從營養(yǎng)成分來看，葷素搭配在營養(yǎng)結構上具有互補性。葷食中沒有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A；除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12；動物蛋白質的營養(yǎng)價值高于植物蛋白質，二者搭配食用，其生物學價值可明顯提高。從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養(yǎng)價值，又能吃出美味健康。
牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用。
羊肉配生姜：羊肉補血溫陽，基閉生姜有止痛祛風濕等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
魚肉配豆腐：魚肉中困塵蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營養(yǎng)成分的吸收，造血機能也會汪鋒禪隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。
鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。

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