梅子季節(jié)來啰！酸酸甜甜的梅子，可以加工成梅子干、梅子酒、梅子醋等，大朋友和小朋友都喜歡！每年大約從4月開始，就是梅子盛產(chǎn)的季節(jié)，不妨利用新鮮梅子自己做健康梅子醋，不但可以在熱炒時用來代替鹽，還能做成涼拌小菜，促進食欲、幫助消化，好處多多！

　　梅子醋可熱炒涼拌　調味提香代替鹽巴

　　梅子和醋簡直是絕配！營養(yǎng)師謝馥如指出，梅子和醋剛好都屬「藥食同源」，是中藥，也是食物，兩者結合又有許多好處，應用也很廣泛。平日料理中，就可以酌量添加梅子醋，用來提香、調味，還能凸顯菜肴的咸味，因此減少鹽的用量，無論熱炒還是涼拌，都很適合使用。

　　梅子醋開胃助消化　適度喝還可整腸健胃

　　除此之外，梅子醋還能開胃、幫助消化！梅子醋的口感酸甜，有開胃的作用，尤其是胃口不好，或是味覺退化的人，特別可以促進食欲。因此，梅子醋很適合做成開胃前菜或是涼拌小菜。

　　另外，謝馥如營養(yǎng)師表示，梅子醋還能促進胃酸分泌與胃腸蠕動，針對原本胃酸分泌就較少的人，可以適量喝點稀釋過的梅子醋，有助消化。

　　所謂「望梅止渴」，只要想到、聞到梅子的酸味，就能誘發(fā)唾液分泌，能夠生津止渴，唾液中也含有消化酵素，能夠幫助消化。此外，梅子的酸度以及所含的有機酸等成分，也具有抑菌、健胃整腸等保健效果。

　　梅子醋消解油膩　小心控制攝食量

　　另一方面，不少人認為梅子醋有解油膩的效果。其實，當我們吃到太過甜膩或油膩的飲食，食欲自然就會受到影響，無法吃太多。這時候如果喝點酸味的梅子 醋，可能可以遮蓋味蕾對于油膩感的味覺反應，變得比較清爽，因此就有「解油膩」的感覺。不過，此時也要避免吃得太多，以免攝取過多熱量。

　　喝梅子醋減少脂肪？控制飲食較實際

　　梅子醋可以緩解飲食的油膩感，那對于減少飲食油脂、促進油脂代謝有幫助嗎？謝馥如營養(yǎng)師表示，梅子醋對于抑制脂肪合成、促進脂肪分解可能具有影響，但如果飲食不節(jié)制，依然大吃大喝，又想單靠梅子醋快速消解體內堆積的脂肪，恐怕緩不濟急。

　　梅子醋別空腹喝　稀釋飲用降低刺激

　　提醒大家，梅子醋雖有不少好處，但最好不要在空腹的時候喝，以免刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。建議在餐與餐之間、或飯后再喝，比較不容易刺激胃腸，同時還能幫助消化。喝梅子醋之前，記得要先稀釋，才能降低對于喉嚨及牙齒的刺激傷害。

　　自制天然梅子醋　酸甜可口又健康

　　以下由謝馥如營養(yǎng)師提供梅子醋的作法，大家在家里簡單動動手，就能自制酸甜可口的天然梅子醋囉！

　　材料／新鮮八分熟的青梅600公克、糯米醋或高粱醋600毫升、二砂或冰糖600公克(甜度可自行調整)、廣口玻璃瓶1個。

　　作法／

　　1.將青梅洗凈、風干、去蒂、挑除過于軟爛、破碎或蟲咬者。

　　2.準備廣口玻璃瓶，先洗凈并烘干。

　　3.一層青梅、一層糖，分次慢慢堆棧在廣口玻璃瓶之中，最后沿著瓶壁輕輕倒下糯米醋，超過內容物，隨后蓋上蓋子，放置陰涼處，等待4~6個月以上即完成。

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