研究營養(yǎng)健康顧問模擬測試題庫【附答案】 1、 細胞具有（）結構，決定了其既親水又疏水的特性。 [單選題] * A A、 質膜 B、 磷脂雙分子層(正確答案) C、 糖脂和膽固醇 D、 脂類和蛋白質 答案解析：質膜:即細胞膜。磷脂是一種由甘油、脂肪酸和磷酸等所組成的分子， 磷酸“頭”部是親水的，脂肪酸“尾”部是疏水的 2、 我國的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中不包括的指標是:（） [單選題] * A A、 RDA(正確答案) B、 RNI C、 EAR D、 AI 答案解析：RDA 是膳食營養(yǎng)素供給量，制定時間較早，其主要目的是為了預防營 養(yǎng)素缺陷病。DRIs 指膳食營養(yǎng)素參考攝入量，是以防慢性疾病為目標，在推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）基礎上發(fā)展起來一組每日平均膳食參考營養(yǎng)素攝入量的系列標準，包括四項內容:平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。EAR 為平均攝入量，是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平僅能滿足群體中另外 50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR 是制定 RNI 的基礎。RNI 是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入 RNI 水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹?RNI 的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。AI 為適宜攝入量，在個體需要量的研究資料不足而不能計算 EAR，因而不能求得 RNI 時，可設定 AI 來代替 RNI。AI 是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產健康嬰兒，從出生到 4~6 個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳中 供給的營養(yǎng)素量就是他們的 AI 值。AI 的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。制定 AI 時不僅考慮到預防營養(yǎng)素缺乏的需要，而且也納入了減少某些疾病風險的 概念。根據(jù)營養(yǎng)“適宜”的某些指標制定的 AI 值一般都超過 EAR，也有可能超過RNI。但并非所有營養(yǎng)素都具有 RNI 與 AI 兩個指標。UL 是可耐受最高攝入量，平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。當攝入量超過 UL 而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。 3、 膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物如（） [單選題] * A A、 淀粉B、 蔗糖C、 乳糖 D、 半纖維素(正確答案) 答案解析：碳水化合物有單糖、雙糖和多糖的分類。單糖是最簡單的一類碳水化 合物，能夠被人體直接吸收，比如葡萄糖、果糖和半乳糖，雙糖，比如經常吃到的蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖都屬于雙糖。多糖，比如經常吃的谷物中的淀粉、糖原，膳食纖維，這樣的物質都屬于多糖。在多糖中，膳食纖維是不可以被人體消化吸收的，半纖維素是膳食纖維中的一種。 4、 請選出不屬于學齡前兒童膳食指南的內容?（） [單選題] * A A、 少量多餐細軟(正確答案) B、 每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食 C、 規(guī)律就餐，自主進食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習慣D、 參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛 答案解析：最新一版的《中國學齡前兒童膳食指南(2017)》，綜合分析了我國學齡 前兒童的營養(yǎng)和健康狀況,并在飲食、運動等方面更全面詳細地為學齡前兒童提出了 5 條建議。建議一:規(guī)律就餐，自主進食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習慣。建議二:每天飲奶， 足量飲水， 正確選擇零食。建議三:食物應合理烹調， 易于消化， 少調料、少油炸。建議四:參與食物選擇與制作， 增進對食物的認知與喜愛。建議五:經常戶外活動， 保障健康生長少量多餐細軟是老年人膳食指南中的內容。 5、 人體 60%-70%能量消耗為（） [單選題] * A A、 基礎代謝(正確答案) B、 身體活動 C C、 食物熱效應 D、 劇烈運動 答案解析：人體每天 24 小時的能量消耗來自三個方面:食物熱效應;指消化、吸收 和進一步加工產能的營養(yǎng)素時所需要消耗的能量，通常來說一天內食物熱效應占總能量消耗的 10%。靜息狀態(tài)下的新陳代謝率（也就是基礎代謝）;指為了維持機體基本功能所必需的能量，在普通人中每天消耗的能量中約占全天的 60%~70%。體力活動時的能量消耗。約占總能量消耗的 15%-30%。 6、 葡萄糖分子在小腸內的運轉方式是?（） [單選題] * A A、 被動轉運 B、 主動轉運(正確答案) C、 擴散 D、 大分子擴膜轉運 答案解析：由于新陳代謝的需要，細胞總是要從外界獲得氧氣和營養(yǎng)物質，同時 還需要排出代謝產物，這些物質的進入和排出都需要經過細胞膜轉運?？缒まD運方式包括單純擴散、易化擴散、主動轉運、出胞和入胞。其中，單純擴散、易化擴散和

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