為什么這樣的黃花菜不建議食用?
【來源:中國質(zhì)量新聞網(wǎng)】
黃花菜味道清香,營養(yǎng)豐富,受到廣大消費(fèi)者的喜愛。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用黃花菜,成都市金牛區(qū)市場監(jiān)督管理局特作出如下風(fēng)險(xiǎn)提示。
食用鮮黃花菜有風(fēng)險(xiǎn)
黃花菜屬于百合科多年生草本植物,又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個(gè)省份均有種植。盛產(chǎn)期在6-8月份,可鮮吃或曬干后食用。
但是,鮮黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿,會(huì)刺激胃腸道,引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀,因此不建議食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期采摘的大花蕾或鮮花經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風(fēng)干制,在烹飪前以水浸泡變軟,其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少,所以干黃花菜可以安全食用。
鮮黃花菜如何吃才安全呢?
鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高,需要先去掉花蕊,去掉長柄,用沸水燙,再清水浸泡 2~3h(中間需換一次水)。制作鮮黃花菜必須加熱至熟透再食用。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯,必須棄掉。烹調(diào)時(shí)與其它蔬菜或肉食搭配制作,且要控制攝入量,避免食入多引起中毒。一旦發(fā)生鮮黃花菜中毒,立即用 4% 鞣酸或濃茶水洗胃,口服蛋或牛乳,并對(duì)癥治療。
可以選擇吃干黃花菜
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩,可以購買干黃花菜,黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā),放入溫水中浸泡1~2小時(shí),然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃,是因?yàn)樗幕ǚ廴茉诹怂?,?dǎo)致水看起來偏黃。
科學(xué)選購干黃花菜
消費(fèi)者在選購干黃花菜時(shí),可從以下三方面判斷其品質(zhì)。
外觀上
優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色,條長且粗壯,粗細(xì)均勻,無雜質(zhì)。如果色澤深黃、色帶微紅或帶黑,條身長短不一,粗細(xì)不均,且混有雜物,說明質(zhì)量較差。
手感上
用手攥一下干黃花菜,手感柔軟有彈性,松手后隨即松散,說明其含水量適度。如果松手后久不散開,說明其含水量較大。如果質(zhì)地堅(jiān)硬易折斷,表明品質(zhì)較差。
氣味上
干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味,建議不要購買。
現(xiàn)做現(xiàn)吃防霉變
消費(fèi)者在食用和儲(chǔ)存干黃花菜時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
01
干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,不留剩菜。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗,清洗泡發(fā)過程中要換幾遍水,摘洗干凈并去除異味。
02
儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕或受熱,保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變,不要再食用。
來源/成都市金牛區(qū)市場監(jiān)督管理局
責(zé)任編輯/徐遠(yuǎn)官
本期主編/梁明 審校/龐鶴
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