研究營(yíng)養(yǎng)健康顧問(wèn)模擬測(cè)試題庫(kù)【附答案】 1、 細(xì)胞具有（）結(jié)構(gòu)，決定了其既親水又疏水的特性。 [單選題] * A A、 質(zhì)膜 B、 磷脂雙分子層(正確答案) C、 糖脂和膽固醇 D、 脂類和蛋白質(zhì) 答案解析：質(zhì)膜:即細(xì)胞膜。磷脂是一種由甘油、脂肪酸和磷酸等所組成的分子， 磷酸“頭”部是親水的，脂肪酸“尾”部是疏水的 2、 我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中不包括的指標(biāo)是:（） [單選題] * A A、 RDA(正確答案) B、 RNI C、 EAR D、 AI 答案解析：RDA 是膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量，制定時(shí)間較早，其主要目的是為了預(yù)防營(yíng) 養(yǎng)素缺陷病。DRIs 指膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，是以防慢性疾病為目標(biāo)，在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量（RDA）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)一組每日平均膳食參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的系列標(biāo)準(zhǔn)，包括四項(xiàng)內(nèi)容:平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。EAR 為平均攝入量，是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%個(gè)體需要量的攝入水平。這一攝入水平僅能滿足群體中另外 50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR 是制定 RNI 的基礎(chǔ)。RNI 是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入 RNI 水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。 RNI 的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。AI 為適宜攝入量，在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算 EAR，因而不能求得 RNI 時(shí)，可設(shè)定 AI 來(lái)代替 RNI。AI 是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到 4~6 個(gè)月，他們的營(yíng)養(yǎng)素全部來(lái)自母乳。母乳中 供給的營(yíng)養(yǎng)素量就是他們的 AI 值。AI 的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。制定 AI 時(shí)不僅考慮到預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的 概念。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)“適宜”的某些指標(biāo)制定的 AI 值一般都超過(guò) EAR，也有可能超過(guò)RNI。但并非所有營(yíng)養(yǎng)素都具有 RNI 與 AI 兩個(gè)指標(biāo)。UL 是可耐受最高攝入量，平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。當(dāng)攝入量超過(guò) UL 而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。 3、 膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物如（） [單選題] * A A、 淀粉B、 蔗糖C、 乳糖 D、 半纖維素(正確答案) 答案解析：碳水化合物有單糖、雙糖和多糖的分類。單糖是最簡(jiǎn)單的一類碳水化 合物，能夠被人體直接吸收，比如葡萄糖、果糖和半乳糖，雙糖，比如經(jīng)常吃到的蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖都屬于雙糖。多糖，比如經(jīng)常吃的谷物中的淀粉、糖原，膳食纖維，這樣的物質(zhì)都屬于多糖。在多糖中，膳食纖維是不可以被人體消化吸收的，半纖維素是膳食纖維中的一種。 4、 請(qǐng)選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容?（） [單選題] * A A、 少量多餐細(xì)軟(正確答案) B、 每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食 C、 規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣D、 參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài) 答案解析：最新一版的《中國(guó)學(xué)齡前兒童膳食指南(2017)》，綜合分析了我國(guó)學(xué)齡 前兒童的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況,并在飲食、運(yùn)動(dòng)等方面更全面詳細(xì)地為學(xué)齡前兒童提出了 5 條建議。建議一:規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。建議二:每天飲奶， 足量飲水， 正確選擇零食。建議三:食物應(yīng)合理烹調(diào)， 易于消化， 少調(diào)料、少油炸。建議四:參與食物選擇與制作， 增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)。建議五:經(jīng)常戶外活動(dòng)， 保障健康生長(zhǎng)少量多餐細(xì)軟是老年人膳食指南中的內(nèi)容。 5、 人體 60%-70%能量消耗為（） [單選題] * A A、 基礎(chǔ)代謝(正確答案) B、 身體活動(dòng) C C、 食物熱效應(yīng) D、 劇烈運(yùn)動(dòng) 答案解析：人體每天 24 小時(shí)的能量消耗來(lái)自三個(gè)方面:食物熱效應(yīng);指消化、吸收 和進(jìn)一步加工產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所需要消耗的能量，通常來(lái)說(shuō)一天內(nèi)食物熱效應(yīng)占總能量消耗的 10%。靜息狀態(tài)下的新陳代謝率（也就是基礎(chǔ)代謝）;指為了維持機(jī)體基本功能所必需的能量，在普通人中每天消耗的能量中約占全天的 60%~70%。體力活動(dòng)時(shí)的能量消耗。約占總能量消耗的 15%-30%。 6、 葡萄糖分子在小腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)方式是?（） [單選題] * A A、 被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) B、 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)(正確答案) C、 擴(kuò)散 D、 大分子擴(kuò)膜轉(zhuǎn)運(yùn) 答案解析：由于新陳代謝的需要，細(xì)胞總是要從外界獲得氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí) 還需要排出代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)的進(jìn)入和排出都需要經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)?？缒まD(zhuǎn)運(yùn)方式包括單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)、出胞和入胞。其中，單純擴(kuò)散、易化擴(kuò)散和

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