燙青菜是許多人的減肥圣品，但你可以不用吃得好痛苦。頂廚介紹你幾道熱量低、又好吃的燙青菜食譜。

　　想吃低熱量飲食，燙青菜一定是其中一個(gè)選項(xiàng)。但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥？往往吃完不到幾小時(shí)，肚子又餓了，又想找東西吃，而使得減肥破功？

　　其實(shí)你不一定要吃燙青菜。有些料理蔬菜的小秘訣你一定要知道。

　　油包菜

　　物理學(xué)家王唯工教授曾與小編分享他的瘦身私房菜，就是「油包菜」。不可思議吧！我們不是應(yīng)該少吃點(diǎn)油，才不會(huì)攝取過多熱量嗎？

　　王唯工建議炒菜時(shí)，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟后，先關(guān)火，才倒油拌勻。因?yàn)槭褂玫挠头至坎淮?，而且只分布在蔬菜的表面，我們?shí)際吃下肚的油并不多。

　　而且因?yàn)槭顷P(guān)火后才加油，不論使用什么油，飽和或不飽和都沒有油煙的問題，也沒油脂氧化或酸化的問題，保證油品的健康。

　　燙青菜水量要夠

　　營(yíng)養(yǎng)師及烹飪老師都說，燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。烹飪老師說，只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。

　　汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

　　水炒代替汆燙

　　蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也「漏接」不少維生素及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　營(yíng)養(yǎng)師便透露，醫(yī)院就是用「水炒法」幫病人準(zhǔn)備餐食：先用少量的油（約一茶匙）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟后再拌油，就可大幅降低熱量攝取。

　　如果怕油太快燒干，柯俊年老師建議，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80％，但油量就少了三分之二。

　　蒸煮法

　　頂廚提供另一個(gè)小秘訣，先滴一點(diǎn)油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水并蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營(yíng)養(yǎng)素。晚餐不妨換個(gè)方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。

　　【涼拌龍須菜】

　　材料：

　　龍須菜 300克、金針菇 40克、紅蘿卜絲 20克、黑木耳絲 20克

　　調(diào)味料：

　　鹽 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、鮮美露 少許、香油 1大匙

　　做法：

　　1.龍須菜取嫩部，洗凈備用；金針菇去尾端，切段備用。

　　2.取作法1龍須菜放入滾沸的水中汆燙至熟，撈出泡冷水待冷卻后取出切段，備用。

　　3.將作法1金針菇段、紅蘿卜絲和黑木耳絲依序汆燙至熟后撈起，瀝干水份備用。

　　4.于大碗中加入所有調(diào)味料拌勻，加入作法2龍須菜段、金針菇段、紅蘿卜絲和黑木耳絲拌勻即可。

　　【金銀蛋莧菜】

　　材料：

　　熟咸蛋 1顆、皮蛋 1顆、莧菜 300克、蒜末 1/2茶匙、水 1/2碗

　　調(diào)味料：

　　鹽 1/4茶匙、雞粉 1/8茶匙

　　做法：

　　1.皮蛋去殼切丁；熟咸蛋去殼切丁，備用。

　　2.莧菜洗凈切段，備用。

　　3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蒜末略炒，再加入水及作法1的皮蛋丁、熟咸蛋丁炒勻，接著加入作法2莧菜及調(diào)味料，煮至莧菜軟即可。

　　【清炒波菜】

　　材料：

　　菠菜 400克、蔥 2支、蒜末 2小匙、辣椒 1支

　　調(diào)味料：

　　鹽 1小匙、雞粉 1小匙、米酒 1大匙、水 60㏄

　　做法：

　　1.菠菜洗凈切成約5公分的段狀；蔥洗凈切段；辣椒洗凈切片，備用。

　　2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的蔥段、辣椒片爆香。

　　3.再加入作法1的波菜段及所有的調(diào)味料，以大火拌炒均勻至菠菜軟化即可。

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