中國茶文化歷史悠久，自我國古代勞動人民從生活實踐中發(fā)現野生茶樹起，茶就成了人們生活中必不可少的一部分。
    很早前民間就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。最初的茶并沒有被當做飲品，而是作為食物果腹或作為藥用。之后經歷了長期復雜的變革，才有了飲茶一說，喝茶的方式也從生煮羹飲變以沖泡為主，茶型更從原葉發(fā)展為餅或散茶。
　　由于制造工藝的不同，茶也有了六大類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶。那這六種茶分別是什么時候出現的呢？
    說到黃茶的起源，從分類上說有兩種。
    第一種是以茶樹品種的芽葉顏色來命名的，原葉自然發(fā)黃的稱為黃茶。唐朝盛產的“壽州黃芽”就是自然發(fā)黃的茶芽蒸制成的團茶，不象現在霍山出產自然發(fā)黃的黃芽。另明代《會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤?！弊錾氐淖兒趾谏p的變黃茶，這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶的記載，也是以芽葉顏色來命名的依據。 
    第二種是以制作工藝來命名的。明朝學者許次紓的《茶疏》中就有批評在制綠茶過程中茶葉泛黃的段落“兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！痹诠?570年前后，在綠茶炒青過程中，茶人發(fā)現茶青經殺青揉捻后，不及時干燥或干燥程度不足時有的葉子變黃，從中產生了對制茶新的認識，反復實踐研究后就發(fā)明了黃茶。       　　
    以上就是對黃茶起源說的主要記載。飲茶的好處很多，不僅是黃茶。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。