無數(shù)證據(jù)證明喝茶對健康有益。雖然影響茶的有效生物學(xué)特性的因素有很多，但茶多酚是最重要和最有價值的成分。過去幾年對茶多酚的化學(xué)表征和物理特性進行了全面的研究。茶葉中新化學(xué)的出現(xiàn)，特別是清除活性羰基物質(zhì)（RCS）和新發(fā)現(xiàn)的黃酮類生物堿化合物的特性，引起了越來越多的關(guān)注。在這篇綜述中，我們總結(jié)了茶葉中一類新的化合物——黃酮類生物堿（flavoalkaloids）的最新發(fā)現(xiàn)，它存在于新鮮茶葉中，可以在采后過程中產(chǎn)生，并且還假設(shè)了兒茶素和茶氨酸衍生的Strecker醛之間黃酮生物堿的形成機制。此外，我們詳細介紹了茶多酚捕獲 RCS 的能力及其作用的最新研究結(jié)果。體內(nèi)胺化代謝物抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物 (AGEs)。我們進一步提出了在不久的將來需要解決的問題，包括在加工前在新鮮茶葉中生成黃酮生物堿和 AGEs 的合成途徑，以及由于其促氧化性質(zhì)而影響其 RCS 清除能力的茶多酚濃度。需要更深入的研究來闡明黃酮生物堿的生物活性的作用機制以及茶多酚在清除 RCS 和阻止有害 AGE 中的藥理應(yīng)用。

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網(wǎng)址: 聚焦茶多酚化學(xué)的最新進展及展望,Food Science and Human Wellness http://www.u1s5d6.cn/newsview270302.html