為響應(yīng)與落實國家食品安全及追溯政策，提高食品安全保障水平，幫助餐飲企業(yè)建立并完善追溯體系，維護餐飲企業(yè)和消費者合法權(quán)益特制定本制度。

目的

以適宜的方法標(biāo)識餐飲企業(yè)食品（食材）采購、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié),有需要時實現(xiàn)追溯管理。

范圍

從餐飲企業(yè)食品（食材）采購、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)進行追溯管理。

職責(zé)

一、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗報告，進貨查驗的項目要齊全，注明：名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。并根據(jù)公司產(chǎn)品品種規(guī)模、生產(chǎn)條件、銷售情況等制定采購計劃。

二、供應(yīng)部負責(zé)安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負責(zé)安排做好入庫原料的進一步查驗和檢驗工作。

三、生產(chǎn)制作部門根據(jù)供應(yīng)部提供的原輔材料和食品添加劑等進行加工并做好加工過程記錄及關(guān)鍵點控制記錄。

四、質(zhì)檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。

五、前廳負責(zé)對銷售的產(chǎn)品按出菜批次填寫成品出貨記錄，銷售部負責(zé)填寫銷售記錄，注明：菜品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期、就餐人員、地址、聯(lián)系方式及相關(guān)憑證等，方便追溯。

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