瑪玉茶

產(chǎn)于云南紅河州綠春縣牛洪茶場。該場地處海拔1500米的高山上，境內(nèi)古木參天，云霧彌漫，全年霧日達90天左右，相對濕度80%，氣候溫和，年均氣溫16℃，有效積溫5470℃，土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量豐富，極利茶樹生長。茶園位于黃連山麓，海拔1100—1300米。前有瑪玉河，長流不息，故取名瑪玉茶?，F(xiàn)在的瑪玉茶，采用烘青制法。常泡瑪玉茶，茶具一般不起茶垢。1980年和1981年被評為省名茶之一。 [1]

瑪玉茶C.sinensis var.pubilimba cv.Mayucha

又名螞蟻茶。有性系。小喬木型，大葉類，中生種。二倍體。

產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)云南省綠春縣騎馬鄉(xiāng)瑪玉村。主要分布在該縣。云南紅河州其他產(chǎn)茶縣有栽培。 特征：樹姿直立或開張，主干顯，分枝較密，嫩枝茸毛多，葉片上斜狀著生。葉片特大，長橢圓或披針形，葉色淡綠，葉身內(nèi)折，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖，葉齒粗淺，葉質(zhì)軟，葉脈多達10～19對。芽葉淡綠色，茸毛多，一芽三葉百芽重167.0g?；ü谥睆?.2～6.1cm，花瓣6～8瓣，子房茸毛多，花柱3（4）裂。果徑3.0～3.5cm，種子棕褐色，種徑2.Ocm。

特性：芽葉生育力強，持嫩性較強，新梢年生長5輪。春茶開采期在3月上旬，一芽三葉盛期在3月底。產(chǎn)量高，比當(dāng)?shù)厝后w種高20%以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.5%、茶多酚33.3%、兒茶素總量23.1%、咖啡堿4.7%。適制紅茶、綠茶。制瑪玉茶，品質(zhì)優(yōu)?？购匀?。對咖啡小爪螨為弱抗。結(jié)實性強。

適栽地區(qū)：云南南部茶區(qū)。

栽培要點：深挖種植溝，施足基肥，育苗移栽采用雙行雙株或雙行單株種植，每667平方米 植3000株左右，嚴格多次低位定型修剪。注意預(yù)防凍害。 [2]

瑪玉茶按原料等級和制作工藝分為特級和普通級兩種。

特級瑪玉茶選用發(fā)育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經(jīng)殺青、初揉、初干、復(fù)揉、烘焙、揀剔等工藝精制而成。

普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以云南大葉茶烘青制作工藝進行加工而成。

瑪玉荼由過去單一的產(chǎn)品發(fā)展為系列產(chǎn)品，有瑪玉銀針、瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、云霧等。其中瑪玉茶曾連續(xù)三屆被評為云南省優(yōu)質(zhì)名茶，瑪玉銀針被列為首屆“昆交會”指定產(chǎn)品。 [3]

瑪玉茶采摘細嫩，采摘標準為一芽一葉，采回的鮮葉經(jīng)過精細的揀剔，剔除病蟲葉、變態(tài)葉和雜質(zhì)，薄瑪玉茶攤在竹匾上，放在陰涼處，使其蒸發(fā)一定水分，去除青草氣后再行炒制。炒制的主要工藝有殺青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。其中炒制手勢的靈活運用和鍋溫的控制是使瑪玉茶外形美觀、內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的關(guān)鍵。 [2]

瑪玉茶選用當(dāng)?shù)噩斢癫铇淞挤N，具有芽頭重實，葉質(zhì)肥厚柔軟，茸毛特多的特性，且內(nèi)含成分豐富，為瑪玉茶品質(zhì)形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

成品外形條索肥碩重實，色澤墨綠油潤，鋒苗秀麗，銀毫顯露，湯色清澈明亮，香高持久，滋味鮮爽，帶蜜糖香味，葉底柔嫩勻亮。常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶，在名茶中獨樹一幟。 [4]

瑪玉茶

瑪玉茶的品質(zhì)特點是，外形條索緊結(jié)重實，白毫顯露，香高持久，滋味鮮爽濃厚，伴有蜜糖香味，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃勻整明亮。更有趣的是，常泡瑪玉茶的杯壁不起茶垢，故被稱為不起茶垢的綠春瑪玉茶。有道是“高山云霧出好茶”。得天獨厚的綠春自然條件賦予瑪玉茶天然的植物養(yǎng)分?，斢癫杈哂袟l索壯實、墨綠油潤、銀毫閃耀、經(jīng)久耐泡、湯色如玉、清醇馥郁、回味雋永、杯不起垢等優(yōu)異品質(zhì)，在名茶中獨樹一幟?，斢癫韬械鞍踪|(zhì)、氨基酸、生物堿、有機酸、多酚類、糖類、脂肪等有效成分。有除煩去膩、解渴、明目、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，對人體十分有益。 [2]

瑪玉茶

瑪玉茶按原料等級和制作工藝分為特級和普通級兩種。特級瑪玉茶選用發(fā)育健壯、初展完整的一芽一葉瑪玉鮮茶為原料，經(jīng)殺青、初揉、初干、復(fù)揉、烘焙、揀剔等工藝精制而成。普通級采瑪玉茶一芽二至三葉，以云南大葉茶烘青制作工藝進行加工而成?，斢癫栌蛇^去單一的產(chǎn)品發(fā)展為系列產(chǎn)品，有瑪玉銀針、紅河瑪玉茶、夢之春、千里香、七葉參、炒青、綠茶、云霧等。其中瑪玉茶曾連續(xù)三屆被評為云南省優(yōu)質(zhì)旅游特產(chǎn)名茶，綠春瑪玉銀針被列為首屆“昆交會”指定產(chǎn)品。近幾年來，旅游特產(chǎn)綠春瑪玉茶的知名度越來越高。主產(chǎn)瑪玉茶的紅河州綠春縣茶葉公司，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，在加強茶園和隊伍管理的同時，十分注重加工工藝和新產(chǎn)品的開發(fā)，使瑪玉茶在市場上保持了較好的競爭勢頭。紅河瑪玉茶的種植由以前田間地頭零星種植，發(fā)展為現(xiàn)在的大面積種植，目前，縣茶葉公司擁有茶園4400多畝，年產(chǎn)瑪玉茶近13萬公斤。產(chǎn)品銷往云南省內(nèi)外，遠銷摩洛哥、巴基斯坦、俄羅斯等國家和地區(qū)。 [2]

興奮作用

瑪玉茶

茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

利尿作用

茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

強心解痙

咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

抑制動脈硬化

中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

抗菌、抑菌

瑪玉茶

茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

減肥作用

茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

防齲齒

茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

抑制癌細胞

據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。 [2]

瑪玉茶

（一）茶水比：茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。

瑪玉茶

（二）泡茶水溫：水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°C為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。（三）沖泡時間：茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡?。粵_泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進行調(diào)飲，最好把茶葉風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。 [2]

人工種植瑪玉茶已有四百多年的歷史，而黃連山腳下早就有野生茶樹。在目前發(fā)現(xiàn)的上千株野生茶樹中，最具有代表性的則是生長于瑪玉村旁的一株主干直徑為84厘米，樹高10余米的大茶樹。這株茶樹已有1700多年的樹齡，是世間少有的茶樹王。

四百多年前，瑪玉茶系用木甑蒸茶，竹筒筑裝，用火烤干，也屬竹筒茶之類，暢銷墨江、思茅、普洱一帶，深受消費者的歡迎。

現(xiàn)在的瑪玉茶，采用烘青制法。 [4]

瑪玉茶產(chǎn)于滇南綠春哈尼族自治縣騎馬壩鄉(xiāng)哈尼山寨瑪玉村，該村地處紅河州境內(nèi)省級亞熱帶常綠闊葉林自然保護區(qū)黃連山腹地。瑪玉村四面環(huán)山，古木參天，遮天蔽日，青翠欲滴，山澗云霧繚繞。兩條小河由大樹林中奔流而下環(huán)村而過，四級清澈，在村南交匯，注入渣珞河。北面的黃連山海拔2200米，猶如一道綠色天然屏障，擋住北來的寒流，形成東季無霜無嚴寒，夏無高溫酷暑的獨特小區(qū)氣候，晝夜溫差大，最高氣溫26.3攝氏度，最低氣溫10攝氏度，年均氣溫17攝氏度。相對濕度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有機質(zhì)含量2%～3.6%，pH值約為5～5.5。良好的生態(tài)環(huán)境，特適宜茶樹的生長。

黃連山自然保護區(qū)中分布眾多野生茶樹群落，這些野生茶村群落已有1000余年的歷史，成為參天喬木，其中最大的主干直徑84厘米，生長年限已有1700余年，其根部萌發(fā)的再生枝剛勁挺拔，綠葉紛披，顯示無限生機，再生茶樹高15米，主干直徑18厘米。

出產(chǎn)瑪玉茶的茶場則位處海拔1500米的高山上，境內(nèi)古木參天，云霧彌漫，全年霧日達90天左右，相對濕度80%，氣候溫和，年均氣溫16℃，有效積溫5470℃，土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量豐富，極利茶樹生長。茶園位于黃連山麓，海拔1100—1300米。前有瑪玉河，長流不息，故取名瑪玉茶。 [2]

1980年和1981年，被評為省名茶之一；

1993年中國昆明出口商品交易會，被評為茶葉類唯一指定產(chǎn)品；

1994年獲全國公眾信譽名優(yōu)食品獎。

1999年，首屆“云茶杯”云南名茶評比中再獲名茶稱號，以瑪玉茶樹品種制作的碧玉春茶獲云南省優(yōu)質(zhì)茶。 [3]

瑪玉茶

相傳，早在1700多年前諸葛孔明先生受帝王之命率領(lǐng)一個團的兵力到南方視察。當(dāng)他到達易武、普洱一帶后準備返回時，便通知他的士兵們：“明天我們要返回了，你們晚上睡覺的時候頭朝東方，那么明天才能夠早起?？捎行┦勘鴧s在晚上睡覺時，不知怎么頭睡朝了西邊，也是不能早起，未能和孔明先生的隊伍一起返回。留在了今天的易武、普洱一帶。孔明先生為了讓在下的士兵能夠生存，有一個經(jīng)濟來源，出發(fā)時抓了六把茶種撒在那里，也是后來那里的人們經(jīng)過栽種、管理、擴植后就形成了今天的普洱茶。

當(dāng)孔明先生返回北方經(jīng)過騎馬壩一帶時，在今天的騎馬壩村委會的松村那里休息了一會兒?？伤蛔⒁獾臅r候被當(dāng)?shù)氐拇迕裢盗艘恍┧砩蠋У牟璺N，他很生氣就下了口令說：“讓的松村的茶葉栽出來以后很苦”。也是今天的松村茶葉沒有瑪玉茶好喝。當(dāng)他走到的松村的后山時，看了的松一帶的風(fēng)水，發(fā)現(xiàn)該村會出大人物。他想到該村的村民手腳不干凈，當(dāng)了大人物有害于百姓，也是用他的拐杖在的松村后山的山梁上敲了九個坎不讓出大人物，所以該村沒能出大人物之傳說。當(dāng)孔明先生來到瑪玉村一帶時，他屁股坐在鞏主梁子（哈尼語地名）、腳放在洛株（哈尼語地名）洗腳，而他的拐杖則靠在杯過梁子（哈尼語地名），山梁被他的拐杖壓陷，也是今天那里有一個整齊的人工制作似的丫口。

瑪玉茶

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕裾f那地方很神秘，當(dāng)村民們遇到各種災(zāi)難困難時，到丫口那里燒香磕頭就可以得到孔明神靈的幫助。據(jù)說解放前，有一次和三猛那邊的村子發(fā)生了爭執(zhí)，即將發(fā)生戰(zhàn)爭。由于敵方村子的人口多實力強大，也是發(fā)動全村人民到瑪玉村開戰(zhàn)。由于敵強我弱，村民們措手不及，這時村民們想到了保護我們的孔明神靈---丫口，村民們就到丫口燒香磕頭。據(jù)說當(dāng)時敵人來到村邊時，天公雷霆大作劈天裂地，敵人被雷電全部打暈在村邊。

他們那邊的有個道士見狀不好，趕緊跪地背了饒恕之詞，他們的村民才醒了過來。通過孔明神靈的保護瑪玉村民才免受了強敵進攻的災(zāi)害。孔明先生在瑪玉村休息洗腳的時候，瑪玉村民聽說先生帶有茶種，也是村民們跟先生請求，給村民們留點茶種。

孔明先生看了這里的村民后，覺得這里的村民純樸、善良、勤勞能干，也是他臨走時分別在哈者莫株梁子（哈尼語地名）、鞏主梁子（哈尼語地名）、祖媽臘派（哈尼語地名）種下了三顆，便下了口令說：“讓瑪玉村種出來的茶葉很甜”。也是今天的瑪玉村才擁有了葉質(zhì)厚實、條支肥壯、湯色濃綠、回味無窮、不生茶銹的特質(zhì)——瑪玉茶。其中長在黃連山核心區(qū)的哈者莫株梁子的一棵現(xiàn)在還存活，這棵茶樹的直徑為85厘米、高為12米多。據(jù)中央省級的專家鑒定此樹已有1700多年，和故事中的時間相吻合。其它兩棵已死了。而村里的高齡老人說長在鞏主梁子的一棵他們年輕時見過，不過在數(shù)十年前就死了。現(xiàn)今，瑪玉村的瑪玉茶就是1700多年以前孔明先生種下的三棵茶種發(fā)展而來的。 [2]

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