技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種辣椒健康白巧克力。

背景技術(shù)：

巧克力作為一種糖果制品，其營(yíng)養(yǎng)和功能正逐漸得到越來越多消費(fèi)者的重視，較多的研究指出，巧克力是一種健康食品，除了能為人體提供能量和營(yíng)養(yǎng)外，還能預(yù)防心血管疾病，緩解過敏和風(fēng)濕癥狀。美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院研究表明，巧克力富含多酚、黃酮醇，多酚含量要比綠茶、葡萄酒高，對(duì)防癌、提高記憶力、防止癡呆、降低血壓、防治胃潰瘍都有意想不到的效果。
辣椒含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能全面，能夠增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化，降血脂，降血糖，降膽固醇，保護(hù)心臟，抗癌，止痛散熱，減肥瘦身，增強(qiáng)抵抗力，抗輻射，促進(jìn)血液循環(huán)，美容護(hù)膚。
巧克力在中國(guó)的需求十分強(qiáng)勁，每年以25%的比例上升。目前市場(chǎng)上的巧克力產(chǎn)品多為牛奶巧克力、純巧克力和代可可脂巧克力，產(chǎn)品風(fēng)味比較少，而特色風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品更是罕見，而且隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)的高糖高脂巧克力已經(jīng)不能得到青睞，難以滿足市場(chǎng)對(duì)巧克力產(chǎn)品多樣化、低糖化和功能化的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種辣椒健康白巧克力。
一種辣椒健康白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂56~58、低聚異麥芽糖21~23、辣椒12~14、脫脂乳粉3~4、脫脂牛奶3~4、辣椒葉1.4~1.6、南瓜花1.4~1.6、大豆莢1.1~1.3、花生葉1.1~1.3、茄子皮0.6~0.8、吉姆奈瑪茶0.4~0.6、橘子葉0.4~0.6、白樺樹汁0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、德式乳桿菌0.6~0.8。
所述的辣椒，為雞心椒，顏色為綠色、紅色、黃色中的一種或幾種。
一種辣椒健康白巧克力的制備方法，其具體步驟為：
（1）將辣椒洗凈，去蒂，取籽，切塊，大小為0.8~1.0cm，得辣椒塊；
（2）將辣椒葉、南瓜花、大豆莢、花生葉、茄子皮、吉姆奈瑪茶和橘子葉粉碎，過100~120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得藥渣和一次提取液，向藥渣中加入中藥重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得藥渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白樺樹汁，52~54℃真空濃縮至原體積的1/4，于64~66℃烘干至水分含量為提取物重量的2~4%(w/w)，得中藥提取物；
（3）將辣椒塊和中藥提取物裝入容器中，加入脫脂牛奶和1/3低聚異麥芽糖，促進(jìn)德式乳桿菌增殖，混合均勻，接入德式乳桿菌，混合均勻，置于42~44℃恒溫箱，發(fā)酵10~12小時(shí)，產(chǎn)生乳酸，分解辣椒素，去除辣味，取出辣椒塊，-46~-42℃冷凍干燥至無水分，得發(fā)酵辣椒塊和發(fā)酵液；
（4）將可可脂加熱至46~48℃，不斷攪拌至完全融化，加入剩下2/3的低聚異麥芽糖和食鹽，51~53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，得可可液；
（5）將脫脂乳粉加入可可液中，混合均勻后精磨4~5小時(shí)，加入步驟（3）得到的發(fā)酵液，置于72~76℃精煉5~6小時(shí)，至含水量為可可液重量的2~3%(w/w)，5℃/分鐘降溫至35℃，保持溫度20~30分鐘，2℃/分鐘升溫至45℃，保持溫度30~40分鐘，4℃/分鐘降溫至34℃，保持溫度3~4小時(shí)，使巧克力組織細(xì)膩，成分均勻，入口即化，得可可漿料；
（6）將可可漿料加入模具中，至模具深度的一半，然后鋪一層步驟（3）得到辣椒塊，繼續(xù)加入可可漿料至模具的深度，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻16~18分鐘，置于56~58℃的烘箱中3~4分鐘，取出，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻16~18分鐘，使巧克力組織更加致密，脫模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得辣椒健康白巧克力；
（7）用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
所述步驟（6）的模具，形狀為辣椒形、白菜形、樹葉形、花朵形中的一種或幾種。
辣椒葉：富含多種氨基酸及礦質(zhì)元素，能夠驅(qū)寒養(yǎng)血，保胃健脾，促進(jìn)胃腸功能，補(bǔ)肝明目，減肥美容。
南瓜花：清利濕熱，消腫散瘀，抗癌防癌，消除疲勞，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，改善血液循環(huán)，降血壓，清肝明目，安神助眠。
大豆莢：舒筋通脈，活血調(diào)經(jīng)，止血止痛，抗癌。
花生葉：改善睡眠，增強(qiáng)記憶力，改善神經(jīng)衰弱，補(bǔ)養(yǎng)心脾，降血壓，鎮(zhèn)靜安神。
茄子皮：軟化血管，降血壓，降膽固醇，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)胃腸功能，抗癌，抗菌消炎。
吉姆奈瑪茶：富含吉姆奈瑪酸，抑制糖類攝入，清熱解毒，祛風(fēng)止痛，降血糖，降血脂，減肥瘦身。
橘子葉：保肝明目，潤(rùn)肺祛痰，消腫散毒，抗菌止痛，殺蟲。
白樺樹汁：目前世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)生理活性水，富含果糖、氨基酸、維生素、生物素、礦物質(zhì)等，具有抗疲勞，抗衰老，祛痰止咳，解毒消腫的藥理作用，被歐洲為“天然啤酒”和“森林飲料”。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種辣椒健康白巧克力，原料豐富，口感酥脆，酸甜微苦，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，低脂低糖，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，美容瘦身，保護(hù)牙齒；以辣椒為原料，增加辣椒的深加工產(chǎn)品種類，將辣椒和牛奶進(jìn)行乳酸發(fā)酵，促進(jìn)大分子物質(zhì)分解，分解辣椒素，去除辣味，產(chǎn)生香味成分，淡化中藥異味，促進(jìn)吸收利用；發(fā)酵辣椒片經(jīng)冷凍干燥，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥脆；加入多種植物廢棄物，原料易得，價(jià)格低廉，保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本；加入模具后反復(fù)加熱冷卻成型，使巧克力組織細(xì)密，光滑；白巧克力形狀各異，顏色分明，能夠吸引消費(fèi)者眼球，內(nèi)層包裝紙為可食性白菜紙，不影響巧克力的香味，保溫防潮，抑制巧克力融化，增強(qiáng)貯藏性；外層包裝使用石頭紙，價(jià)格低廉，安全無毒，無污染，能夠保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種辣椒健康白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂56、低聚異麥芽糖21、辣椒12、脫脂乳粉3、脫脂牛奶3、辣椒葉1.4、南瓜花1.4、大豆莢1.1、花生葉1.1、茄子皮0.6、吉姆奈瑪茶0.4、橘子葉0.4、白樺樹汁0.4、食鹽0.4、德式乳桿菌0.6。
一種辣椒健康白巧克力的制備方法，其具體步驟為：
（1）將綠色辣椒洗凈，去蒂，取籽，切塊，大小為0.8~1.0cm，得辣椒塊；
（2）將辣椒葉、南瓜花、大豆莢、花生葉、茄子皮、吉姆奈瑪茶和橘子葉粉碎，過100目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得藥渣和一次提取液，向藥渣中加入中藥重量2倍量的水，煮沸后，小火熬煮15分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得藥渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白樺樹汁，52℃真空濃縮至原體積的1/4，于64℃烘干至水分含量為提取物重量的2%(w/w)，得中藥提取物；
（3）將辣椒塊和中藥提取物裝入容器中，加入脫脂牛奶和1/3低聚異麥芽糖，混合均勻，接入德式乳桿菌，混合均勻，置于42℃恒溫箱，發(fā)酵10小時(shí)，取出辣椒塊，-46℃冷凍干燥至無水分，得發(fā)酵辣椒塊和發(fā)酵液；
（4）將可可脂加熱至46℃，不斷攪拌至完全融化，加入剩下2/3的低聚異麥芽糖和食鹽，51轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12分鐘，得可可液；
（5）將脫脂乳粉加入可可液中，混合均勻后精磨4小時(shí)，加入步驟（3）得到的發(fā)酵液，置于72℃精煉5小時(shí)，至含水量為可可液重量的2%(w/w)，5℃/分鐘降溫至35℃，保持溫度20分鐘，2℃/分鐘升溫至45℃，保持溫度30分鐘，4℃/分鐘降溫至34℃，保持溫度3小時(shí)，得可可漿料；
（6）將可可漿料加入辣椒形模具中，至模具深度的一半，然后鋪一層步驟（3）得到辣椒塊，繼續(xù)加入可可漿料至模具的深度，置于-14℃冷卻間，冷卻16分鐘，置于56℃的烘箱中3分鐘，取出，置于-14℃冷卻間，冷卻16分鐘，使組織更加致密，脫模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得辣椒健康白巧克力；
（7）用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
實(shí)施例2
一種辣椒健康白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂57、低聚異麥芽糖22、辣椒13、脫脂乳粉3.5、脫脂牛奶3.5、辣椒葉1.5、南瓜花1.5、大豆莢1.2、花生葉1.2、茄子皮0.7、吉姆奈瑪茶0.5、橘子葉0.5、白樺樹汁0.5、食鹽0.5、德式乳桿菌0.7。
一種辣椒健康白巧克力的制備方法，其具體步驟為：
（1）將紅色辣椒洗凈，去蒂，取籽，切塊，大小為0.9cm，得辣椒塊；
（2）將辣椒葉、南瓜花、大豆莢、花生葉、茄子皮、吉姆奈瑪茶和橘子葉粉碎，過110目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2.5倍量的水，大火煮沸，小火熬煮25分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得藥渣和一次提取液，向藥渣中加入中藥重量2.5倍量的水，煮沸后，小火熬煮18分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得藥渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白樺樹汁，53℃真空濃縮至原體積的1/4，于65℃烘干至水分含量為提取物重量的3%(w/w)，得中藥提取物；
（3）將辣椒塊和中藥提取物裝入容器中，加入脫脂牛奶和1/3低聚異麥芽糖，混合均勻，接入德式乳桿菌，混合均勻，置于43℃恒溫箱，發(fā)酵11小時(shí)，取出辣椒塊，-44℃冷凍干燥至無水分，得發(fā)酵辣椒塊和發(fā)酵液；
（4）將可可脂加熱至47℃，不斷攪拌至完全融化，加入剩下2/3的低聚異麥芽糖和食鹽，52轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13分鐘，得可可液；
（5）將脫脂乳粉加入可可液中，混合均勻后精磨4.5小時(shí)，加入步驟（3）得到的發(fā)酵液，置于74℃精煉5.5小時(shí)，至含水量為可可液重量的2.5%(w/w)，5℃/分鐘降溫至35℃，保持溫度25分鐘，2℃/分鐘升溫至45℃，保持溫度35分鐘，4℃/分鐘降溫至34℃，保持溫度3.5小時(shí)，得可可漿料；
（6）將可可漿料加入白菜形模具中，至模具深度的一半，然后鋪一層步驟（3）得到辣椒塊，繼續(xù)加入可可漿料至模具的深度，置于-13℃冷卻間，冷卻17分鐘，置于57℃的烘箱中3.5分鐘，取出，置于-13℃冷卻間，冷卻17分鐘，使組織更加致密，脫模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得辣椒健康白巧克力；
（7）用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
實(shí)施例3
一種辣椒健康白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂58、低聚異麥芽糖23、辣椒14、脫脂乳粉4、脫脂牛奶4、辣椒葉1.6、南瓜花1.6、大豆莢1.3、花生葉1.3、茄子皮0.8、吉姆奈瑪茶0.6、橘子葉0.6、白樺樹汁0.6、食鹽0.6、德式乳桿菌0.8。
一種辣椒健康白巧克力的制備方法，其具體步驟為：
（1）將黃色辣椒洗凈，去蒂，取籽，切塊，大小為1.0cm，得辣椒塊；
（2）將辣椒葉、南瓜花、大豆莢、花生葉、茄子皮、吉姆奈瑪茶和橘子葉粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮30分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得藥渣和一次提取液，向藥渣中加入中藥重量3倍量的水，煮沸后，小火熬煮20分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得藥渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白樺樹汁，54℃真空濃縮至原體積的1/4，于66℃烘干至水分含量為提取物重量的4%(w/w)，得中藥提取物；
（3）將辣椒塊和中藥提取物裝入容器中，加入脫脂牛奶和1/3低聚異麥芽糖，混合均勻，接入德式乳桿菌，混合均勻，置于44℃恒溫箱，發(fā)酵12小時(shí)，取出辣椒塊，-42℃冷凍干燥至無水分，得發(fā)酵辣椒塊和發(fā)酵液；
（4）將可可脂加熱至48℃，不斷攪拌至完全融化，加入剩下2/3的低聚異麥芽糖和食鹽，53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌14分鐘，得可可液；
（5）將脫脂乳粉加入可可液中，混合均勻后精磨5小時(shí)，加入步驟（3）得到的發(fā)酵液，置于76℃精煉6小時(shí)，至含水量為可可液重量的3%(w/w)，5℃/分鐘降溫至35℃，保持溫度30分鐘，2℃/分鐘升溫至45℃，保持溫度40分鐘，4℃/分鐘降溫至34℃，保持溫度4小時(shí)，得可可漿料；
（6）將可可漿料加入樹葉形模具中，至模具深度的一半，然后鋪一層步驟（3）得到辣椒塊，繼續(xù)加入可可漿料至模具的深度，置于-12℃冷卻間，冷卻18分鐘，置于58℃的烘箱中4分鐘，取出，置于-12℃冷卻間，冷卻18分鐘，使組織更加致密，脫模，用可食性白菜紙單獨(dú)包裝，得辣椒健康白巧克力；
（7）用石頭紙進(jìn)行外包裝，得成品。
對(duì)比例
市售普通白巧克力。
實(shí)施例和對(duì)比例白巧克力的感官評(píng)定：
隨機(jī)選擇30人，每人對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的白巧克力進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分10分，分別對(duì)每項(xiàng)進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，并根據(jù)分?jǐn)?shù)解釋白巧克力的各指標(biāo)特征。實(shí)施例和對(duì)比例白巧克力的感官評(píng)定結(jié)果見表1。
表1：實(shí)施例和對(duì)比例白巧克力的感官評(píng)定結(jié)果
項(xiàng)目實(shí)施例對(duì)比例滿分1010得分96風(fēng)味天然香味濃郁、和諧添加劑香味色澤巧克力糖層和辣椒層色澤分明色澤均勻硬度軟硬適中較軟或較硬咀嚼性酥中帶脆，細(xì)膩，入口即化酥，較粗糙，入口即化粘聚性不粘紙，不粘牙不粘紙，不粘牙從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的辣椒健康白巧克力，糖層和辣椒層色澤分明，口感豐富，香味濃郁、和諧，組織細(xì)膩、光滑，不粘牙，入口即化，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
實(shí)施例和對(duì)比例白巧克力促進(jìn)胃腸功能的效果：
隨機(jī)選擇清潔級(jí)昆明種小鼠80只，體質(zhì)量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12小時(shí)，自由飲水。將小鼠隨機(jī)分為4組，每組20只，雌雄各半，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、腹瀉模型組和對(duì)照組，對(duì)照組用生理鹽水灌胃(5g/kg，按小鼠體重計(jì))，同時(shí)其余小鼠均進(jìn)行腹瀉造模，造模成功后，實(shí)施例和對(duì)比例組分別灌服該組的白巧克力(5g/kg，按小鼠體重計(jì))，腹瀉模型組和對(duì)照組灌服生理鹽水灌胃(5g/kg，按小鼠體重計(jì))，連續(xù)7天，觀察小鼠灌胃后4小時(shí)內(nèi)的大便情況，腹瀉率：排便的動(dòng)物數(shù)與該組動(dòng)物總數(shù)的百分比。稀便率：每只動(dòng)物所排的稀便數(shù)與總便數(shù)之比。稀便級(jí)：表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定級(jí)，分為4級(jí)，1級(jí)：污跡直徑＜1cm；2級(jí)：污跡直徑1~1.9cm；3級(jí)：污跡直徑2~3cm；4級(jí)：污跡直徑＞3cm。統(tǒng)計(jì)時(shí)先逐個(gè)統(tǒng)計(jì)每1堆稀便的級(jí)數(shù)，然后將該鼠所有稀便級(jí)數(shù)相加除以稀便次數(shù)得稀便的平均級(jí)數(shù)，簡(jiǎn)稱稀便級(jí)。實(shí)施例和對(duì)比例白巧克力促進(jìn)胃腸功能的效果見表2。
表2：實(shí)施例和對(duì)比例白巧克力促進(jìn)胃腸功能的效果
項(xiàng)目實(shí)施例對(duì)比例腹瀉模型組對(duì)照組排便次數(shù)(次)11.1±1.0614.4±1.3117.7±1.228.68±1.17腹瀉率(%)2752100—稀便率(%)0.280.440.73—稀便級(jí)(cm)2.11±0.032.24±0.162.64±0.06—注：“—”表示無。
從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的辣椒健康白巧克力灌胃小鼠后，其排便次數(shù)、腹瀉率、稀便率和稀便級(jí)均明顯小于對(duì)比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的辣椒健康白巧克力能夠明顯促進(jìn)胃腸功能。

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網(wǎng)址: 一種辣椒健康白巧克力的制作方法與工藝 http://www.u1s5d6.cn/newsview305763.html