為響應(yīng)與落實(shí)國家食品安全及追溯政策，提高食品安全保障水平，幫助餐飲企業(yè)建立并完善追溯體系，維護(hù)餐飲企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益特制定本制度。

目的

以適宜的方法標(biāo)識(shí)餐飲企業(yè)食品（食材）采購、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié),有需要時(shí)實(shí)現(xiàn)追溯管理。

范圍

從餐飲企業(yè)食品（食材）采購、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯管理。

職責(zé)

一、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)貨查驗(yàn)的項(xiàng)目要齊全，注明：名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。并根據(jù)公司產(chǎn)品品種規(guī)模、生產(chǎn)條件、銷售情況等制定采購計(jì)劃。

二、供應(yīng)部負(fù)責(zé)安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負(fù)責(zé)安排做好入庫原料的進(jìn)一步查驗(yàn)和檢驗(yàn)工作。

三、生產(chǎn)制作部門根據(jù)供應(yīng)部提供的原輔材料和食品添加劑等進(jìn)行加工并做好加工過程記錄及關(guān)鍵點(diǎn)控制記錄。

四、質(zhì)檢部按批次號(hào)順序進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫成品檢驗(yàn)記錄。

五、前廳負(fù)責(zé)對(duì)銷售的產(chǎn)品按出菜批次填寫成品出貨記錄，銷售部負(fù)責(zé)填寫銷售記錄，注明：菜品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期、就餐人員、地址、聯(lián)系方式及相關(guān)憑證等，方便追溯。

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網(wǎng)址: 餐飲企業(yè)追溯管理制度——中國食品安全信息追溯平臺(tái) http://www.u1s5d6.cn/newsview309659.html