國家公布的云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)的基本數(shù)據(jù)：（1）水浸出物總量：48 75%（2）多酚類物質(zhì)：32 5%（3）氨基酸：4 18%（4）生物堿：3 8%（5）糖類物質(zhì)：2...

　　國家公布的云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)的基本數(shù)據(jù)：

（1）水浸出物總量：48.75%

（2）多酚類物質(zhì)：32.5%

（3）氨基酸：4.18%

（4）生物堿：3.8%

（5）糖類物質(zhì)：28.5%

（6）兒茶素：179.3mg/g

上述的大葉種內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成了普洱茶的香氣、滋味，并且能在長期的存放逐漸釋放參與物理、化學(xué)的作用合成代謝，形成特有的云南普洱茶品質(zhì)。

內(nèi)含物質(zhì)的水浸出物指茶葉經(jīng)水解后能溶于水中的物質(zhì)最大量總和，含量高說明經(jīng)泡，反之則不經(jīng)泡。一般的綠茶、紅茶、青茶、的水浸出物含量均不高于30%，我們經(jīng)常說普洱茶特別經(jīng)泡就是這個道理。

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