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過(guò)期食品倒垃圾場(chǎng)被搶撿買東西一定要看保質(zhì)期！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 09:02

　　大水后，武漢污水中浸泡了的大量食品清洗再包裝被曝光，震驚輿論。人們懸著的心還未平靜，十一前后接反映，重返事發(fā)地武漢黃陂漢口北，又發(fā)現(xiàn)令人震驚的問(wèn)題：食品倉(cāng)庫(kù)將大批量積壓的各種過(guò)期變質(zhì)食品，扔倒在路邊臭哄哄的垃圾場(chǎng)，被一些人看到后，又翻出爭(zhēng)相搶撿，現(xiàn)場(chǎng)記者還目睹一些人開著各種車輛，整車的一車接一車的往家里拉。一天又一天，沒(méi)有任何部門出面制止，有的人還挑燈夜撿。扒撿貨的隊(duì)伍中有菜販，暗訪員親眼目睹他們家中堆滿了撿貨，并非他們所說(shuō)的喂豬，而是拉到武漢街頭早市賣給市民吃。

　　2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布的gb7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)保質(zhì)期的定義是：食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。有時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些食品雖為同一類，但是不同廠家生產(chǎn)出來(lái)的保質(zhì)期有很大差別，食品的保質(zhì)期誰(shuí)說(shuō)了算呢?據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，食品保質(zhì)期主要是由生產(chǎn)廠家自主確定而來(lái)，但并不是說(shuō)廠家可以隨意敲定，一般都會(huì)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)估測(cè)該食品的安全期限。因此，也就是說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)食用是可以保證它是安全的。

　　過(guò)期食品危害不可忽視

　　吃過(guò)期變質(zhì)食品的危害雖然不是顯而易見(jiàn)的，但危害是必然的。

　　據(jù)了解，食物中毒分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒，是指過(guò)期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病;此外，過(guò)期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

　　肉類食品超過(guò)保質(zhì)期會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量生長(zhǎng)，比如大腸桿菌的生長(zhǎng)，致使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。如果在加工的過(guò)程中，這些細(xì)菌沒(méi)有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病。另一方面，細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，尤其是內(nèi)毒素，當(dāng)加熱后細(xì)菌被殺死，菌體解體后，內(nèi)毒素釋放出來(lái)，會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)病。

　　相關(guān)資料顯示，變質(zhì)的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強(qiáng)烈，會(huì)影響到人的神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)引起呼吸肌麻痹，導(dǎo)致病人死亡。除了細(xì)菌污染導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會(huì)引起急性中毒。但如果是長(zhǎng)期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對(duì)人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長(zhǎng)期積累容易誘使基因錯(cuò)誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變。

　　過(guò)期食品還能不能吃?

　　現(xiàn)代社會(huì)，食品很難堅(jiān)持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。而此次福喜“問(wèn)題肉”事件，再次引發(fā)了人們對(duì)過(guò)期食品能不能吃的爭(zhēng)論。

　　此前，有專家在接受媒體采訪時(shí)表示，保質(zhì)期不等于最后可食用時(shí)間。在保質(zhì)期過(guò)后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。如冷凍食品過(guò)期后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光則認(rèn)為，過(guò)期食品究竟能不能繼續(xù)使用，要看標(biāo)準(zhǔn)怎么定。在家中吃了變質(zhì)食品，相比健康的青壯年，“老弱病殘?jiān)小钡雀呶Ｈ巳焊菀壮霈F(xiàn)不良反應(yīng)。

　　對(duì)此，陳祖輝表示，過(guò)了保質(zhì)期的食品，就意味著不能再食用了，根本就沒(méi)有“最后可食用時(shí)間”這一概念?！斑@就好比機(jī)器過(guò)了保質(zhì)期，雖然也能用，但是風(fēng)險(xiǎn)加大了?！彼ㄗh，大家不要食用過(guò)期食品，即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品由于包裝打開或者儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能縮短保質(zhì)期，大家要格外注意。

　　科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心曾撰文指出，每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候，指的是它在各方面都符合我們的要求?；蛘哒f(shuō)，各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。有時(shí)候，食品過(guò)期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒(méi)有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過(guò)問(wèn)題在于，它也完全可能是致病細(xì)菌數(shù)量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無(wú)法判斷它發(fā)生了什么變化。

　　云無(wú)心表示，“過(guò)期食品能不能吃”的問(wèn)題，答案就是：吃了不一定會(huì)出問(wèn)題，但是出問(wèn)題的可能性升高了。比如說(shuō)，在保質(zhì)期內(nèi)，10000個(gè)之中難得有1個(gè)存在安全問(wèn)題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過(guò)了保質(zhì)期，100個(gè)之中可能也有99個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的，只是如果你碰上了另外的那1個(gè)，就只好愿賭服輸。

　　沒(méi)過(guò)期不一定安全：

　　醬類食品開封后保質(zhì)期大大縮短

　　很多人都單純的認(rèn)為食品在保質(zhì)期的范圍內(nèi)一定不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題，太天真了!要知道，食物的保質(zhì)期期限說(shuō)的是在適宜的貯存條件下，也就是說(shuō)如果你的貯存條件沒(méi)能滿足食物的儲(chǔ)藏需要，食物的保質(zhì)期可能會(huì)縮短。

　　范志紅教授舉例，封裝食品開封前都經(jīng)過(guò)了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質(zhì)期要求。但食品一旦開封，細(xì)菌便會(huì)極速侵入，使得食品保質(zhì)期基本“無(wú)效”，比如番茄醬開封后若三天沒(méi)有吃完，則很容易變質(zhì)，這時(shí)候保質(zhì)期這回事也就不復(fù)存在了。

　　因此食品包裝開封后，真正的食品保質(zhì)期將會(huì)迅速縮短，要盡早食用。

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　　冷：塊狀食物切成小塊放

　　標(biāo)明“貯存條件為室溫、保質(zhì)期為1個(gè)月”的食品，放到冷藏室可能3個(gè)月都不會(huì)壞。這就是因?yàn)闇囟冉档脱娱L(zhǎng)了保質(zhì)期。另外，有些需要冷藏的食物，如冷藏肉制品，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來(lái)的食物溫度反復(fù)變化，很易變質(zhì)。不過(guò)，范志紅提醒，如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會(huì)受冷害而提前變質(zhì)。同樣，茶葉、咖啡等放入冰箱，若密封不嚴(yán)，冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品，輕則影響口感，重則發(fā)霉。

　　酸：果蔬汁也加點(diǎn)檸檬汁

　　食物中微生物在最適宜的酸堿度范圍內(nèi)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度快。一般而言，酸度會(huì)通過(guò)影響細(xì)胞的通透性等來(lái)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而影響細(xì)菌生長(zhǎng)速率，而且，酸度越高，微生物就越難生長(zhǎng)。因此，我們可以通過(guò)增加酸度的方式延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，比如果蔬汁中加些檸檬汁，一方面平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會(huì)兒。又比如泡菜中就是因?yàn)榘l(fā)酵后產(chǎn)生了酸，酸度較高，不容易變質(zhì)，因此可以存放的時(shí)間相對(duì)較久一些。

　　鹽：醬菜臘肉好存放

　　鹽是天然的防腐劑。食物的變質(zhì)和腐敗多由微生物引起，而水分是影響微生物的重要因素，鹽則是細(xì)胞水分的“天敵”。當(dāng)食物中鹽溶液濃度達(dá)到一定程度時(shí)，細(xì)胞開始失水，微生物在高鹽失水環(huán)境下難以生長(zhǎng)，從而達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會(huì)大量使用到鹽，恰恰就是這個(gè)原理。這類腌制的食物雖然利于保存，但食鹽過(guò)多不利于身體健康，少吃為好，不能顧此失彼。