■本報記者 張晶晶

提到“哥本哈根減肥法”，許多想減肥的人并不會陌生。這是一個號稱能大口吃肉、不必餓肚子，而且可以在短時間內(nèi)迅速掉秤的減肥方法。世間果然有這么好的事情，能讓人舒舒服服地減肥嗎？

哥本哈根減肥法的餐單在網(wǎng)上一搜就可以找到。雖然細(xì)節(jié)有所差異，但基本原理大致相同。食用這個餐單，需要用13天吃足39頓，一頓不少，有肉有菜，但就是要嚴(yán)格限制淀粉的攝入。以第一天的餐單為例：早餐黑咖啡1杯、方糖1塊；午餐煮雞蛋2個、西紅柿1個、不限量的水煮菠菜；晚餐牛排200克、不限量的生菜加橄欖油和檸檬拌食。從第三天開始才能見到淀粉的身影，但也只限于早餐的“烤面包片1片”。

很多使用者都肯定了這種減肥法的驚人效果，甚至有人稱自己瘦了十多斤。從熱量上來分析，仍然以第一天為例，早餐熱量為24～26千卡，午餐為232～268千卡，晚餐熱量在400至522千卡之間。加起來在800千卡左右，這顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通成年女性每天1200大卡的推薦熱量。堅持13天，熱量差足夠瘦一圈。從這個角度來看，其減肥效果也并非有多么“神奇”。

《中國科學(xué)報》記者就此采訪了南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院副高臨床營養(yǎng)師徐海娥，她提醒說，使用哥本哈根減肥法，可能會帶來一些問題。“不吃主食之后，也并沒有增加動物性食品和豆制品的攝入，僅僅是增加了一點蔬菜、番茄、黃瓜之類的低碳水化合物食品，會導(dǎo)致人體缺乏多種維生素和礦物質(zhì)?！?/p>

的確，在采訪中，一些女性表示，在不吃主食之后，記憶力明顯下降，大腦思維能力也打了折扣，甚至還有一些人發(fā)現(xiàn)她們開始失眠。其實這也是哥本哈根減肥法食譜中沒有主食的一大副作用。

徐海娥介紹說：“有一種飲食方式叫作生酮飲食，包括不吃主食減肥法——要求限制高碳水化合物食物，比如米飯、面條、土豆、面包、饅頭等主食；不限制攝取蛋白質(zhì)和脂肪，比如肉類、堅果、奶制品、魚、雞蛋等?；蛘哳愃频姆椒ǎ热缰怀贼~肉、只吃雞蛋，或者阿特金斯飲食法、史前飲食法……這些減肥法或多或少都有生酮飲食的影子?！?/p>

生酮飲食法確實可以快速減肥，要探究背后的原理，首先要明白人體代謝的方式。碳水化合物是人體能量的主要來源。如果碳水化合物攝入不足，就必須要分解脂肪和蛋白質(zhì)來提供生命活動所必需的能量。要燃燒脂肪提供能量，就得分解脂肪酸。通常脂肪酸在碳水化合物的代謝產(chǎn)物——“草酰乙酸”的幫忙下，分解成二氧化碳和水。但是如果不吃主食，碳水化合物攝入不足，脂肪酸很難充分分解，就會堆積變成有毒廢物——酮酸、酮體。

徐海娥解釋說：“在正常飲食攝入情況下，脂肪酸的正常分解會釋放大量能量；但如果不吃主食，脂肪酸就會變成酮體，同時只能釋放較少的能量。所以，通過嚴(yán)格控制碳水的攝入量，消耗脂肪的速度會加快。另外酮體也會分解蛋白質(zhì)來與其反應(yīng)，間接加快了蛋白質(zhì)的消耗。少碳水化合物，同時消耗脂肪和蛋白質(zhì)，自然會瘦?！?/p>

因為不用挨餓，還可以幾乎不受限制地吃肉，這種方法吸引了眾多減肥者。但是生酮飲食看上去絕對不是那么美好。

“酮體是有毒的。過度堆積會讓血液變酸，發(fā)生酸中毒，甚至死亡。并且生酮期間人體消耗的一些蛋白質(zhì)是功能性蛋白，有一些蛋白質(zhì)是酶，有一些是免疫蛋白和免疫因子?！毙旌６鹛嵝颜f，很多人都會嚴(yán)格控制自己的碳水化合物攝入量，但長期不吃主食或主食攝入不足，也會帶來一些問題。比如情緒抑郁、沮喪或暴躁，失眠，記憶力下降，口臭、體味難聞、消化吸收能力下降等。

“有些人總抱著先瘦下來再健康生活的想法。但其實往往會陷入減肥—復(fù)胖—再減肥的怪圈。沒有人能一輩子遠(yuǎn)離碳水化合物——不僅有米飯、饅頭、面條，還有面包、蛋糕，甚至是紅薯、土豆。一旦重新恢復(fù)吃碳水化合物，就會快速反彈?！?/p>

“減肥秘訣永遠(yuǎn)都是管住嘴、邁開腿，一直想著先瘦下來再健康生活，不如從減肥之初就貫徹這樣的觀念?！毙旌６鹫f。

《中國科學(xué)報》 (2018-03-30 第8版 生活)

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