青菜是我們的日常生活中比較普遍的食材，在我們家鄉(xiāng)這里，青菜的吃法一般就是蒜炒、燙煮，特別是在冬日的時(shí)候，家里的人都比較喜歡水煮青菜。雖然水煮青菜的做法非常的簡(jiǎn)單，基本上就是把青菜放到沸水中煮熟就可以，但是不同的人做出來(lái)的水煮青菜味道卻是千差萬(wàn)別，有的好吃的恨不得吞掉舌頭，有的甚至都不敢去動(dòng)筷子，那么怎么樣才能做出味道好的水煮青菜呢？

要點(diǎn)1：不要切太細(xì)。

由于切面會(huì)流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營(yíng)養(yǎng)的角度，就不要把蔬菜切得太細(xì)了。

要點(diǎn)2：多加水。

煮蔬菜的時(shí)候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放進(jìn)水中的時(shí)候溫度不會(huì)降低得太多。(推薦配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)

要點(diǎn)3:加鹽。

我看到很多廚師書(shū)籍雜志里提到要在煮蔬菜的時(shí)候加一些鹽，他們相信這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒(méi)有提到為什么會(huì)有這樣的效果。這種經(jīng)驗(yàn)派的做飯方法其實(shí)并沒(méi)有確鑿的科學(xué)依據(jù)。鹽在水煮的過(guò)程中提供的真正幫助，在于加速蔬菜細(xì)胞壁的軟化和減緩養(yǎng)分流失的速度。放多少鹽呢?可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。

要點(diǎn)4：先把水煮沸。

把水煮沸后，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。

要點(diǎn)5：常檢查。

用刀或者自己親自品嘗來(lái)測(cè)試蔬菜是不是已經(jīng)被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。

要點(diǎn)6：不要煮太久。

煮蔬菜不是燉肉!10分鐘是多數(shù)蔬菜可承受的的極限時(shí)間。

要點(diǎn)7：堿性水可以保持顏色。

如果你的菜有點(diǎn)顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復(fù)些綠色。不要放太多!放多了你的菜會(huì)變得過(guò)分柔軟，更形象說(shuō)就是變成一灘泥。

要點(diǎn)8：未必要用100度來(lái)煮。

比如80度到85度來(lái)煮土豆可以確保土豆煮熟并且完整不會(huì)散掉。

要點(diǎn)9：裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會(huì)釋放出很多水汽，導(dǎo)致水分流失然后開(kāi)始萎縮出現(xiàn)褶皺。防止這個(gè)情況發(fā)生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

以上就是水煮青菜的做法秘訣，青菜的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，含有豐富的維生素，能夠清理我們的腸胃，保護(hù)我們的皮膚，盡管水煮青菜的做法很簡(jiǎn)單，基本上人人都會(huì)，但是要做的比較好吃，就得掌握我們上面提供的秘訣，不能煮的過(guò)久，也不能把青菜切得過(guò)細(xì)，這都會(huì)破壞青菜中的維生素，影響青菜的口感。