1、海參

　　海參優(yōu)質(zhì)海參

　　1.鹽漬海參和即食海參，體大、肉厚、無泥沙。

　　2.干海參色澤應(yīng)為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤。堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰。

　　劣質(zhì)海參

　　1.劣質(zhì)鹽漬海參過分發(fā)脹，肉質(zhì)失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，并能聞出明顯堿味。

　　2.劣質(zhì)干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)。手掂有沉重感。

　　儲(chǔ)存

　　◆ 干海參需低溫干燥保存，防潮，置于通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期可達(dá)3年以上。

　　◆ 水發(fā)后的海參：放于冰箱保鮮，防止變質(zhì)。

　　◆ 甲魚要即宰即烹，以免死后體內(nèi)積聚毒素。

　　2、甲魚

　　優(yōu)質(zhì)甲魚

　　1.野性足、活動(dòng)能力強(qiáng)，靈敏度高，能很快翻過身來的為野生甲魚。

　　2.背上帶有中青色背殼的清水甲魚比帶有黃色背殼的黃沙甲魚質(zhì)量佳。

　　3.鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無損傷。

　　4.大小適中，一般重量達(dá)700～800克為最佳。

　　5.以雄性甲魚味美質(zhì)優(yōu)。辨別方法：其尾部超出背殼即是。

　　劣質(zhì)及有毒甲魚

　　1.活動(dòng)能力弱，很難自己翻過身來的體質(zhì)不好，或是人工養(yǎng)殖的。

　　2.自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質(zhì)—組胺，食之可使人中毒。

　　儲(chǔ)存

　　甲魚要即宰即烹，以免死后體內(nèi)積聚毒素。

　　3、螃蟹

　　優(yōu)質(zhì)螃蟹

　　1.農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。

　　2.螃蟹以體重肥壯為佳。

　　3.以老蟹為佳，老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，體厚堅(jiān)實(shí)，蟹腳堅(jiān)硬。反應(yīng)敏捷，如觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速；拉一下腳，應(yīng)立即縮回。能敏捷翻轉(zhuǎn)，迅速爬行。

　　劣質(zhì)及有毒螃蟹

　　1.體重輕，肉少。

　　2.肚皮發(fā)亮為嫩蟹，肉少且質(zhì)不好。

　　3.死亡的螃蟹有毒。體內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生毒素，會(huì)引起食物中毒。

　　儲(chǔ)存

　　◆應(yīng)購買活蟹，并及時(shí)加工食用。

　　◆ 即使是鮮活螃蟹，食用時(shí)也要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌，以防中毒。

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　　4、蝦

　　優(yōu)質(zhì)蝦

　　1.活蝦會(huì)不時(shí)產(chǎn)生氣泡。

　　2.蝦腸組織與蝦肉粘得較緊（冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密）。

　　3.殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

　　4．蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥，呈彎曲狀。

　　劣質(zhì)及有毒蝦

　　1.殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離或蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象。

　　2.色黃發(fā)暗，蝦體松軟伸直，或頭腳脫落，肉松散，有臭味。

　　3.蝦皮會(huì)有一點(diǎn)黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦鰓變黑的一般是喂了藥的病蝦。

　　儲(chǔ)存：

　　◆鮮蝦最好即買即烹。 將冰鮮蝦或冰凍蝦放入保鮮袋冷凍，可保存較長時(shí)間。

　　◆ 先用沸水或滾油氽至斷生，放涼后再放進(jìn)冰箱，可以使蝦的紅色固定，鮮味久長。

　　5、牡蠣

　　牡優(yōu)質(zhì)牡蠣

　　1.外殼為完全封閉的。

　　2.體大而肥實(shí)，顏色發(fā)淡黃，個(gè)體均勻、干燥。

　　3.若是現(xiàn)剖的則顏色應(yīng)為青白色。

　　劣質(zhì)及有毒牡蠣

　　1.外殼已經(jīng)張開。

　　2.顏色褐紅，個(gè)體不均勻，并且有潮濕感。

　　3.聲稱是現(xiàn)剖的，但肉色發(fā)白或過深。

　　儲(chǔ)存：

　　◆如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3～5分鐘最佳。

　　◆ 如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4～9分鐘。

　　◆ 在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。

　　6、蛤蜊

　　蛤優(yōu)質(zhì)蛤蜊

　　1.拿起輕敲，若聲音為較清脆的“咯咯”聲，則是活的。

　　2.外殼張開，且能張口吐沙就是活的。

　　3.靜置一會(huì)兒，它自己會(huì)將口張開一點(diǎn)，用手一碰立刻合上的就是活的。

　　劣質(zhì)及有毒蛤蜊

　　死的蛤蜊會(huì)產(chǎn)生毒素。長時(shí)間不開口的，或是拿起輕敲為“砰砰”聲，則是死的。

　　儲(chǔ)存

　　◆最好提前一天用水浸泡，使之吐凈泥沙。

　　◆ 蛤蜊極富鮮味，烹制時(shí)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

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　　7、鮑魚

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚

　　1.外形完整無缺，個(gè)頭大。

　　2.底部肥闊及背部凸起而肉厚。

　　3.鮮明而帶光澤，呈米黃色或淺棕色，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。

　　劣質(zhì)及有毒鮑魚

　　1.有缺口或背部有裂痕的為次。

　　2.身體小，瘦長的，或個(gè)頭大小不勻，近似馬蹄形的為次。

　　3.身體灰暗、褐紫、無光澤，體表有一層灰白色物質(zhì)，甚至有黑綠霉斑。

　　4.干鮑干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)。

　　儲(chǔ)存

　　◆ 一定要烹透，否則其高蛋白質(zhì)很難被人體消化，進(jìn)而引發(fā)胃部不適。

　　◆ 將鮑魚放在通風(fēng)涼爽外風(fēng)干，避免日光照射，待涼后放入器皿中存放（一段時(shí)間后，鮑魚表面有一層“白霜”狀）。切忌長期存放于冰箱內(nèi)。

　　◆ 最好趁新鮮烹調(diào)。

　　◆ 用保鮮紙包住急凍也可保存一兩天。

　　8、三文魚

　　優(yōu)質(zhì)三文魚

　　1.冰鮮三文魚魚鱗完好無損、透亮有光澤，魚皮黑白分明，無瘀傷。

　　2.魚頭短小，顏色烏黑有光澤。

　　3.魚眼清澈，魚鰓色澤鮮紅。

　　4.用手壓魚肉時(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色，越深越好。

　　劣質(zhì)及有毒三文魚

　　1.非低溫保存的三文魚會(huì)產(chǎn)生組胺，有毒。

　　2.肉質(zhì)死實(shí)、沒有彈性的多為冷凍后解凍又冰鮮的，品質(zhì)較差。

　　3.條紋很少，或完全光滑的，可能是大馬哈魚冒充的。

　　儲(chǔ)存：

　　◆最好趁新鮮烹調(diào)。

　　◆ 用保鮮紙包住急凍也可保存一兩

　　天。

　　9、泥鰍

　　優(yōu)質(zhì)泥鰍

　　1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動(dòng)能力強(qiáng)的最好。

　　2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。

　　3 .魚皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤。

　　劣質(zhì)及有毒泥鰍

　　1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。

　　2.眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時(shí)間較長了。

　　3.過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹。

　　◆ 泥鰍體表的黏性物質(zhì)是一種膠質(zhì)營養(yǎng)素，過度沖洗，會(huì)造成營養(yǎng)損失。

　　◆ 泥鰍買回后放在清水盆中，放入少量鹽，過一段時(shí)間，便可自行吐出泥沙。

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　　10、鱔魚

　　優(yōu)質(zhì)鱔魚

　　1.活體，體表黏液多，健壯無傷，體色呈黃褐色，動(dòng)作敏捷。

　　2.夏季小暑前后一個(gè)月的鱔魚最為滋補(bǔ)且味美。

　　劣質(zhì)及有毒鱔魚

　　1.長時(shí)間伸頭出水的黃鱔可能有病。

　　2.已死的鱔魚不要購買。死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 鱔魚死后組氨酸迅速分解為有毒的組胺，所以死鱔不宜食用，要現(xiàn)殺現(xiàn)烹。

　　◆ 鱔魚體表的黏液是由黏蛋白和糖類結(jié)合而成的，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收與合成，不要去除。

　　11、帶魚

　　優(yōu)質(zhì)帶魚

　　1.體形完整，魚體堅(jiān)硬不彎，體大鮮肥。

　　2.體寬厚，眼亮，體有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜。

　　劣質(zhì)及有毒帶魚

　　1.體表呈黃色，無光澤，有黏液，表明表面脂肪氧化變質(zhì)。肉色發(fā)紅，鰓黑，表明不新鮮，或有毒。

　　2.鱗分布不均勻，掉得比較多，說明是重新包裝的。

　　3.魚肚有破損，說明曾經(jīng)在非冷凍環(huán)境下存放時(shí)間較長，已腐爛。

　　儲(chǔ)存：

　　洗凈清理干凈后切段，放到冰箱冷凍室儲(chǔ)藏。

　　12、黃花魚

　　優(yōu)質(zhì)黃花魚

　　1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。

　　2.眼睛是黑而光亮的。

　　3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。

　　劣質(zhì)及有毒黃花魚

　　1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。

　　2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。

　　3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。

　　4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 密閉，冷凍即可。

　　◆ 兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

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　　13、魷魚

　　優(yōu)質(zhì)魷魚

　　1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明。

　　2.按壓魚身上的膜，緊實(shí)、有彈性。

　　3 .魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　4 .魷魚干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無霉點(diǎn)。

　　劣質(zhì)及有毒魷魚

　　1.劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色。

　　2.魷魚干用手摸起來很干很硬，一般都是放置較久的。

　　儲(chǔ)存及去毒

　　◆ 冰鮮魷魚宜即買即烹。魷魚干應(yīng)置放在干燥、通風(fēng)處，一旦受潮即應(yīng)曬干，否則易生蟲、霉變。

　　◆ 魷魚須熟透后再食，因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分，如果未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。

　　14、鯽魚

　　鯽優(yōu)質(zhì)鯽魚

　　1.好動(dòng)，反應(yīng)敏捷，游動(dòng)自如。

　　2.體表有一層透明的黏液，各部位無傷殘。

　　3.魚眼清澈有光澤，魚鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落。

　　4.若是死魚，用手指彈魚的腹部有結(jié)實(shí)感，富于彈性，魚鰓呈紅色。切開后肉色自然鮮明有光澤，沒有淤血及傷痕的好

　　劣質(zhì)鯽魚

　　1.活動(dòng)不敏捷。有軀體變短變高，背鰭基部后部隆起，凹凸不平，鰭條松脆，一碰即斷等畸形特征。

　　2.死魚外表無光澤，魚鰓發(fā)白，魚眼呈白色渾濁并帶血色或突出。切開后魚肉顯得色澤特別鮮麗白皙的，可能用雙氧水漂白過。

　　3.魚體顯得松軟，有傷痕，聞起來有陣陣惡臭或腥臭味。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 宜現(xiàn)買現(xiàn)殺。

　　◆ 處理干凈后可密閉冷凍。

　　15、草魚

　　優(yōu)質(zhì)草魚

　　1.魚體流暢自然，無損傷，游動(dòng)敏捷。

　　2.若是死魚，則魚鰓為深紅色，魚體緊實(shí)。

　　3.草魚體色微有黃色光澤，嘴部稍圓。體色烏黑，嘴部稍尖的為青魚。

　　劣質(zhì)及有毒草魚

　　1.魚體有損傷，游動(dòng)不敏捷。

　　2.若是死魚，則眼睛凹陷，魚體松軟或脹氣。

　　3.魚體灰白，毫無光澤，肌肉緊縮，按之發(fā)硬的可能汞超標(biāo)。

　　4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 草魚肉質(zhì)較厚，一次吃不完，可灑點(diǎn)鹽放在冰箱里冷藏，要用時(shí)再用水把鹽沖掉即可。也可密閉冷凍。

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　　16、鯉魚

　　優(yōu)質(zhì)鯉魚

　　1.魚體流暢自然，無損傷，活動(dòng)敏捷。

　　2.雄性鯉魚的品質(zhì)較好。因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美，魚肉較多。

　　3.雌雄區(qū)別在于腹部，雄鯉魚腹部較細(xì)小，雌鯉魚腹部則大而隆起。

　　劣質(zhì)及有毒

　　1.活動(dòng)不敏捷，身體有損傷。

　　2.死魚若魚眼突出，鱗片松開，魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味的，多是含磷、氯超標(biāo)。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 鯉魚放在冰箱中儲(chǔ)存，常會(huì)變得太干。若放置在鹽水中并置于冷凍室就可以防止變干了。

　　◆ 鯉魚是發(fā)物，慢性病患者不宜食用。

　　17、鱸魚

　　優(yōu)質(zhì)鱸魚

　　1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。

　　2.魚體流暢自然，無損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

　　3.若是海鱸魚，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。

　　4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。

　　劣質(zhì)鱸魚

　　1.若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。

　　2.尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。

　　3.魚體溜長帶點(diǎn)圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會(huì)死掉。

　　4.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 海水產(chǎn)鱸魚屬于“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會(huì)有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚時(shí)，一定不能進(jìn)食其內(nèi)臟、魚頭等部位。

　　◆ 鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。

　　18、銀魚

　　優(yōu)質(zhì)銀魚

　　1.冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常。

　　2.無異味、腥味及特別刺激性氣味。

　　3.用手指擠壓，優(yōu)質(zhì)銀魚肉質(zhì)色澤有透明感并與體表相同，易破碎。

　　劣質(zhì)及有毒銀魚

　　1.體表特別光亮，形體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的跡象。

　　2.帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。

　　3.含有甲醛的銀魚，外體較硬質(zhì)，擠壓時(shí)不易破碎。

　　◆ 放在冰箱中冷凍保存即可。

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　　19、墨魚

　　優(yōu)質(zhì)墨魚

　　1.背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質(zhì)量上乘的墨魚。

　　2.去皮后，肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚。

　　3.具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味。

　　4.優(yōu)質(zhì)新鮮的墨魚干體形完整，肉比較柔軟，色澤光亮，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。

　　劣質(zhì)墨魚

　　1.背面全部深紫色或稍有紅色的質(zhì)量較差。

　　2.去皮后，肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚。

　　3.聞之有強(qiáng)烈異臭。

　　4.墨魚干局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色為劣質(zhì)。

　　5.較硬，聞起來也沒有任何的味道的墨魚干多是放置很久甚至幾年的陳魚干。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 冰鮮的墨魚可以密閉冷凍保存。

　　◆ 墨魚干可放在背陰通風(fēng)干燥處保存。

　　20、海蜇

　　優(yōu)質(zhì)海蜇蜇

　　1.優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形，片大平整，無紅衣、雜色、黑斑，肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好，無腥臭味，有韌性，口感松脆適口。

　　2.優(yōu)質(zhì)海蜇頭應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

　　劣質(zhì)及有毒海蜇

　　1.劣質(zhì)海蜇皮皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　2.劣質(zhì)海蜇頭呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。

　　3.過于光亮、色白的，很可能在加工時(shí)用了過量的明礬，從而導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 調(diào)過味的海蜇可直接食用，可冷藏保存。

　　◆ 如果是淡的，在海蜇身上反復(fù)撒鹽，泡透兩個(gè)小時(shí)入味即可。

　　21、海帶

　　優(yōu)質(zhì)海帶

　　1.干海帶有白色粉末狀附著物，為碘和甘露醇，為營養(yǎng)物質(zhì)。

　　2.葉寬厚，色濃綠或紫中微黃，無枯黃葉。

　　3.成捆的海帶無泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無霉變，且手感不黏。

　　劣質(zhì)及有毒海帶

　　1.沒有任何白色粉末附著。

　　2.呈翠綠色，尤其是清洗后的水有異常顏色。

　　3.經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性。

　　4.速食海帶應(yīng)標(biāo)簽完整，有一定品牌。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 干海帶用塑料袋裝，扎緊口，注意防潮，在室溫下可以保存一年以上。

　　◆ 泡發(fā)后的海帶每幾張鋪在一起卷成卷，放在保鮮膜上卷起來放冰箱中冷凍保存。菜

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　　22、紫菜

　　優(yōu)質(zhì)紫菜

　　1.呈深紫色，薄而有光澤。柔軟干燥、不脆不濕。

　　2.厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角。

　　劣質(zhì)及有毒紫菜

　　1.色澤發(fā)黑的可能是陳紫菜。

　　2.褪色、發(fā)紅、霉變的紫菜，為保存不當(dāng)，已變質(zhì)。。

　　3.用紙擦，會(huì)有油跡，且無香味，入口有一股海腥味的為擦過油的冒充新紫菜的陳紫菜。

　　儲(chǔ)存：

　　◆裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內(nèi)，否則，色素會(huì)減退，所含營養(yǎng)會(huì)被破壞。

　　◆ 褪色、發(fā)紅、霉變的紫菜，都不宜食用。

　　23、海米

　　優(yōu)質(zhì)海米

　　1.體表鮮艷發(fā)亮，發(fā)黃或呈淺紅色。

　　2.顏色大體一致，大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦。

　　3.體形彎曲的一般是用活蝦加工的。

　　4.體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼。

　　5.嚼之口感鮮而微甜。

　　劣質(zhì)及有毒海米

　　1.表面潮潤，外表破碎，色呈灰褐色，無光澤。色彩過于鮮艷可能加了色素。

　　2.肉質(zhì)疏松，有氨味、霉味。

　　3.顏色不一致的可能摻假。體形不完整，碎末多。體形筆直或不太彎曲的，大多數(shù)是用死蝦加工的。

　　4.嚼之鹽味重的質(zhì)量差，可能是用鹽味掩蓋其他不正常的味道。

　　儲(chǔ)存：

　　◆ 放冰箱冷藏，或者放在外面陰涼通風(fēng)處。吃的時(shí)候水發(fā)即可。

　　24、蝦皮

　　優(yōu)質(zhì)蝦皮

　　1.外殼清潔，呈黃色，有光澤，無雜質(zhì)。

　　2.用手捏一把蝦皮，放松后蝦皮能自動(dòng)散開，有點(diǎn)發(fā)潮的感覺。

　　3.體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。

　　劣質(zhì)及有毒蝦皮

　　1.捏在手里手感粗糙，手抓放松后相互黏結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。

　　2.外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色呈蒼白或暗紅色，并有霉味。

　　3.有化學(xué)藥劑味的可能用福爾馬林等處理過。

　　儲(chǔ)存：

　　存入冰箱中冷藏可大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，保持營養(yǎng)。

（責(zé)編：吳燕 ）

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