短評(píng)：青稞面干糧、青稞餅、青稞麥索、青稞糌粑、青稞酒、青稞醋……“人間有了青稞糧，日子過(guò)得真甜美；一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒?！鼻囡鳛椤案咴骷Z”是一種很重要的谷類(lèi)作物，耐寒性強(qiáng)，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特的口感和多樣的用途而受到高原人民的喜愛(ài)。和幽香的青稞酒一樣，青稞的味道，在歲月的沉淀里越發(fā)深厚……今天，“聲聲慢”帶您一起品讀青海作家馬有福筆下的青稞香味，在回味青稞帶給我們甘甜和希望的同時(shí)，一起探尋這抹高原風(fēng)味之所以被人們鐘愛(ài)的原因。

正文：

身在江源，曾經(jīng)的我沒(méi)有感受到青稞的香味。這是因?yàn)?，小時(shí)候一天三頓吃的都是青稞面，青稞養(yǎng)大的生命早就失去了對(duì)于這種養(yǎng)命莊稼的敏感與記憶。相反，不吃青稞的這幾十年還沉浸在告別之后的慶幸中，早忘了那一段的貧寒歲月。那時(shí)，走親訪(fǎng)友如果偶爾在親戚家吃到了渴盼已久的白面或者米飯，那簡(jiǎn)直就是實(shí)現(xiàn)了共產(chǎn)主義。就是那些瞬間沉淀在味蕾深處的感覺(jué)至今依舊隆起在記憶深處而占據(jù)了童年記憶的半壁河山。多少次與幼時(shí)的玩伴們回味著這一切，總覺(jué)得青稞與貧寒是扯不開(kāi)關(guān)系的。

就這樣背對(duì)青稞又是幾十年，但青稞依舊跟隨我們，形影不離地跟到了城市。在我們發(fā)現(xiàn)了“三高”，感覺(jué)到種種不適之后，第一時(shí)間，它又來(lái)到了我們身邊，伸出了一雙不離不棄的手。青稞面干糧、青稞餅、破布衫、青稞麥索、青稞糌粑、青稞酒、青稞醋。青藏高原哪能擺脫得了青稞的滋養(yǎng)？在回族人、撒拉族人的手下青稞更是再一次風(fēng)生水起，成為嘗鮮、待客、平素食用不可或缺的優(yōu)質(zhì)食物。

城鄉(xiāng)超市里少不了青稞面粉。

大小餐廳的菜單上一打青稞餅、一窩破布衫更是客戶(hù)首選。

互助的青稞酒、湟源的青稞醋已經(jīng)成為青海名優(yōu)產(chǎn)品。

青稞再次活躍在青海美食大家庭中。在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩年代，肩負(fù)起了亦藥亦食的重任，刷新了青海美食紀(jì)錄，并成為青海美食家族中最為亮眼的食物。

從姿態(tài)上說(shuō)，青稞是腰身最低的植物，同時(shí)，也是功勞最大的莊稼。無(wú)論怎么荒寒的環(huán)境，就是在海拔四千多米的雪線(xiàn)下，只要有一把土，一點(diǎn)陽(yáng)光，它就能生根發(fā)芽奉獻(xiàn)出一茬莊稼，給人以耕種的希望。

在我的記憶里，每逢青黃不接的季節(jié)，那些在風(fēng)中搖曳的青稞穗頭就像那一雙雙伸出的友誼之手一樣，毫不吝嗇地把自己的身子最早送到了村莊的眼前?？吹剿鼈儞u曳的身姿，我們村的莊稼人就像聽(tīng)到了天穹的神諭，就會(huì)潛入其中，摘下一把把穗頭，揉搓起來(lái)，嘗鮮田野。這還不夠，回家的時(shí)候，他們還要把成捆的穗頭拽下來(lái)帶到家里燒、煮、揉、簸，加工成柔軟青綠的濕青稞，或者用小石磨拉成寸許麥索，熗油改善生活。這兩種食物的共同特點(diǎn)是鮮、嫩，帶著濕氣。但其吃法卻有點(diǎn)不同，前者的吃法講究的是原汁原味，有點(diǎn)像吃瓜子，一粒一粒地在咀嚼中感受麥香。而麥索卻是用清油熗或者熬成粥食用的，講究的是與清油等其它食材的搭配與混合。這些都是季節(jié)性很強(qiáng)的食物，一般是過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店的。但心細(xì)的人家卻喜歡把麥索晾干妥存，也有跨季節(jié)泡軟熬粥食用的。一碗麥索粥每每使我們提前享受到了豐收的喜悅。

在青海，最會(huì)吃青稞的當(dāng)屬門(mén)源人了。青稞成就了門(mén)源人，也成就了青海人。我們小時(shí)候，我們那兒的人每每說(shuō)起青稞飯時(shí)，總為門(mén)源人豎起大拇指，也總模仿著他們不斷變換青稞面的食樣，創(chuàng)出了我們自己的特色。讓我自豪的是，我的奶奶和媽媽都能拿青稞面搟出胳膊長(zhǎng)的長(zhǎng)面，也能用青稞面捏出餃子。還常常炒青稞麥子加麻籽作我們的零食，這使我被青稞包圍的童年生活有了更多值得回味的地方。

互助人面對(duì)豐收后的青稞，不知從何時(shí)起萌生了做酒的想法，從原生態(tài)的酩餾酒坊到現(xiàn)代化的大酒廠(chǎng)，生產(chǎn)的不同系列的青稞酒已經(jīng)成為名牌。

湟源人則把青稞融入他們擅長(zhǎng)的釀醋技藝中，讓青稞透出了別樣的高原清香。

不擅于務(wù)農(nóng)的青海各地的各族游牧人更是把青稞糌粑請(qǐng)進(jìn)了他們的帳篷之中，存放在燃燒牛糞的土灶前，成為他們一日三餐的主食。

有意思的是，告別了草原的藏族人每進(jìn)城市的藏餐廳，點(diǎn)再多的菜，也總少不了點(diǎn)一碗墊底的青稞糌粑。一旦到了齋月，好多穆斯林家庭的早餐也都是一勺酥油一碗糌粑。糌粑早已不僅僅是一種食物，而是一種文化了。要不，我的兄長(zhǎng)為什么對(duì)我倆在祁連山腹地的托茂阿嘎家吃過(guò)的那一碗糌粑念念不忘？至于如今的我，青稞面食物不僅于降糖大有裨益，更是長(zhǎng)青在情感深處的萬(wàn)畝良田。

作者：馬有福；

短評(píng)：譚 梅；

主播：譚 梅；

配圖：譚 梅；

主編：王十梅；

總監(jiān)：王麗一；

編輯：李雪薇；

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