中國(guó)茶文化歷史悠久，自我國(guó)古代勞動(dòng)人民從生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)起，茶就成了人們生活中必不可少的一部分。
    很早前民間就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說(shuō)。最初的茶并沒(méi)有被當(dāng)做飲品，而是作為食物果腹或作為藥用。之后經(jīng)歷了長(zhǎng)期復(fù)雜的變革，才有了飲茶一說(shuō)，喝茶的方式也從生煮羹飲變以沖泡為主，茶型更從原葉發(fā)展為餅或散茶。
　　由于制造工藝的不同，茶也有了六大類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶。那這六種茶分別是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？
    說(shuō)到黃茶的起源，從分類(lèi)上說(shuō)有兩種。
    第一種是以茶樹(shù)品種的芽葉顏色來(lái)命名的，原葉自然發(fā)黃的稱(chēng)為黃茶。唐朝盛產(chǎn)的“壽州黃芽”就是自然發(fā)黃的茶芽蒸制成的團(tuán)茶，不象現(xiàn)在霍山出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。另明代《會(huì)典》說(shuō)：“隆慶五年(公元1571年)令買(mǎi)茶中馬事宜，收買(mǎi)真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過(guò)七斤?！弊錾氐淖兒趾谏p的變黃茶，這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶的記載，也是以芽葉顏色來(lái)命名的依據(jù)。 
    第二種是以制作工藝來(lái)命名的。明朝學(xué)者許次紓的《茶疏》中就有批評(píng)在制綠茶過(guò)程中茶葉泛黃的段落“兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！痹诠?570年前后，在綠茶炒青過(guò)程中，茶人發(fā)現(xiàn)茶青經(jīng)殺青揉捻后，不及時(shí)干燥或干燥程度不足時(shí)有的葉子變黃，從中產(chǎn)生了對(duì)制茶新的認(rèn)識(shí)，反復(fù)實(shí)踐研究后就發(fā)明了黃茶。       　　
    以上就是對(duì)黃茶起源說(shuō)的主要記載。飲茶的好處很多，不僅是黃茶。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。