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過期食品倒垃圾場被搶撿買東西一定要看保質期！

來源：泰然健康網時間：2024年12月06日 09:02

　　大水后，武漢污水中浸泡了的大量食品清洗再包裝被曝光，震驚輿論。人們懸著的心還未平靜，十一前后接反映，重返事發(fā)地武漢黃陂漢口北，又發(fā)現(xiàn)令人震驚的問題：食品倉庫將大批量積壓的各種過期變質食品，扔倒在路邊臭哄哄的垃圾場，被一些人看到后，又翻出爭相搶撿，現(xiàn)場記者還目睹一些人開著各種車輛，整車的一車接一車的往家里拉。一天又一天，沒有任何部門出面制止，有的人還挑燈夜撿。扒撿貨的隊伍中有菜販，暗訪員親眼目睹他們家中堆滿了撿貨，并非他們所說的喂豬，而是拉到武漢街頭早市賣給市民吃。

　　2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布的gb7718-2011《預包裝食品標簽標準》中對保質期的定義是：食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。有時，你會發(fā)現(xiàn)，有些食品雖為同一類，但是不同廠家生產出來的保質期有很大差別，食品的保質期誰說了算呢?據(jù)中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹，食品保質期主要是由生產廠家自主確定而來，但并不是說廠家可以隨意敲定，一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。因此，也就是說在保質期內食用是可以保證它是安全的。

　　過期食品危害不可忽視

　　吃過期變質食品的危害雖然不是顯而易見的，但危害是必然的。

　　據(jù)了解，食物中毒分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病;此外，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發(fā)生化學變化，產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致化學型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

　　肉類食品超過保質期會導致細菌大量生長，比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質腐敗變質。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病。另一方面，細菌本身還會產生外毒素和內毒素，尤其是內毒素，當加熱后細菌被殺死，菌體解體后，內毒素釋放出來，會導致人體發(fā)病。

　　相關資料顯示，變質的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈，會影響到人的神經系統(tǒng)和肌肉運動系統(tǒng)，嚴重的會引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡。除了細菌污染導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，會對人體健康造成危害，嚴重者會誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌癥、組織畸變和突變。

　　過期食品還能不能吃?

　　現(xiàn)代社會，食品很難堅持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。而此次福喜“問題肉”事件，再次引發(fā)了人們對過期食品能不能吃的爭論。

　　此前，有專家在接受媒體采訪時表示，保質期不等于最后可食用時間。在保質期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

　　復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學教授厲曙光則認為，過期食品究竟能不能繼續(xù)使用，要看標準怎么定。在家中吃了變質食品，相比健康的青壯年，“老弱病殘孕”等高危人群更容易出現(xiàn)不良反應。

　　對此，陳祖輝表示，過了保質期的食品，就意味著不能再食用了，根本就沒有“最后可食用時間”這一概念?！斑@就好比機器過了保質期，雖然也能用，但是風險加大了。”他建議，大家不要食用過期食品，即使在保質期內的食品由于包裝打開或者儲存不當，也可能縮短保質期，大家要格外注意。

　　科學松鼠會成員云無心曾撰文指出，每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求?；蛘哒f，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數(shù)量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發(fā)生了什么變化。

　　云無心表示，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。比如說，在保質期內，10000個之中難得有1個存在安全問題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過了保質期，100個之中可能也有99個是沒有問題的，只是如果你碰上了另外的那1個，就只好愿賭服輸。

　　沒過期不一定安全：

　　醬類食品開封后保質期大大縮短

　　很多人都單純的認為食品在保質期的范圍內一定不會出現(xiàn)任何問題，太天真了!要知道，食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要，食物的保質期可能會縮短。

　　范志紅教授舉例，封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質期要求。但食品一旦開封，細菌便會極速侵入，使得食品保質期基本“無效”，比如番茄醬開封后若三天沒有吃完，則很容易變質，這時候保質期這回事也就不復存在了。

　　因此食品包裝開封后，真正的食品保質期將會迅速縮短，要盡早食用。

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　　冷：塊狀食物切成小塊放

　　標明“貯存條件為室溫、保質期為1個月”的食品，放到冷藏室可能3個月都不會壞。這就是因為溫度降低延長了保質期。另外，有些需要冷藏的食物，如冷藏肉制品，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來的食物溫度反復變化，很易變質。不過，范志紅提醒，如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。同樣，茶葉、咖啡等放入冰箱，若密封不嚴，冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品，輕則影響口感，重則發(fā)霉。

　　酸：果蔬汁也加點檸檬汁

　　食物中微生物在最適宜的酸堿度范圍內，細菌生長繁殖速度快。一般而言，酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養(yǎng)的吸收，從而影響細菌生長速率，而且，酸度越高，微生物就越難生長。因此，我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期，比如果蔬汁中加些檸檬汁，一方面平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。又比如泡菜中就是因為發(fā)酵后產生了酸，酸度較高，不容易變質，因此可以存放的時間相對較久一些。

　　鹽：醬菜臘肉好存放

　　鹽是天然的防腐劑。食物的變質和腐敗多由微生物引起，而水分是影響微生物的重要因素，鹽則是細胞水分的“天敵”。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時，細胞開始失水，微生物在高鹽失水環(huán)境下難以生長，從而達到延長保質期的目的。北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生表示，生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會大量使用到鹽，恰恰就是這個原理。這類腌制的食物雖然利于保存，但食鹽過多不利于身體健康，少吃為好，不能顧此失彼。