大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食組成成分之一。大豆加工成的食品，如非發(fā)酵豆制品：豆腐腦、豆腐干、豆?jié){等；發(fā)酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大醬等，是居民餐桌的重要組成部分。俗話說：“寧可食無肉，不可食無豆”。事實(shí)也是如此，豆類富含鈣質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維等多種有益成分。不過豆制品雖好，這些“坑”還需警惕。

食用豆制品注意事項(xiàng)

1．警惕豆?jié){的“假沸現(xiàn)象”。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素。當(dāng)生豆?jié){加熱至80℃～90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

2．痛風(fēng)人群少吃豆制品。大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166．5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風(fēng)人群應(yīng)酌量食用，避免導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

3．老人、兒童最好不食用整粒大豆。對(duì)于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品，但不宜選擇整粒黃豆。一方面，整粒大豆不利于其營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收；另一方面，兒童或老年人容易發(fā)生豆粒進(jìn)入氣管的風(fēng)險(xiǎn)。

兩類豆制品的“偽裝者”

1．不含或只含少量“豆”，亦或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

2．豆制品再加工易失去營(yíng)養(yǎng)。雖為實(shí)打?qū)嵉亩怪破?，但因含有大量的油脂、糖、鹽，吃太多也會(huì)對(duì)健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。

要注意，大豆中還含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、植酸、脲酶和植物紅細(xì)胞血凝素等，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收產(chǎn)生影響，大量食用會(huì)引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀。因此，大豆及其豆制品雖好，也不能多吃，建議每人每天攝入30～50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。

來源：人民網(wǎng)健康

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