到底是一時(shí)興起還是待掘?qū)毑兀?/p>

靠咖啡出道靠奶茶爆紅

冰博克（Eisbock）的概念來(lái)源于18世紀(jì)的德國(guó)啤酒工業(yè)，由于和“ice bock”發(fā)音相同，所以中譯為“冰博克”。這是對(duì)飲品進(jìn)行“冷提純”的一種工藝，利用水和其他液體不同的結(jié)冰點(diǎn)，在解凍時(shí)，分離出冰塊，從而獲得純度更高的飲品。

用冰博克制備出的牛奶口感更醇厚，具有天然芝士的口感。而且相比普通牛奶，由于剔除了部分水的成分，其蛋白質(zhì)含量更高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2018年，北京SOE COFFEE的咖啡師潘志敏在當(dāng)年WBC世界咖啡師大賽中使用冰博克的制備工藝制作了一杯拿鐵咖啡，令不少精品咖啡店老板和咖啡師了解到了這一牛奶制備工藝。北京九榀咖啡Will告訴健康界，這種經(jīng)過(guò)提純的牛奶和咖啡結(jié)合起來(lái)后，風(fēng)味更加濃郁，一方面顧客會(huì)覺(jué)得味蕾打開(kāi)，嘗試了一種新口感的咖啡，另外由于冰博克咖啡獲獎(jiǎng)后名聲在外，不少顧客到店也會(huì)指明要打卡這一產(chǎn)品。

早期，在業(yè)內(nèi)沒(méi)有成熟產(chǎn)品之際，推出冰博克的精品咖啡店往往選擇自制奶品——將牛奶冰凍，而后在4℃左右的冷藏環(huán)境下解凍，只留下首先析出的約50%左右的精煉奶。

但這樣手工制作的問(wèn)題在于產(chǎn)品制作成本過(guò)高。有網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，在4℃的環(huán)境下提純233克牛奶，大致需要8小時(shí)33分鐘的時(shí)間和466克牛奶。對(duì)于咖啡店而言，費(fèi)時(shí)費(fèi)力且價(jià)格昂貴。也正因如此，冰博克曾一度僅存于咖啡愛(ài)好者的小眾圈層，并未廣為人知。

近期，隨著喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等新銳茶飲推出冰博克飲品，這一小眾市場(chǎng)逐步廣為人知。在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等社交媒體以“冰博克”為關(guān)鍵詞搜索，能看到多篇對(duì)其褒獎(jiǎng)有佳的內(nèi)容。消費(fèi)者多認(rèn)為其如芝士般厚重的口感在飲品風(fēng)味的提升方面有獨(dú)特作用。

多個(gè)業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，冰博克的口感滿(mǎn)足了當(dāng)下消費(fèi)者的對(duì)飲品口味的需求。如今，如喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等大品牌的加持，本質(zhì)上是出于對(duì)消費(fèi)者需求理解后的一種新選擇。

下一代健康奶制品？

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者需求的不斷變遷，牛奶及其制品也在不斷被賦予更深刻的內(nèi)含。君樂(lè)寶集團(tuán)副總裁楊洪濱曾在媒體采訪中表示，在其十五年的職業(yè)生涯中，對(duì)牛奶的認(rèn)知經(jīng)歷了多輪變遷。從國(guó)民飲奶意識(shí)覺(jué)醒牛奶消費(fèi)大幅增加，到牛奶與營(yíng)銷(xiāo)深度綁定誕生圍繞牛奶的各類(lèi)乳制品，再到需要冷鏈運(yùn)輸?shù)陌褪蠚⒕r奶崛起，直至近年來(lái)，牛奶承擔(dān)了健康、品質(zhì)生活等多種需求。

縱觀目前的牛奶產(chǎn)業(yè)，低脂、脫脂、低溫殺菌、超低溫殺菌、乳酸菌添加、加鈣等層出不窮的產(chǎn)品概念已經(jīng)越來(lái)越能滿(mǎn)足消費(fèi)者的細(xì)分需求。

其實(shí)從某種程度上說(shuō)，近日的新晉網(wǎng)紅“冰博克”同樣起到了牛奶產(chǎn)品創(chuàng)新的作用。此前，為了給飲品提供更豐富的口感，有乳制品企業(yè)推出了所謂的冰滴厚奶、調(diào)制乳漿、全脂淡奶等產(chǎn)品，這也是此前大多奶茶、咖啡店制作飲品的基本原料。但是此類(lèi)產(chǎn)品添加劑較多，雖然口感豐富，但并不及牛奶健康。相比之下，冰博克的牛奶提純技術(shù)以牛奶為原材料，不涉及過(guò)多的添加劑，更加符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的喜好。

目前在這一市場(chǎng)中，必如食品旗下的“冰博克冷藏精煉奶”是其中的先行者。據(jù)其官方介紹，該產(chǎn)品以無(wú)添加劑和低脂的健康配方顛覆了曾經(jīng)靠“淡奶、煉乳、奶油”和“添加劑、穩(wěn)定劑、防腐劑”才能調(diào)制出來(lái)的醇厚口感的咖啡、奶茶業(yè)對(duì)乳原料的認(rèn)知。

必如相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴健康界，必如冰博克的原材料只有生牛乳，沒(méi)有添加任何其他物質(zhì)，而且低溫處理的奶制品在某種程度上保留了最優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)可以做到6.2g是普通牛奶的兩倍。

智域咖啡館主、咖啡雜志撰稿人大智告訴健康界，冰博克技術(shù)實(shí)際上是給飲品做了一次豐富和升級(jí)，提升了口感和產(chǎn)品的創(chuàng)意空間。目前，在不少大品牌和精品咖啡館館主的關(guān)注和支持下，冰博克這一新乳制品品類(lèi)有望得到更好的發(fā)展。

有望成為下一個(gè)燕麥奶？

縱觀冰博克品類(lèi)的發(fā)展過(guò)程，讓人不禁要與另一創(chuàng)新飲品品類(lèi)“燕麥奶”做對(duì)比。后者中的佼佼者OALTY在今年7月獲得了黑石領(lǐng)投的2億美元的融資，其中跟投方不乏星巴克前CEO 霍華德·舒爾茨、著名主持人奧普拉、演員娜塔莉·波特曼等名人。

二者的相似點(diǎn)在于“健康、時(shí)尚”的產(chǎn)品標(biāo)簽和首先在咖啡市場(chǎng)這一垂直B端場(chǎng)景深耕。和冰博克如今在咖啡館場(chǎng)景廣受好評(píng)相當(dāng)?shù)氖?，OALTY在品牌推廣上，最早也是依靠其明星產(chǎn)品“BARISTA咖啡大師燕麥飲”借助精品咖啡館迅速打開(kāi)口碑。

咖啡愛(ài)好者小雨（化名）回憶道，最早知道OALTY就是在北京各地的精品咖啡店?！安簧倏Х鹊臧膳_(tái)會(huì)擺放OALTY樣品或者宣傳彩頁(yè)，咖啡師也會(huì)詢(xún)問(wèn)是否要將咖啡里的牛奶替換燕麥奶。我在咖啡館里嘗試過(guò)以后，一下子就愛(ài)上了，但最早OALTY并沒(méi)有針對(duì)普通消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)渠道，直到后來(lái)才開(kāi)設(shè)了天貓網(wǎng)店。”

在小雨看來(lái)，冰博克的市場(chǎng)化路徑與之高度相似?！啊白钤缥乙彩窃诳Х鹊昶穱L到了冰博克拿鐵，醇厚的口感令我很喜歡。一樣買(mǎi)不到，當(dāng)時(shí)還有很多咖啡愛(ài)好者上小紅書(shū)等社群分享詢(xún)問(wèn)，哪里能買(mǎi)到冰博克。最近必如才上線了天貓旗艦店，我身邊很多喜歡喝咖啡的朋友也會(huì)網(wǎng)上訂購(gòu)必如冰博克?！薄?/p>

健康界就此詢(xún)問(wèn)了必如食品，但其并不認(rèn)為這其中有任何關(guān)聯(lián)。必如相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴健康界，“鮮奶與冰博克最初是為吧臺(tái)定制而生，在深入吧臺(tái)的探索過(guò)程中發(fā)現(xiàn)必如與精品咖啡行業(yè)的氣質(zhì)、風(fēng)格、理念非常默契，互相成就了彼此。”

不少咖啡館主也認(rèn)為，二者的品牌路徑雖然確有相似，但本質(zhì)并不相同。事實(shí)上，想要成為下一個(gè)如燕麥奶一般的創(chuàng)新飲品品類(lèi)，冰博克要走的路還有很長(zhǎng)。

首先，相比于燕麥奶打造的全新概念而言，冰博克仍然只是在牛奶產(chǎn)品上的一次技術(shù)迭代，產(chǎn)品背后的創(chuàng)新持久力如何有待考量。在大智看來(lái)，燕麥奶品類(lèi)是圍繞健康的生活方式的一次升級(jí)，植物奶的替代帶來(lái)了更少的碳排放、更健康的素食主義生活方式和乳糖不耐受人群的喝奶新選擇。而冰博克則是牛奶提純后的牛奶產(chǎn)品，本質(zhì)上是圍繞牛奶的技術(shù)升級(jí)。

其次，燕麥奶廣受好評(píng)背后，很大程度上也得益于其給乳糖不耐受人群以及想要享受低脂人群提供了另一種喝奶選擇。而冰博克雖然已經(jīng)可以符合低脂、低糖等健康指標(biāo)，但其“濃縮牛奶”的本質(zhì)會(huì)使得同等質(zhì)量下，含有更高的蛋白質(zhì)和乳糖，對(duì)于乳糖不耐受人群并不友好。

第三，咖啡館和飲品市場(chǎng)始終是小眾渠道，想要成為大眾品類(lèi)，冰博克勢(shì)必要走出咖啡或飲品的小眾圈層，開(kāi)拓更多C端市場(chǎng)以完善公司觸角。然而，比普通牛奶更加醇厚的口感和遠(yuǎn)高于普通牛奶1-2倍的價(jià)格能否被市場(chǎng)接受，尚需打個(gè)問(wèn)號(hào)；

第四，從目前的市面上產(chǎn)品來(lái)看，冰博克必須在冷藏環(huán)境下儲(chǔ)存，保質(zhì)期僅為28天。這雖然符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)鮮奶品類(lèi)的追逐，但是對(duì)于公司的供應(yīng)鏈和渠道都是個(gè)巨大考驗(yàn)。

不過(guò)不少咖啡館主也強(qiáng)調(diào)，短期看來(lái)，冰博克品類(lèi)仍然處于上升階段。在冰博克的產(chǎn)品化方面，業(yè)內(nèi)已經(jīng)新銳品牌先行一步。不用花費(fèi)過(guò)多成本就能推出一款具備獨(dú)特風(fēng)味的飲品是咖啡館或飲品店選擇冰博克的主因。而在未來(lái)，如何持續(xù)鞏固這一優(yōu)勢(shì)，并開(kāi)拓更多使用場(chǎng)景，才是冰博克能否走的更遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

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