21日，由南平市三茶辦牽線，武夷山市政府委托中國(guó)工程院劉仲華院士團(tuán)隊(duì)研究、編制的《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》）在中國(guó)（南平）茶科學(xué)家論壇上正式發(fā)布。

受武夷山市政府委托，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室及國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)產(chǎn)自正巖、半巖、洲茶三個(gè)區(qū)域的大紅袍、肉桂、水仙三個(gè)品類，當(dāng)年新茶及儲(chǔ)藏的前后20年對(duì)應(yīng)年份茶，共100多個(gè)來(lái)自茶葉龍頭企業(yè)的武夷巖茶綜合樣，開(kāi)展系統(tǒng)研究，分析了全部武夷巖茶樣品的香氣成分與滋味成分，采用動(dòng)物模型和細(xì)胞模型揭示了武夷巖茶的生物活性及其作用機(jī)理。

《白皮書(shū)》深入發(fā)掘武夷巖茶對(duì)人類健康的價(jià)值，科學(xué)解密武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能奧秘。南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)黃益江表示，相較全國(guó)各大茶類，這是國(guó)內(nèi)第一部由院士專家、權(quán)威機(jī)構(gòu)正式發(fā)布的關(guān)于茶品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能《白皮書(shū)》。該《白皮書(shū)》的發(fā)布，將有力促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

近200種揮發(fā)性成分構(gòu)成“巖骨花香”

《白皮書(shū)》指出，迄今為止，在武夷巖茶中鑒定出的揮發(fā)性成分近200種，包括醇類、醛類、酯類、烴類、酮類、酚類、雜環(huán)類及其他類化合物，這些成分構(gòu)成了武夷巖茶“巖骨花香”的重要化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)。

不同產(chǎn)區(qū)巖茶的香型及“巖韻”不同。正巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶香氣品質(zhì)中花果香特征顯著；半巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶香氣品質(zhì)中花香特征明顯；洲茶產(chǎn)區(qū)武夷巖茶香氣品質(zhì)多樣且協(xié)調(diào)。

不同品種造就武夷巖茶的“品種香”。大紅袍香氣品質(zhì)濃長(zhǎng)或清遠(yuǎn)，水仙香氣品質(zhì)濃郁鮮銳、清香顯著，肉桂香氣品質(zhì)濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香。

不同儲(chǔ)存時(shí)間也影響武夷巖茶呈香。儲(chǔ)藏時(shí)間較短的武夷巖茶呈花香、火香，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，雜環(huán)類化合物含量逐漸上升，烴類化合物含量逐漸下降，而醛類、酮類化合物含量呈先升后降的變化趨勢(shì)，各香氣成分含量發(fā)生變化并相互協(xié)調(diào)。其中，儲(chǔ)藏1年的武夷巖茶香氣品質(zhì)中花香特征明顯。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)，武夷巖茶在原有花香特征的基礎(chǔ)上陳香陳韻得以逐步顯現(xiàn)。

9種滋味成分造就不同“巖韻”

《白皮書(shū)》指出，武夷巖茶滋味醇厚、回甘持久，具有巖韻。不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同儲(chǔ)藏時(shí)間的武夷巖茶滋味品質(zhì)存在差別。

不同產(chǎn)區(qū)武夷巖茶的“巖韻度”不同。茶多酚、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、琥珀酸、麥芽糖、蔗糖和茶氨酸等9種滋味成分是不同產(chǎn)區(qū)武夷巖茶特征滋味的標(biāo)志性成分，它們的組成及比例決定了不同產(chǎn)區(qū)巖茶的特征滋味。正巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶各特征滋味成分配比協(xié)調(diào)，因此“巖韻”明顯，半巖產(chǎn)區(qū)武夷巖茶以琥珀酸為特征滋味成分，洲茶產(chǎn)區(qū)武夷巖茶由于化合物交互作用，能夠在一定程度上增強(qiáng)滋味的濃度和豐富度。

不同品種的武夷巖茶滋味物質(zhì)組成存在差異。大紅袍麥芽糖含量最高，蔗糖、茶多酚等化合物的含量較低，因此滋味醇厚、回味干爽。水仙以草酸和琥珀酸為特征滋味成分。多種成分影響肉桂醇厚鮮爽的滋味特征。

不同儲(chǔ)存時(shí)間使武夷巖茶的內(nèi)含物質(zhì)和化學(xué)成分發(fā)生改變。隨著儲(chǔ)藏年份的增加，武夷巖茶的滋味由濃澀向醇厚轉(zhuǎn)變，陳味陳韻日漸顯露。

武夷巖茶具有五大健康功能

《白皮書(shū)》指出，武夷巖茶具有降脂減肥和降血脂作用。武夷巖茶富含多酚、兒茶素及其衍生物、生物堿、茶多糖和茶皂苷等多種生物活性成分。被人體吸收后，巖茶多酚可抑制膽固醇及其氧化物在動(dòng)脈血管壁上沉積，促進(jìn)不飽和脂肪酸的運(yùn)輸和清除，從而改善肥胖及動(dòng)脈粥樣硬化等肥胖并發(fā)癥。咖啡堿、可可堿和茶堿等生物堿，能夠興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)機(jī)體脂肪分解代謝。多糖成分可有效調(diào)節(jié)腸道菌群，改善機(jī)體肥胖癥狀。另外，皂苷類化合物能夠抑制胰臟釋放的脂肪酶活性，降低飲食中脂肪在腸道中的分解效率，抑制腸道對(duì)脂肪的吸收，從而減少脂肪堆積，防止體重過(guò)度增長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，飲用武夷巖茶可預(yù)防肥胖、降低血脂。

不同年份及不同劑量的武夷巖茶均表現(xiàn)出降血糖作用，呈一定的劑量效應(yīng)，且接近于降糖藥物二甲雙胍的作用效果。堅(jiān)持品飲武夷巖茶不僅可以預(yù)防血糖升高，而且對(duì)糖尿病患者具有較好的修復(fù)作用。此外，通過(guò)分離純化武夷巖茶多糖進(jìn)行降血糖作用研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖也是武夷巖茶發(fā)揮降血糖功效的主要活性成分之一。

武夷巖茶含有茶多酚及其衍生產(chǎn)物、氨基酸、生物堿、多糖、有機(jī)酸等多種天然活性成分，具有調(diào)節(jié)腸道，改善腸道菌群的功效。大紅袍具有良好的腸道菌群調(diào)節(jié)作用，可以安全有效地調(diào)理腸道。

研究表明，武夷巖茶含有豐富的免疫調(diào)節(jié)活性成分，如茶多酚、兒茶素及其衍生產(chǎn)物、茶多糖、茶氨酸、有機(jī)酸、微量元素、芳香物質(zhì)等。武夷巖茶中這些生物活性成分協(xié)同作用發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能，通過(guò)調(diào)節(jié)病毒免疫、炎癥免疫、代謝性免疫、腸道免疫、腫瘤免疫及免疫衰老等作用，可系統(tǒng)提高人體健康水平，降低疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

武夷巖茶中的氨基酸、多酚類化合物以及生物堿等化合物在不同動(dòng)物模型中均表現(xiàn)出抗衰老活性。飲用武夷巖茶是一種健康安全的生活方式，堅(jiān)持品飲武夷巖茶對(duì)延緩衰老及預(yù)防老年性疾病具有積極作用。（林奧 梅曉飛）

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網(wǎng)址: 《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書(shū)》解讀 http://www.u1s5d6.cn/newsview308238.html